据不完全统计，在深圳，潮汕人的数量达到了500多万，占了深圳人口的近1/3，毫不夸张的说，深圳简直成了潮汕人的“第二故乡”。

而且一般潮汕人来深圳，开店的居多，比如街头巷尾的猪脚饭、小菜摊、手机店...不管生意再小，潮汕人都是“宁愿睡地板，也要做老板”。

而且，潮汕小老板们勤快、精明，做吃的尤其拿手。深圳满大街都是潮汕美食：肠粉、汤粉、卤鹅、猪脚饭、牛肉火锅...这些小店不仅是深圳的风景，也承载着潮汕老板们勤劳致富的梦。

然而，今年以来，在深圳的潮汕餐饮老板们，却遭遇了一场史无前例的大溃败。

很多原本热闹的美食街，现在变得冷冷清清。

生意变化问题出在哪儿？

缘于一场“外卖大战”。

今年4月，外卖平台上线“百亿补贴”后，时隔十年外卖大战再度打响。

像当年打车软件烧钱抢用户一样，疯狂补贴用户点外卖。

表面看，消费者点外卖便宜了，连华强北的小孩都靠帮人送外卖赚钱。但这场由电商巨头跨行业发起的线上商战，却再一次冲击到了实业老板。

尤其是潮汕小老板们，却成了第一批“受害者”。

@肠粉店林老板： 以前主要靠堂食，外卖只是辅助。现在平台补贴大战，周边餐馆为了跟上节奏，也只能硬着头皮加入这场“混战”。

但平台抽成超10%，满减的钱大部分商家出（超7成），还要付配送费（5元）。算下来，一单25块的肠粉，实际到手连5块钱都不到：“这哪是做生意，简直是做慈善！”

@卤鹅饭杨老板： 以前堂食和外卖比 ≈ 2:1，堂食是收入大头，能覆盖房租人工等支出。

现在反过来了，外卖和堂食比是 2:1，虽然外卖单量翻倍，但每单利润少了好几块。

更气人的是，某电商平台偷偷给他上了个3.9元的鹅肉饭活动（用户可以通过3.9元自点一份鹅肉饭），他亏得一塌糊涂。月底一算账，还得自己贴钱。

有些餐馆在“大战”中确实赚了

也不是所有的店家老板都亏钱，也有一些餐饮老板从中确实赚了。

有的靠冲单量拿平台奖励；

有的玩起了“AB餐”：就是堂食用好肉好料，外卖用便宜的冻肉，调料多放点，分量少一点，美其名曰“一分钱一分货”。

但是很多潮汕老板不愿意这么干，他们都讲究食材新鲜，原汁原味，街坊邻居都是老顾客，他们不敢砸自己招牌。

这种坚持本来是优势，但现在却成了负担——成本压不下去，价格战打不起。

身边几个做餐饮店的潮汕老板说，以前同学聚会聊得最多的就是怎么做新菜、分享生意经，现在大家聚在一块常感叹“没盼头了”。

冰火两重天：小店哭，大店笑

当潮汕小老板们愁眉苦脸喝闷酒时，一些连锁大品牌却在开香槟庆祝。

比如：

库迪咖啡： 高调官宣请了杨幂代言，据说4月第一波外卖大战打响时，业内盛传1.9元咖啡救活了濒临倒闭的库迪，成了大赢家。

瑞幸咖啡也赚翻了。外卖补贴帮它拉来了大量新用户，二季度近三分之一的用户是新客。平台等于自掏腰包帮它做广告。

这些连锁品牌趁机加速渗透，吃掉了市场蛋糕，被它们吃掉的，原本属于那些夫妻店、小餐馆。

说白了，大品牌有钱有规模，能承受短期的“失血”，因为它们看中的是市场份额和股市表现。

说到底，这杯咖啡不是人民的咖啡，是资本的咖啡。

为什么受伤的总是小老板？

平台补贴的钱给谁，是有讲究的。平台要冲单量、拼业绩，尤其是新平台，拼得更凶。它们喜欢找“大块头”合作：门店多、品牌响、动员能力强的连锁品牌。像这种，平台就会给它们更多流量、补贴和运力支持（甚至“包销”产量）。

小餐馆的单子？可能连骑手都摇不到。

简单说，连锁品牌坐“大人桌”，能和平台讨价还价；像那些深圳的潮汕肠粉店、鹅肉饭这种夫妻店，只能坐“小孩桌”，听任安排。

它们本钱小，没有足够的现金流，没“干爹”（资本）撑腰，一开始就注定是“陪跑”的，更容易成“炮灰”。

这场外卖大战，本质上是平台为了让你多打开它们的APP（为了卖手机、空调、衣服、护肤品），用外卖当“诱饵”。小餐馆第一次尝到了线上流量和低价的威力，小而散的本地业态就像遭遇了一场洪水爆发。

平台规则一变（比如不参加活动就不给展示），就足以决定一批商家的生死。

所以，外卖大战看似消费者得实惠，实际上平台和大连锁品牌联手搞的一次合谋，是一次以“让利消费者”为噱头的“劫贫济富”。

价格战，会把寒气传给每个人

深圳潮汕餐馆的困境，只是全国无数小餐馆的缩影。

中国连锁经营协会调研，很多商家被平台参加补贴，自己要掏30%-70%的钱，利润少了10%-30%。

7月以来，全国已有超10个省市的餐饮行业协会陆续发布相关倡议书，呼吁外卖平台停止“内卷式”竞争。

8月份，央视也报道过，合肥一家甜品店，平台显示营业额过万，实际到手才六千，扣除成本还亏钱。但商家还不敢不做外卖，怕没客流。

结果呢？

中小店家，有的缩小店面变纯外卖，有的直接关门大吉。

杭州某餐饮店，刚开始平台接单一天100多单，后来订单锐减，租金都承担不了，只能缩小门店，成了纯外卖店。

广西一家咖啡店，开店三个月，就亏掉30万，只能闭店。

收二手设备的朋友说，这个夏天电话都被打爆了，从没见过短时间内这么多餐饮店倒闭的。但是转手越来越难，都没人敢再开新店。

网上有数据，上半年倒了约161万家餐厅，加上惨烈的7月，全年可能超300万家倒闭，比2024年还惨。

这是消费降级、禁酒令和外卖大战的必然结果。

很多餐饮老板都摇头：2025年可能是最难一年！

消失的不仅是小店，更是烟火气

这些倒下的、有特色的小店，它们是城市烟火气和民间美食的具象化。

就像美食家陈晓卿拍《舌尖上的中国》，靠的就是挖掘这些不起眼的小店美味。小店没了，难道去拍《流水线上的预制菜》吗？

美食变得千篇一律，全是标准化的工业味道，多没意思？更可怕的是，外卖大战以低价为燃点，给行业留下的后遗症是很难消化的，会让市场形成“这个产品只值这个价”的心理锚点。

比如，低价大战会让大家觉得：

咖啡超过15块就贵了？

鹅肉饭就该3.9块？

以后还会有更便宜的？

当消费者习惯了6.9元的咖啡、3.9元的鹅肉饭，大家会觉得“好日子还在后头”，等着更便宜的东西。

不要以为，大家买到便宜货是好事，这其实是个坏信号（通缩信号）：大家觉得以后东西会更便宜，就会推迟消费，造成需求不足，

而消费减少，东西更卖不动，企业赚不到钱就裁员...最终，这股“寒气”会传到每个人身上。

“反内卷”成共识，但价格战难停

上面也看到了问题：

——7月，市场监管总局约谈了平台，要求相关平台企业严格遵守相关法律法规。

——法律也在修订，《中华人民共和国价格法修正草案（征求意见稿）》首次修订，将“平台为抢占市场强制经营者低价倾销商品或服务”的行为纳入“低价倾销”范畴，与此前刚修订不久的反不正当竞争法形成协同，对外卖大战监管打下“有法可依”的基础。

但只要有竞争，价格战就很难完全消失。

历史教训则告诉我们：只拼价格，不拼谁做得更好、更有价值，最后谁也赢不了。