提起“牛奶”，很多家长第一反应就是“孩子要喝牛奶补钙长高”，这是一个根深蒂固的观念。市场上琳琅满目的牛奶、奶制品，似乎都打着“营养”“健康”的旗号，然而，真相远比你想象的复杂。

近几年，随着消费升级和健康意识的提升，一些所谓的“牛奶”产品开始流行起来。

很多家长甚至整箱购买，满以为给孩子补充了营养，结果却可能成了“假牛奶”，不仅浪费钱，更可能影响孩子的正常发育。

儿童风味奶

市面上流行的红枣味、燕麦味等风味儿童奶，凭借鲜亮的颜色和浓郁的口感，成为很多孩子的心头好。家长们往往被包装上的“成长”“营养”等词汇吸引，却很少留意配料表上的玄机。这类产品的配料表第一位大多是水，而非生牛乳，牛乳粉的含量通常不足三成，白砂糖、果葡糖浆等糖类成分却排在很靠前的位置。

从营养成分来看，这类风味奶的蛋白质含量远低于纯牛奶。根据国家标准，纯牛奶每100毫升的蛋白质含量需达到3克左右，而多数风味儿童奶的蛋白质含量仅为1克左右，甚至低于一碗鸡蛋羹。浙江大学医学院附属第一医院的营养测评显示，部分风味奶的含糖量惊人，一瓶500毫升的产品含糖量接近18块方糖，远超世界卫生组织建议的儿童每日糖分摄入上限。

高糖含量会给孩子的身体带来多重影响。常喝高糖风味奶的孩子，容易出现胰岛素快速波动，这种波动会间接抑制生长激素活性。

生长激素对儿童身高发育至关重要，80%以上的分泌量集中在夜间深度睡眠时段，而高糖带来的代谢紊乱还可能导致孩子睡眠变浅，进一步减少生长激素分泌，不少身高发育滞后的孩子都有长期饮用这类饮品的习惯。同时，高糖还会让孩子产生饱腹感，影响正餐食欲，长期下来容易造成营养摄入不均衡。

乳酸菌饮料

冷藏柜里的乳酸菌饮料，因广告中“含数百亿活菌”“帮助消化”的宣传，成为很多家长的备选。家长们认为冷藏保存的产品更健康，却忽略了其核心成分的本质。浙江大学的饮品测评数据显示，乳酸菌饮料是含糖量“隐形冠军”，平均每100毫升含糖量超过15克，一瓶350毫升的产品含糖量接近13块方糖，超过普通可乐的含糖量水平。

关于活菌的实际效用，存在两大关键问题。首先是运输过程中的活菌损耗，乳酸菌对温度极为敏感，需要全程冷链运输才能保持活性，但市面上多数产品在运输环节难以保证持续低温，常温暴露后活菌数量会大幅减少。

其次是人体消化过程的影响，即便有部分活菌侥幸存活，进入胃部后也会被胃酸杀灭，能到达肠道发挥作用的数量微乎其微，所谓“帮助消化”的效果并没有宣传中那么显著。

长期饮用乳酸菌饮料的孩子，容易形成对甜味的依赖。北京市疾控中心营养与食品卫生所的调查显示，常喝这类高糖饮品的儿童，对天然食物的接受度会下降，甚至出现挑食、偏食的情况，连味道清淡的纯牛奶都难以接受。这种口味偏好的改变，会进一步加剧营养摄入的失衡，形成“越喝越挑，越挑越喝”的恶性循环。

复原乳

2025年9月16日正式实施的《食品安全国家标准灭菌乳》，明确规定纯牛奶不得使用复原乳作为原料，使用复原乳的产品需标注为调制乳。这一标准的出台，让复原乳的营养问题再次引发关注。复原乳通俗来讲就是用奶粉加水复原而成的乳液，生产过程需经过“生鲜乳制粉”和“奶粉还原”两次超高温处理。

超高温处理会导致牛奶中的营养成分大量流失。农业农村部的相关研究表明，复原乳中的维生素B族、维生素C等水溶性维生素损失率超过50%，蛋白质的结构也会发生改变，消化吸收率较鲜牛奶有所下降。

更值得注意的是，部分产品的含乳量不足三成，却仍摆放在乳制品区，与鲜牛奶相邻陈列，家长们看到其需要低温保存的要求，便误以为是优质奶制品，实则这类产品连乳品的基本标准都未达到。

我国早年允许使用复原乳生产灭菌乳，是为了弥补奶源不足的问题。但随着奶业发展，2023年我国奶牛养殖规模化率已达到76%，机械化挤奶比例100%，生鲜乳抽检合格率连续16年保持在99.9%以上，主要营养指标达到世界先进水平，这也为禁用复原乳生产纯牛奶提供了物质基础。目前市面上标注“复原乳”的产品多为风味调制乳，营养价值远不及纯牛奶。

行业乱象

“假牛奶”之所以能占据货架，核心原因在于抓住了家长对孩子营养不足的焦虑心理。企业通过可爱的卡通形象、“成长”“益智”等精准营销词汇吸引注意力，将产品与儿童健康发育深度绑定。从法规层面来看，婴幼儿奶粉有明确的国家标准，但儿童含乳饮料、风味调制乳等产品的标准相对宽松，给了企业可乘之机。

2024年的全国食品抽检数据显示，超过七成的儿童含乳饮料存在糖分超标问题，四成产品名称中带有“乳”字，但实际牛奶含量不足三成。

这些产品往往通过添加香精、色素、增稠剂等食品添加剂，模拟出浓郁的奶香味和顺滑口感，让家长和孩子难以分辨。国家卫健委2025年发布的食品标签新标准中，虽对配料表标注提出了更严格的要求，但市场上仍有部分产品通过模糊标注误导消费者。

家长的认知误区也加剧了这一乱象。不少家长认为“有奶味就是牛奶”，或者觉得“给孩子喝点带奶的饮料总比喝白开水好”，却忽略了营养成分的本质。国家市场监管总局的消费调查显示，超过六成的家长在购买奶制品时，不会查看配料表和营养成分表，对“复原乳”“乳清蛋白粉”“含乳饮料”等专业词汇缺乏了解，容易被包装和宣传误导。

三步鉴别

辨别“假牛奶”并不复杂，掌握看标签、查成分、比含量三个步骤即可。国家卫健委和市场监管总局发布的食品标签标准，为消费者提供了明确的鉴别依据，家长们只需在购买时多花一分钟留意细节，就能避免踩坑。

第一步看产品名称和类型。包装上明确标注“饮料”“饮品”字样的，如“乳酸菌饮料”“儿童含乳饮料”，本质都是饮料，而非奶制品。根据标准，纯牛奶的产品名称只能是“鲜牛奶”“巴氏杀菌乳”“灭菌乳”等，且不能添加复原乳。如果名称中带有“风味”“调制”等字样，即便标注“牛奶”，也属于调制乳，营养成分与纯牛奶有差距。

第二步查配料表。配料表的排序是按照成分含量从高到低排列的，纯牛奶的配料表中只有“生牛乳”一项。如果配料表第一位是水，第二位及以后才出现“牛乳粉”“生牛乳”等成分，就是含乳饮料。同时要留意糖类成分的位置，白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等排在越靠前，说明含糖量越高。

第三步比营养成分。营养成分表中的蛋白质含量是核心判断标准，每100毫升蛋白质含量≥3克的才是纯牛奶；调制乳的蛋白质含量≥2.5克；而含乳饮料的蛋白质含量通常在1克左右，远低于前两者。钙含量也能作为辅助参考，纯牛奶每100毫升钙含量约100毫克，低于80毫克的产品需谨慎选择。