西贝新招 冷冻大黄鱼用X光去刺 专家：辐射不会残留，可放心食用

罗永浩在直播里说西贝一个馒头卖21块，大家一听就吵起来了，觉得这价太离谱，普通馒头哪能这么贵，西贝赶紧解释，说那21块的是特大号定制款，平时3块9的手工馒头照卖，可问题在菜单上没写清楚大小，顾客买的时候根本不知道是脸盆那么大，误会就这么来了。

第二天西贝发了道歉信，说没把工艺讲清楚，答应到2025年10月前把九道菜改成门店现做，连儿童餐和烤串也包括在内，接着又搞了个“请您吃饭”的活动，堂食就送一百块代金券，能用到年底，这招确实把不少客人拉了回来，可大家聊的已经不是馒头贵不贵，而是西贝到底靠不靠谱。

有人盯着“嫩烤大黄鱼”里的X光探刺技术不放，说这是辐射食品，不敢吃，其实这技术早就在不少加工厂用了，就是用电离设备照一照，鱼刺看得清，挑得净，不会留辐射，也不伤营养，中科院的专家也出来讲了，这玩意儿安全，可老百姓一听“X光”，脑子里立马蹦出“核辐射”，手就缩回去了，泡椒凤爪、牛肉干早就在用差不多的办法，没人闹腾，偏偏一条鱼刺，闹得满城风雨。

这背后其实是大家对食品科技不太懂，西贝没提前说清楚，技术越先进，顾客越心里打鼓，本来是好事儿，结果被人当成藏着什么猫腻，这种误会让好技术背了黑锅，以后餐饮品牌再用新东西，不说明白，就等着被骂吧。

馒头的事儿还带出了另一个问题，西贝想往高端走，名字起得挺讲究，价格也抬得高，可就是没说清楚为啥贵，顾客一看“古法戗面馒头”，以为是手工慢慢做出来的，结果发现是流水线大批量出来的，心里就犯嘀咕了，这不是贵不贵的事，是信不信你的事，你不说明白，人家就觉得你在玩花样。

现在餐饮行业都用预制菜，这没什么好躲躲藏藏的，关键是要说清楚，哪些菜是中央厨房做的，哪些是店里现炒的，西贝以前含糊其辞，让人以为全是现做的，结果出了问题，真功夫直接写中央厨房直供，海底捞也分得明明白白，汤底是现熬的，底料是预制的，不藏着掖着，反而让人更踏实。

西贝送代金券，看着是赔不是，其实是想把人再骗回来吃饭，顾客领了券，就得再跑一趟，顺道看看他们到底改没改，这招确实管用，老客户没跑，反馈也收了，可光靠发券撑不住，真要稳住，得把话说清楚，把流程摊开给人看。

顾客不怕预制菜，怕的是不知道里头有啥，西贝这次出事，不是因为用了新办法，是因为没跟人说清楚，你再怎么用心，不说明白，大家就往坏处猜，吃饭这事儿，味道是基础，但更重要的是让人放心，谁能把事情摊开说，谁就能把人心留住。