一枚月饼里的42年光阴

中秋将至，市月香园食品厂内炉火正旺，金黄的月饼在老师傅手中翻飞成型，空气中弥漫着甜香与暖意。77岁的月香园食品厂创始人、原麒麟阁食品厂厂长刘宝太站在车间里，目光追随着月饼的每一道制作工序，仿佛在注视着自己42年的匠心岁月。

白手起家：麒麟阁内启新程

时间回溯到1982年，改革开放的春风吹遍大江南北。当时在粮食部门工作的刘宝太，应当时单位发展需要创办食品厂。“那会儿还是计划经济，粮油统购统销，办食品厂是粮食部门的‘第三产业’。”刘宝太回忆道。为了学好糕点制作手艺，他带领3名女同志在上海深造3个月，又到南京接受培训2个月，还专门邀请上海师傅来厂指导。

创业初期的艰辛仍历历在目。“第一次去温州买烤箱，买回来才发现太小了，根本满足不了生产需求，只能重新去买大的。”刘宝太说，经过集思广益，食品厂定名“麒麟阁”，从人员组建、设备采购到工艺学习，一步步从零开始搭建起生产体系。

凭借着对品质的坚守，麒麟阁食品厂的月饼迅速打开市场，不仅在高邮本地热销，还远销北京、天津、广州、青岛等地。刘宝太自豪地说，当时一年最多能生产出14万斤、50多万只月饼，业绩亮眼。

匠心不改：月香园里守初心

刘宝太于2001年从麒麟阁食品厂光荣退养，原来的麒麟阁食品厂也因企业改制关闭了。为了留住这一高邮人舌尖上的老味道，刘宝太创办了新的食品厂，并于2023年重新组合，月香园食品厂由此诞生。

近日，记者来到月香园食品厂采访。上午9时，厂内一片热火朝天的生产景象。工人们在整洁的操作台前忙碌着，一排排刚出炉的月饼散发着诱人的香气。“这里的老师傅大多是麒麟阁资深糕点师，我们的月饼有独特的配方，每一个月饼都是纯手工制作。”刘宝太告诉记者。

车间里，老师傅们的手法娴熟而精准：面团要经过两次揉捏再推擀，包馅时每个月饼都要上秤称重，确保分量准确。刚出炉的月饼外皮酥脆、内馅香甜、层次分明、入口即化，尤其是招牌的黑芝麻椒盐月饼，馅料扎实，甜而不腻，完美保留了传统手工月饼的特色。

“机器工艺虽然精准高效，但难以复制手工制作特有的口感。老师傅们凭借多年经验，知道什么时候该用什么力道，烤出来的月饼才会外酥里嫩，保持地道的传统风味。”刘宝太说。

与时俱进：传统味中谋新篇

在坚守传统的同时，月香园也在不断创新，既有传承数十年的经典款，也有贴合年轻人口味的创新款。

为了适应消费者需求和市场变化，近年来，月香园还创新推出了提拉米苏、炒米、鲜花玫瑰、草莓蓉沙等新口味月饼。“年轻人喜欢新鲜口味，我们就跟着调整、与时俱进。”刘宝太介绍，他们对新口味月饼在用料和工艺上进行了优化，重新敲定糖油配比，将时令水果与月饼配比融合，使月饼既保持传统风味，又符合现代人的健康需求。

目前，月香园食品厂的销售网络已覆盖高邮城乡各大超市、乡镇网点及周边地区，产品还受到了远在异地他乡的游子追捧。

“只要大家还喜欢这份老味道，我们就会一直做下去，把手工匠心传承下去。”在刘宝太看来，他守护的不仅是一门老手艺，更是一份承诺——让每一只月饼，都能品尝出记忆深处中秋的味道。