近日，千万粉美食博主“特别乌啦啦”

在郑州一家街边小店品尝

“炒八掺”的视频引发全网关注

这道以八种主食混合爆炒的河南特色小吃

在乌啦啦“碳水快乐”的感叹声中迅速出圈

吸引大量食客慕名前来

“炒八掺”火了！

一口饭，一口蒜，“乌啦啦”称：“八种主食混在一起的口感非常奇妙。”

被美食博主“特别乌啦啦”推荐后，炒八掺一跃成为郑州的“流量担当”。店铺门前排起蜿蜒长队，有人甘愿等候数小时，更有人驱车40公里专程前来品尝。还有江苏大哥开10小时车、山西游客驱车500公里专程打卡，海南夫妻干脆坐飞机来郑州，丈夫称“哄老婆开心值得。”

有市民称，为了吃到这个美食，排了两个小时的队。吃的是个氛围，热闹。也有网友称：“离得近了可以尝尝，专门跑过去排队吃则大不可必。”

如今生意爆火，老板从清晨忙至深夜，铁勺几乎不停，被网友调侃“抡出火星子”。为应对客流，小店实行“一人限购两份”政策。

12元一份，加量不加价；周末还主动下调1元。老板朴实地说：“能照顾就照顾点，都是打工人在外面不容易。” 这份真诚与体贴，或许正是炒八掺走红的根本——用真材实料和热腾腾的烟火气，温暖了每一位食客的心。

“炒八掺”到底是啥？

“炒八掺”源于河南“两掺文化”的升级，本质是多种主食的混合爆炒。虽名为“八掺”，实际食材组合灵活，常见包括凉皮、米皮、牛筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面等。核心在于通过不同质地主食的碰撞，形成筋道、焦香、脆爽的多重口感。

河南人的“掺文化”有多绝？

炒八掺的爆红，其实是河南“万物皆可掺”饮食哲学的缩影。在这片中原沃土上，“掺”从来不是简单的混合，而是兼容并包的生活智慧。最经典的莫过于“两掺儿”。

什么叫两掺儿？大致是把两个不同类别的食物放在一个碗里的吃法。而最经典最具代表性的两掺儿，就是胡辣汤掺豆腐脑了。

拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑的细腻、清淡，胡辣汤的嚼劲、辛辣，鲜香交替刺激，口感滋味丰富。

当大家在网络上为甜咸豆腐脑争个不止时，河南人已经拿起勺子，盛一碗冒着热气的胡辣汤，把豆腐脑掺进去，呼噜呼噜地喝起来了！

在话题“河南两掺美食可不止胡辣汤”下面，可以看到不少网友分享出自己最爱的两掺儿吃法。

在河南，只要你敢说，啥都可以掺。

除了胡辣汤掺豆腐脑，还有米线掺麻辣烫、米皮凉皮两掺儿、土豆粉刀削面两掺儿、粉浆面条热豆腐两掺儿、甚至还有牛肉汤羊肉汤烩面两掺儿……不禁感慨，还有什么不能掺儿？

这种“掺”的哲学，早已渗透进河南人的生活。“中”即为“和”，君子和而不同，河南人把这种平衡智慧，都融进了一碗两掺儿里。

河南出圈的小吃店

温暖了这座城

说到最近河南出圈的小吃店，还有“人生的意义”小吃店和尧仔炒粉。“人生的意义”这家店，味道虽不算惊艳，却十几年如一日只做家常面，以干净整洁出名，原材料成本上墙公示，连食品热量都贴心标注，圈粉不少，成了食客心目中的放心食堂。尧仔炒粉走红，源于一个温暖的故事：老板曾放弃夜市黄金时段，专程上门为一位受伤的顾客炒粉。一碗炒粉不值多少钱，但这份善意，却温暖了一座城。河南济源“尧仔炒粉”走红：顾客前往吃炒粉时意外出车祸，老板专程到其楼下摆摊，有人开9个小时车来打卡如今，这三家宝藏小店都被泼天流量砸中，有人甚至不远千里跨省而来，只为尝一口朴实的美味。一碗简单的餐食，为什么有这么大的魅力？或许，大家品尝的不仅是味道，更是那一份热气里升腾的人间真情。

从周末为食客降价的“实惠小吃”，到后厨干净整洁的“人生的意义”，再到上门为忠实顾客炒粉的“尧仔”，不难发现，这些店出圈的秘诀其实相通：真诚做事，温柔待人。最打动人心的美食，往往不是山珍海味，而是藏在市井烟火里的那份善意。（大象新闻）