惠丰饺子楼备货两千斤饺子迎立冬，西城老字号激活“暖经济”

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”今日立冬，西城餐饮老字号联合舰队北京华天早早进入“备战状态”。鼓楼马凯餐厅、同春园、同和居等老字号以及惠丰饺子楼等餐饮品牌，纷纷推出节气专属菜品，从现包现煮的手工水饺到暖心暖身应季新菜，再到免费茶饮，华天老字号用传统味道与贴心服务，为市民送上冬日第一份温暖。

清晨5点的西四，天还未亮，惠丰饺子楼的后厨已一片忙碌。几位经验丰富的饺子师傅系着白围裙，围坐在操作台前，双手翻飞间，一张饺子皮、一勺馅料迅速成型，平均3秒就能包好一个饺子。

“从早上5点到晚上9点闭餐，十几位师傅们轮班倒，连轴转准备饺子。”惠丰饺子楼店长张雪介绍，为迎接立冬当天的用餐高峰，门店提前备好了丰富的食材，除了猪肉大葱、韭菜鸡蛋、白菜猪肉等十几个常规馅料，今年特别结合市民对鲜味的偏好，推出了莲藕鲜虾馅饺子，脆嫩的莲藕搭配Q弹虾仁，咬开后鲜汁四溢，刚推出就收获不少回头客。不少顾客早早预订了生饺子，买回家自己煮。根据华天大数据平台预测，立冬当天惠丰饺子楼将售出约两千斤饺子。

“我们还计划配合华天老字号‘冬之味’美食节推出羊肉馅儿饺子，用宁夏滩羊入馅，让市民在冬季滋补的同时，还能品尝到鲜美的羊肉。”据了解，“冬之味”美食节是北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡、新川面馆联袂推出，以宁夏滩羊研发应季美食，为市民餐桌注入冬日暖意。

被誉为“文化名人会客厅”的老字号鼓楼马凯餐厅也在立冬当天顺应节气食俗，推出招牌猪肉大葱饺子。餐厅工作人员表示，选用新鲜前腿肉搭配山东大葱，按黄金比例调配馅料，确保每一口都鲜香多汁，既保留老北京饺子的经典口感，又符合大众口味，无论是堂食还是打包，都能让顾客快速尝到热乎饺子。

同样坚守“立冬吃饺子”传统的还有鲁菜泰斗同和居。这家有着百年历史的鲁菜老字号，立冬当天特意准备了猪肉三鲜馅饺子，虾仁、木耳、猪肉的组合鲜而不腻，搭配餐厅的经典鲁菜，成为不少老食客的节气首选。提前打电话预订餐位的市民王先生说：“每年立冬都来这儿吃饺子，馅儿足、皮筋道，吃着踏实。”

除了饺子，吃羊肉也是冬天的一大食俗。“八大春”之首、江苏菜名店同春园以宁夏滩羊打造“暖身套餐”，创新推出笋尖烧羊肉，酸脆的酸菜、鲜嫩的笋尖与软烂的羊肉同烧，既能中和羊肉的膻味，又增添了层次感。此外，在立冬当天到店消费的顾客，可以免费获得一杯红糖姜枣茶。“姜枣茶驱寒暖身，搭配饺子或羊肉菜正合适。”同春园前厅经理王华兵介绍说，希望通过这份小小心意，让顾客在品尝美食的同时，感受到老字号的温度，度过一个温暖舒适的冬季。

记者在聚德华天旗下老字号“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季了解到，这两家国家级非遗传承品牌的“武吃自烤”体验项目，早在9月初就已有顾客开始预订。

在砂锅居，暖味十足的砂锅白肉不仅店内堂食订单火爆，还有不少顾客电话咨询外卖，更吸引了众多网红到店探店。砂锅居经理丛蕾介绍：“到了立冬，砂锅菜的销量基本是平时的两三倍，除了堂食，外卖订单约占三成。”除了经典砂锅菜预订火热，砂锅居的网红立冬产品“圆梦水饺”，今年将继续由中国烹饪大师监制，坚持当日现制现售，确保每一颗水饺不仅承载着典故文化，更饱含纯手工制作的鲜香美味。

暖心更暖胃，老西安饭庄为寒风中奔波的外卖小哥推出特别优惠。立冬当天，外卖小哥凭各外卖平台的工作信息到新街口总店、鼓楼店就餐，第一碗泡馍、第一串羊肉串可享五折优惠。

“立冬吃鱼头”是传统讲究，百年湘菜名店曲园酒楼的茶油剁椒鱼头，已成为不少消费者立冬餐桌的“必点菜”。酒楼经理宋春静介绍，立冬当天鱼头销量预计是平日的三倍左右，门店已提前备货，确保每日清晨有新鲜鱼头到店，满足顾客对食材鲜度的高要求。中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严透露，从剁椒泡制、茶油筛选到鱼头大小与鲜度把控，每一环节均严格遵循传统工艺标准，保障立冬鱼头的正宗风味。此外，曲园酒楼还为立冬推出了砂锅豆腐等新菜品。

此外，老字号又一顺为立冬当天到店体验老北京火锅的顾客，推出免费汤底的优惠。西来顺西四小店则为前来品尝热乎大块牛肉面的街坊邻居，给出立冬当日大块牛肉面八八折的优惠。

文字：江帼涓

图片：北京华天 闻昭

校对：王昭 卢熙

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