过年最怕啥？就怕被爸妈喊去厨房帮忙，结果把菜炒糊了、鱼煎破了……别担心，这8道专为"厨房残党"设计的年夜饭菜谱，统统用空气炸锅搞定，食材抓一抓、调料拌一拌、放进去烤一烤，成功率超高，颜值还不输餐厅！
01｜香辣火锅菜
用料
- 藕 1节
- 午餐肉 200g
- 豆干 100g
- 青笋 1根
- 火锅底料 1块
烹饪步骤
- 将所有食材切片或切块，分别焯水或直接沥干备用。
- 将切好的食材放入大碗，加入适量火锅底料和少许食用油，充分拌匀，使每块食材都裹上底料。
- 将拌好的食材铺入空气炸锅炸篮，180°C 烤15分钟，中途翻拌2次，烤至表面焦香酥脆即可出锅。
小贴士
午餐肉油脂较多，焯水可去除多余油脂，口感更清爽；
火锅底料咸度较高，翻拌时可先少放，出锅前按口味调整；
搭配一碗白米饭，下饭效果绝佳！
02｜番茄土豆牛腩
用料
- 牛腩 400g
- 番茄 2个
- 土豆 2个
- 洋葱 半个
- 番茄酱 2大勺
烹饪步骤
- 牛腩冷水下锅焯水，撇去血沫后捞出沥干；番茄、土豆、洋葱分别切成小块备用。
- 将焯好的牛腩与番茄、土豆、洋葱一起放入大碗，加入番茄酱拌匀，再倒入耐热碗中，盖上盖子或锡纸封口。
- 空气炸锅 160°C 焖烤60分钟，中途翻拌1次，最后揭盖再焖烤10分钟，让汤汁收浓入味。
小贴士
牛腩提前焯水是去腥关键，一定不要省略这一步；
加入少许生抽和盐调底味，成品更加鲜香；
土豆切大块不易散，口感也更粉糯。
03｜蛤蜊酿虾滑
用料
- 蛤蜊 300g
- 虾滑 200g
- 葱花 适量
- 姜末 1小勺
- 料酒 1勺
烹饪步骤
- 蛤蜊提前泡盐水吐沙，清洗干净后，开口朝上整齐码放在烤盘或炸篮中。
- 虾滑加入姜末、料酒和少许盐，充分搅拌均匀，然后用小勺将虾滑塞入蛤蜊壳中，分量适中即可。
- 空气炸锅 180°C 烤10分钟，直到虾滑定型变色、蛤蜊全部开口，出锅后撒上葱花点缀。
小贴士
蛤蜊吐沙至少需要1小时，建议提前一天泡好放冰箱；
虾滑中加少许淀粉，口感会更弹牙；
这道菜颜值高、操作简单，上桌绝对惊艳全场！
04｜香煎带鱼
用料
- 带鱼段 400g
- 葱姜 适量
- 料酒 2勺
- 五香粉 1/2小勺
- 盐 少许
烹饪步骤
- 带鱼洗净后用厨房纸吸干表面水分，加入料酒、葱姜、五香粉和盐，腌制15分钟让其充分入味。
- 腌好后再次用厨房纸擦干表面水分，均匀裹上一层薄薄的淀粉（干粉即可，不用调糊）。
- 空气炸锅预热至 190°C，放入带鱼段烤12分钟，翻面后继续烤8分钟，至两面金黄酥脆即可。
小贴士
裹淀粉之前一定要擦干水分，这是外皮酥脆的核心秘诀；
翻面时动作要轻，避免酥皮脱落；
喜欢重口味的，可以在出锅后撒少许椒盐，风味更佳。
05｜水煮肉片
用料
- 猪里脊 200g
- 豆芽 200g
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 干辣椒 5个
- 花椒 一把
烹饪步骤
- 猪里脊切薄片，加入适量淀粉和盐，抓匀腌制10分钟；豆芽焯水捞出，铺在烤盘底部。
- 锅中少油，炒香郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒，出香味后关火，将炒好的酱料均匀铺在肉片上。
- 将码好酱料的肉片放入空气炸锅，170°C 烤12分钟，出锅后将肉片盖在豆芽上，撒上葱花点缀即可。
小贴士
里脊腌制时加少许小苏打，肉质会更嫩滑；
豆瓣酱本身含盐，腌肉时盐量宜少；
喜欢麻辣的，花椒和干辣椒可以适当多放。
06｜红烧排骨
用料
- 排骨 500g
- 冰糖 20g
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 姜片 5片
烹饪步骤
- 排骨冷水下锅焯水，水开后撇去血沫，捞出冲洗干净沥干。
- 将焯好的排骨放入大碗，加入姜片、生抽、老抽、冰糖，充分翻拌均匀，腌制20分钟让排骨充分上色入味。
- 将腌好的排骨放入空气炸锅，175°C 烤30分钟，期间翻面两次并刷上腌制酱汁，烤至表面红亮、肉质软烂即可。
小贴士
冷水焯水能有效去除血腥味，千万别用热水；
腌制时间越长越入味，提前一晚腌好放冰箱效果最佳；
烤的过程中多刷几次酱汁，颜色更红亮、口感更香浓。
07｜香菇炒上海青
用料
- 香菇 6朵
- 上海青 300g
- 大蒜 3瓣
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
烹饪步骤
- 香菇切片；上海青洗净后纵向切段，保留根部使叶片不散开；大蒜拍扁后切成蒜末备用。
- 空气炸锅预热至 180°C，将香菇和上海青放入炸篮，均匀淋上生抽、蚝油，撒上蒜末，轻轻翻拌均匀。
- 180°C 烤8分钟，中途翻拌一次，至蔬菜熟透、香菇边缘微焦即可出锅。
小贴士
上海青不要切太碎，保留一定长度受热更均匀，口感也更脆嫩；
蚝油本身有甜味，不需要额外加糖；
这道菜颜色翠绿、清爽解腻，是年夜饭桌上荤菜的最佳搭档。
08｜可乐鸡翅
用料
- 鸡中翅 12个
- 可乐 300ml
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 姜片 4片
烹饪步骤
- 鸡翅洗净，在两面各划两刀（便于腌制入味），加入姜片、生抽、老抽和可乐，充分翻拌后腌制30分钟。
- 将腌好的鸡翅平铺在空气炸锅炸篮中，尽量不叠放；将腌制酱汁也一并倒入炸篮。
- 180°C 烤25分钟，期间翻面并刷酱汁两次，烤至鸡翅表面酱色浓稠、焦香油亮即可出锅。
小贴士
可乐建议选经典配方（非零度），糖分有助于上色，成品更红亮；
腌制时间越长越入味，最长可冷藏腌制一夜；
翻面刷汁这一步不能省，是成品色泽漂亮的关键！
️ 年夜饭搭配建议
这8道菜荤素搭配，冷热兼顾，一个人就能全部搞定：
- 主菜：红烧排骨 + 番茄土豆牛腩 + 水煮肉片
- 海鲜：蛤蜊酿虾滑 + 香煎带鱼
- 小炒：香辣火锅菜 + 可乐鸡翅
- 素菜：香菇炒上海青
全程使用空气炸锅，操作不复杂，成功率极高，即便是第一次下厨的新手，也能端出一桌色香味俱全的年夜饭！
过年了，进厨房不要怕，有空气炸锅在，你就是今晚最靓的厨子✨
