云南火锅，曾天天火爆排队，如今却倒闭？失败从一开始就注定了啊

干餐饮久了之后可能才会慢慢有所感觉，就是有些餐饮类型，就是适合在全国开，就像奶茶和火锅店，而有些餐饮类型，就只能适合在个别地方开，比如说牛杂煲，很难走出广东。还有一些品类，只能摆摊，开店绝对亏惨，比如说臭豆腐。

餐饮行业就是这么的神奇，不仅仅是有时候你看不懂到底哪一些餐饮品类会比较火爆，更加关键的是，你有时候在一个地方开，一开就一个火爆，换了另一个地方开店之后，大概率就是一开一个倒闭，换到另一个地方，可能又行了，餐饮这么的玄幻。

就像这两年突然就火起来的云南菌汤火锅，估计现在有吃过的人都还是比较少，这种菌汤火锅以前也有人做，但就是默默无闻，没有多少人知道，但这两年，这种菌汤火锅稍微成熟了一些，门店数量也多了之后，才慢慢出现在了大众的视野中。

这种菌汤火锅你也说不明白他为什么会火爆，就是突然就很多地方在开，然后开了之后生意都是挺不错的，很火爆的样子。就像我们这边前阵子开出来的一家菌汤火锅店，确实也是一开就火爆，跟朋友还专门去试了一下，整体的体验下来，是跟以往的重庆火锅，都还是有很大的不同。

重庆火锅吃的是一个刺激，而云南火锅，吃的则是一个健康和鲜。他们吃的是各种菌菇，而且还是可能你从来都没有见过的菌菇，有些你网上查，可能都还是一些有毒的菌菇，但他们能够拿出来卖的，则基本上都是能够吃的。

对于喜欢吃素食的人来说，感觉起来这种菌汤火锅，还是会比较受欢迎一些的，重庆火锅拍照出来全部都是红色，而菌汤火锅拍出来的，大部分都是代表健康的绿色，有朋友说，可能也是随着现在的人是越来越养生了，所以这种火锅才能够有生意。

但上周路过楼下的这个菌汤火锅店的时候，才发现，这个店都已经关门倒闭了，感觉是有点可惜，毕竟曾经生意那么的好，但回过头来想，可能菌汤火锅很难在外地开，开失败了，从一开始其实就已经注定了，为什么呢？因为他的食材就直接制约了他。

毕竟很多的菌菇，新鲜的话，也就只能在当地才有，运输到外地，不仅食材没有办法保证，而且费用都是非常的高，食材和成本双重制约的情况下，想要经营好，确实也是难上加难啊，你们说呢？