下馆子时，建议多点这6类菜，基本不是预制菜

今天跟朋友去吃火锅，点了道红烧牛肉，咬一口全是味精味，服务员说他们家菜都是统一配送的。现在下馆子越来越难吃到现做了，预制菜到处都是，我给大家说说我总结的避坑经验。

招牌菜一般不会用预制的。你看那些老店都有拿手菜，要是用预制的肯定被熟客骂。比如鲁菜馆的葱烧海参，湘菜馆的剁椒鱼头，这些菜是店家的脸面，得现做才敢让客人尝。

清蒸鱼这种看着简单的菜，其实得用活鱼。新鲜鱼蒸出来肉紧实，死鱼就发柴。白灼虾也一样，活虾烫一下壳才透亮，冷冻的虾煮出来没弹性。这些菜能点尽量点。

白灼菜和清蒸菜差不多道理。白灼芥蓝、秋葵这些，现摘的蔬菜焯水一过特别脆，冷冻的煮出来软趴趴的。

时令菜不用怕预制。春天香椿夏天空心菜，这时候上市的新鲜菜饭店都不会冻着。香椿就那十几天好吃，饭店肯定现摘现炒。

拔丝菜得现做才能拉丝。拔丝苹果得盯火候，糖熬老了发苦，火小了糖稀拉不成丝。端上来能拉出金丝的肯定是刚出锅的。

能选辣度或口味的菜大概率现做。像水煮鱼标注微辣中辣的，预制菜调料早调好了没法改。店家说按你要求现做的，基本是手工炒的。

红烧肉要是软烂得能抿化，可能是预制的。现做的要炖两小时，预制的冷冻半成品蒸热了口感差很多。

梅菜扣肉预制的吃不出香味。现做的梅菜要和肉一起蒸够时间才能入味，预制的分开蒸肉没味道。

四喜丸子预制的吃起来散。手工丸子摔打上劲才有弹性，预制的好像面疙瘩。

宫保鸡丁要是花生米潮的，肯定是预制。现炸的花生米才脆，预制的分装加热就软了。

水煮鱼预制的鱼片发柴。现杀的鱼片嫩得能抿化，预制的冷冻鱼片煮出来老。

烤鸭皮脆的才是现烤的。预制的烤鸭加热后皮就软了，肉干巴巴的。

最近发现个小餐馆做菜都现炒，虽然环境一般但味道真。下次还是去这种小店吃踏实，大排档的烧烤也是看得到过程的，吃得放心。

现在去饭店先看看菜单有没有可选味道的菜，时令菜优先点，招牌菜也得挑他们主打的下功夫做的。遇到能拉丝的拔丝菜赶紧拍张照，这种手艺真的少见了。