小寒将至，这2种菜千万别错过！包饺子香到邻居都来问

小寒在2024年1月5日就到了，这天一过，寒气算是彻底压不住了。老话说“小寒大寒，冻成一团”，可不是闹着玩的。前两天我翻了翻老家传下来的节气食单，发现每年这时候，我妈总在厨房忙活两样菜——韭菜和茴香。她说这是“冬藏阳气、春不生病”的老理儿。你别看这两样菜平平无奇，可真要赶上小寒这节骨眼吃上一顿，那感觉，像是从肚子里腾起一股暖流，整个人都松快了。

前些年我在外头工作，冬天也懒得做饭，顿顿点外卖。直到有回连续吃了三天速冻饺子，胃里像塞了团棉花，嘴里也没味儿。那天正窝在沙发上硬撑，我妈一个视频电话打过来，劈头就问：“小寒了，你吃茴香没有？”我说啥茴香，超市里都没见着。她直接挂了电话，半小时后快递就到了——一大包新鲜茴香，还夹着张纸条：“拿它包饺子，比药都强。”

说实话，我一开始真不信。可那天试着剁馅、拌肉、揉面，包了一锅茴香猪肉饺子，刚出锅那股香气，直接把我室友从房间“勾”了出来。他一边吃一边咂嘴：“这味儿绝了，怎么跟别的韭菜饺子不一样？”对吧？茴香那股独特的辛香，有点像八角又不像，嚼一口满嘴回甘，胃里也舒坦多了。

后来我专门查了查，才知道茴香这东西，在中医里叫“小怀香”，能温肾暖肝、理气止痛。尤其是冬天手脚冰凉、总感觉肚子胀的人，吃它最对路。更巧的是，它跟猪肉是绝配，肥瘦相间的肉末吸足了茴香的香气，咬一口直冒油，却不腻。我妈还教我个小窍门：剁馅时加一小勺姜末，再淋点香油，锁住鲜味，饺子皮一裹，那味道，连楼下养的狗都扒拉门。

至于韭菜，那更是家常得不能再家常的菜了。可你细想，为啥逢年过节、冬天进补，家家户户都爱拿它包饺子？因为它性温，能补肾阳、助消化。小寒前后天气冷得人缩手缩脚，胃口也差，这时来顿韭菜猪肉饺，既能驱寒，又能开胃。我姐有次感冒后没食欲，我妈二话不说，剁馅起锅，一盘热腾腾的韭菜饺端上去，她愣是连吃了二十多个。

当然了，有人嫌不够味儿，那就得讲究蘸碟。我们家常配的是醋加蒜泥，再撒点辣椒油，饺子一滚进去，酸辣鲜香全齐了。偶尔也换花样，加点蚝油、几滴香油，或者来点芥末酱油，各有各的妙。你懂的，饺子好不好吃，三分在馅，七分在蘸料。

前两天我去菜场，看见韭菜和茴香已经摆上了显眼位置，价格也不贵，一斤也就三五块钱。摊主还特意招呼：“这都是今早从郊区拉来的，鲜着呢！”我拎了两把回家，顺手发了个朋友圈，配文就一句：“小寒将至，暖身从一口饺子开始。”结果底下十几个人留言：“求配方！”“我家孩子点名要吃茴香的！”“难怪这几天总想家。”

这大概就是食物的魔力吧。有些味道，藏在节气里，长在记忆里，一碰着冷风，就自动往心里钻。