腊月二十五，是个“承前启后”的日子。

年货备得差不多了，家里也拾掇得亮堂了。

这时候，最该做的是稳下心神，给忙碌的身体和家里，都“垫个底”。

老传统里，这天讲究 “1要吃，2要早，3不做，忌1事”。

听着有点复杂？

其实道理特别简单：吃对三样家常菜，收尾早点，心里清净点。

图的就是个圆满安稳，把福气稳稳接进家门。

第一道：年糕烧排骨 —— 日子“年年高”

年糕，过年必备。

但光蒸着吃，甜腻；光炒着吃，又单调。

和排骨一块烧，是绝配！

排骨的浓香荤油，慢慢煨进年糕里。

年糕的米香，又能解掉排骨的油腻。

关键是寓意好：排骨是“节节高”的骨架，年糕是“年年高”的盼头。

关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：

1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。

2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。

3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。

排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！

一盘里有肉有主食，寓意还好。
愿咱的日子，一年更比一年高。

第二道：白菜烧豆腐 —— 家底“清清白白，方方正正”

这道菜，是年夜饭大鱼大肉里的一股清流。

白菜，百财。

豆腐，谐音“兜福”，也因它方正的形状，寓意做人堂堂正正。

烧在一起，就是“清清白白聚百财，方方正正兜住福”。

关键细节（豆腐不碎、白菜不出水的门道）：

做不好，豆腐碎在锅里，白菜炖出一锅汤，清甜味全跑了。

豆腐用哪种？
用北豆腐，也就是老豆腐。它质地紧实，耐炖，不容易碎。千万别用嫩豆腐或内酯豆腐。

豆腐怎么煎？
这是让它入味的关键。豆腐切成厚片，用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里油烧热，撒一点点盐（防粘），再把豆腐片轻轻滑进去。
中火煎，别急着翻动。等贴着锅底的那面煎出一层金黄色的硬壳，再小心翻面。两面都煎黄，盛出来备用。这层“壳”，就是锁住豆腐内部水分、同时吸收汤汁的“盔甲”。

白菜怎么炒？
白菜帮和白菜叶，要分开下锅。白菜帮斜刀切成片，这样接触面大，容易熟。
用煎豆腐的底油，先下白菜帮，中火翻炒到变软、边缘有点透明。然后再下白菜叶，快速翻炒几下，看到叶子蔫了就行。

做法：

1、煎好的豆腐放在一边备用。

2、炒软的白菜里，加入煎好的豆腐。沿着锅边淋入一小碗热水（水量到食材一半就行）。

3、调味只需要两样：一勺蚝油、一点点盐。蚝油负责提鲜，盐千万别多，白菜本身有甜味。

4、轻轻推匀，盖上盖子，小火焖3-5分钟。让豆腐和白菜的味道互相交融。

5、最后，开大火，勾入一点点薄芡（半勺淀粉加两勺水），让汤汁明亮地包裹在食材上。

6、撒上点蒜苗末或葱花，出锅。

豆腐吸饱了白菜的清甜汁水，外韧里嫩。白菜软而不烂，甜滋滋的。

吃一口，感觉肠胃都舒坦了。

快试试！

清清白白一盘，吃着肠胃也舒服。
寓意也好：家底清白，福气自来。

第三道：炸红薯丸子 —— 日子“团团圆圆，甜甜蜜蜜”

丸子，象征团圆。

用红薯做，自带天然甜味，比纯糯米的更好消化。

炸一锅金灿灿的丸子，满屋飘香，年味瞬间就满了。

关键细节（炸出外酥内软不爆裂的丸子）：

红薯选对品种。

用红心蜜薯或烟薯25号。糖分高，水分适中，自带流油感，更香甜。

红薯蒸熟后，处理有讲究。

去皮，趁热用叉子压成泥。

重点：要摊开晾到温热，不能烫手！烫手的红薯泥直接拌粉，做出的丸子口感发粘，也容易爆。

粉的比例是关键。每斤红薯泥（去皮后），加入50-60克糯米粉。不要加白糖！红薯本身的甜度足够了。先加一半粉，揉匀。感觉粘手，再一点点加剩下的。揉到不粘手，能成团即可。粉加多了，丸子就硬。

搓丸子和炸制的技巧。

取一小团，在掌心轻轻搓圆。不要用力压实，松松的就行。

油温要控制好。烧到插入筷子，周围冒起细密的小泡（约150度）。转中小火，沿着锅边下入丸子。

全程保持中小火慢炸。火太大，外面焦了里面没熟，还容易爆。用笊篱轻轻推动，防止粘底。炸到丸子全部浮起，表面变成均匀的金黄色。

捞起，把油温升高到180度左右。复炸20秒。

这一步能让丸子外壳更酥脆，逼出多余油分。

捞出来，金黄滚圆。

真香！

趁热吃，外壳酥脆，内里软糯香甜，还能拉丝。

放凉了吃，也不硬。

一盘子金元宝似的，看着就喜庆。

要早：给忙碌按下暂停键

早收尾家务。

腊月二十五，大扫除该收尾了。窗明几净，心里才亮堂。把最后一点垃圾清出去，杂物归置好。打扫工具也要洗干净，收起来。让家里恢复整洁有序的样子。

早休息。

别再熬夜刷手机、赶工了。今晚，早点上床。让忙活了好几天的身体，彻底放松。睡个好觉，明天才有精神头，迎接更近的“年”。

3不做和忌1事：把福气留在家里

不做：不浪费粮食。

今天做的饭菜，量要掌握好。尽量吃完，别剩太多。尤其是炸的丸子，吃多少炸多少。老一辈看不得糟蹋粮食，那是“福根”。

不做：不随意丢弃食材。

收拾厨房，看见些边角料——白菜根、萝卜皮。别急着扔。学学前面文章里的智慧，加点金桔煮碗水，顺气消食。物尽其用，是持家的智慧。

不做：不抱怨劳累。

忙年确实累。但嘴里少说几句“累死了”、“烦死了”。多说点“马上就弄好了”、“真有过年的样儿了”。言语有温度，家的气场才会暖。

忌1事：最忌争吵、辱骂、搬弄是非。

这是老规矩里最看重的一条。腊月里，和气生财。家人之间，有话好好说。对外邻舍，多笑少计较。把是非口舌关在门外，福气才能进门。

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