“西贝绝对没有用预制菜！”

当贾国龙拍着胸脯说出这句话时，不少刚吃完他家人均过百账单的顾客，转头就在网上晒出了“铁证”——西贝自家发的公开信里，明明写着牛肉是“预先炖煮”、面点要“统一配送”。这哪是辟谣，分明是“自锤”啊！

一时间，口水战炸开了锅。网友们愤怒的点在于：“我花大价钱，不就图你一口锅气、一份现炒的热乎劲儿吗？你居然也是预制的？”

但且慢，这场吵翻了天的罗生门，真相可能跟你想的完全不一样。

1. 一场“鸡同鸭讲”的争论

说西贝用了预制菜，对吗？对，也不对。

关键在于，你手里拿的是哪一把尺子。

• 拿老百姓的尺子量：只要不是厨师在后厨从洗菜切菜开始做的，统统算“预制”。那西贝当然用了，中央厨房把菜都预处理好了，门店加热组装一下就行。按这个标准，全国99%的餐馆都逃不掉，你家楼下的卤肉饭、盐水鸭，都得先腌先卤，这算不算“预制”？
• 拿行业的尺子量：餐饮圈里，“预制菜”是个光谱。从左到右分别是“即配”（只帮你切好）、“即烹”（帮你调好料）、“即热”（帮你做熟了热一下）、“即食”（开袋即吃）。大家无非是在这条线上位置不同，谁也别笑话谁。
• 拿国家的尺子量：国标用的可是“清单制”，名单上有的算，名单上没有的，哪怕你提前腌了一百年，也不算“预制菜”。贾国龙敢这么硬气，大概率是握紧了这把“尚方宝剑”。

所以，这架根本吵不赢。大家定义都不统一，你说A，他说B，吵得面红耳赤，其实根本不在一个频道上。

2. 我们真正该怕的，不是“预制”

很多人一听“预制菜”就跳脚，本质是怕死！怕吃进去一堆防腐剂、怕食材不新鲜、怕科技与狠活。

但哥们儿，你搞错对象了！

“预不预制”和“安不安全”，完全是两码事！

一碗用地沟油在脏乱差后厨现炒的麻辣香锅，和一份用优质食材、标准化流程、全程冷链配送的预制咖喱牛肉，你说哪个更安全？

问题的核心，根本不在“预制”这个工艺，而在于谁来做、怎么做。

• 大品牌的预制菜，违规成本极高。一旦出事，全国成百上千家店、一年几十亿收入全砸手里，它敢乱来吗？它的食材溯源、冷链管理比你家还严格。
• 而街边来路不明的外卖小作坊，今天开明天关，锅都快包浆了，它现炒的你就敢吃吗？它的违规成本就是那口锅，扔了也不心疼。

所以，判断一家店靠不靠谱，别死盯着它是不是预制。你得看它的“违规成本”高不高。 品牌越大、开店越久、越是做街坊生意的，越不敢在安全上耍花样。景区里那种“一锤子买卖”的餐馆，就算它宣称全现炒，你也得掂量掂量。

3. 老罗骂得对，但矛头别指错了

那难道消费者就活该被蒙在鼓里吗？当然不是！

罗永浩这次喷得一点没错：餐厅必须公示！ 这才是整件事最该达成的共识。

我们反感的，从来不是预制菜本身。我加班到深夜，一份加热即食的咖喱饭救了我的命，我感谢它还来不及。

我们真正恶心的是，你明明用了中央厨房的统一配送，却非要说自己是“大师匠心现炒”；我花了现炒的钱，却吃到了加热的料理包。 这是一种被欺骗的感觉。

学学人家老乡鸡！大大方方在店里贴个表，写明哪道菜是现炒的，哪道是预制的，预制到了哪一步。清清楚楚，明明白白。

把选择权交还给顾客。能接受这个价位和口味的预制菜，我就吃；不能接受，我就换一家。哪怕出门一看，全是预制菜，气得回家煮泡面，那也是我自个儿的选择。

结尾一句话总结：

吵“西贝是不是预制菜”，已经没劲了。事实清晰，定义不同。

但通过这件事，能推动整个行业强制公示，让阳光照进后厨的黑箱，那这顿架就算没白吵。

老罗的呼吁，不是在砸餐饮业的锅，而是在给消费者递上一个宝贵的知情权饭碗。

毕竟，吃的明白，比吃的现炒，更重要。