碎碎念（613）秋深食暖：板栗炖鸡汤，炖出岁月里的温柔与滋养

#每天一道家常菜#

​秋意渐浓时，总盼着一碗热气腾腾的汤。窗外的风带着几分凉意，屋里砂锅咕嘟咕嘟冒着泡，香气漫过窗台，连空气都变得暖融融的——这便是板栗炖鸡汤的魔力。它不是什么珍馐盛宴，却藏着最熨帖人心的家常味道，以鸡肉的鲜、板栗的糯，搭配红枣与山药的清甜，炖出补益气血、健脾养胃的温润，更炖出独属于秋日的滋阴养颜密码。

做板栗炖鸡汤，食材的挑选是第一步，也是藏着巧思的一步。鸡肉要选新鲜的三黄鸡或土鸡，肉质细嫩不柴，炖出的汤才够鲜醇。我偏爱整鸡剁成小块，带着骨头的鸡肉炖起来更添风味，骨髓里的精华会慢慢融进汤里，一口下去满是醇厚。

板栗得是当季的新鲜生板栗，外壳油亮，捏起来沉甸甸的，这样的板栗甜度高、淀粉足，炖后会变得粉糯香甜。若嫌剥壳麻烦，可将板栗洗净后用剪刀剪个小口，放入沸水中煮3分钟，捞出后过凉水，便能轻松撕掉外壳和内层的薄衣，露出淡黄色的果肉，像一颗颗小小的“金元宝”，透着诱人的光泽。

红枣要选肉厚核小的灰枣或和田枣，用清水泡软后去核，既能保留甜味又不会上火；

山药则选新鲜的铁棍山药，去皮后切滚刀块，它自带的黏液里藏着丰富的营养，炖在汤里会让汤汁更浓稠，口感也更绵密。最后再备上几片生姜、几瓣大蒜，还有一把翠绿的葱花，简单的食材，却能碰撞出最动人的味道。

处理鸡肉时，焯水是关键的一步，能去除血沫和腥味。将鸡块放入冷水锅中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸后，会看到水面浮起一层灰褐色的浮沫，用勺子轻轻撇去，再继续煮1分钟，捞出鸡块用温水冲洗干净。这里要注意，千万不能用冷水冲洗，否则鸡肉遇冷收缩，肉质会变柴，鲜味也会流失。

接下来便是炒香鸡块。热锅冷油，放入姜片和蒜片爆香，待香味飘出，倒入焯好的鸡块，转中火慢慢翻炒。炒至鸡块表面微微泛黄，油脂析出，这时鸡肉的香味会变得更加浓郁。很多人会省略这一步，直接将鸡块放入砂锅中炖煮，其实炒过的鸡块不仅腥味更少，炖出的汤也会更香浓，颜色也更诱人。

炒好鸡块后，便可以转入砂锅中开始炖煮了。加入足量的温水，水量要没过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖。砂锅的保温性好，小火慢炖能让鸡肉的鲜味和营养充分释放。大约炖30分钟后，放入处理好的板栗和红枣，继续炖20分钟。这时板栗会慢慢吸收汤汁的鲜味，变得软乎起来，但还没到最粉糯的状态。

再放入切好的山药块，继续炖15分钟左右。山药不宜过早放入，否则容易炖烂，失去形状，最后几分钟放入刚好能煮至软糯，又能保持一定的口感。整个炖煮过程中，不需要频繁开盖，以免热气流失，影响汤的口感。只需偶尔用勺子轻轻搅动一下，防止山药粘锅底。

最后调味时，只需加入少许盐和一点点白糖提鲜即可。盐不能放太早，否则会让鸡肉中的水分提前析出，肉质变柴；白糖的量要少，仅仅是为了中和味道，让汤的鲜味更突出，而不是吃出甜味。关火前，撒上一把新鲜的葱花，翠绿的颜色点缀在奶白的汤中，瞬间让整道汤变得鲜活起来。

盛一碗热气腾腾的板栗炖鸡汤，汤面上飘着淡淡的油花，散发着鸡肉、板栗和红枣的混合香气。先喝一口汤，温润的汤汁滑入喉咙，带着鸡肉的鲜、板栗的甜，还有山药的绵密，暖得人从胃里一直舒服到心里。再吃一块鸡肉，肉质软烂脱骨，轻轻一抿便化在口中；板栗吸足了汤汁，咬一口粉糯香甜，连带着里面的果肉都浸满了鲜味；红枣和山药则带着淡淡的甜味，中和了鸡肉的油腻，让整道汤的口感更加丰富。

秋日里的这碗板栗炖鸡汤，不仅是一道家常菜，更是一份温暖的滋养。从中医角度看，鸡肉能温中益气、补精填髓，板栗可健脾养胃、补肾强筋，红枣能补中益气、养血安神，山药则有补脾养胃、生津益肺的功效，几者搭配，恰好契合了秋日“养收”的需求，既能补益气血，又能健脾养胃，长期食用还有滋阴养颜的效果，尤其适合秋日里气血不足、脾胃虚弱的人群。

在快节奏的生活里，我们总在寻找一份简单的温暖。而这碗板栗炖鸡汤，便是藏在烟火气里的答案。它不需要复杂的调料，不需要精湛的厨艺，只需用耐心慢慢炖煮，便能将普通的食材变成滋养身心的美味。无论是家人团聚时的餐桌，还是独自一人的晚餐，一碗热汤下肚，所有的疲惫都能被抚平，留下的只有满满的温暖和幸福。秋深了，不妨为自己和家人炖上一碗板栗炖鸡汤吧。让砂锅慢炖出岁月的温柔，让食材释放出自然的滋养，在氤氲的香气里，感受秋日的美好与生活的诗意。