#在头条记录我的2025#哈喽大家好，我是泉歌#520#终于来啦，想表白的、期待被表白的，都准备好了吗？在这个特殊的日子里，怎么能没有小甜甜（甜品的加持呢~所以#今日美食打卡#就来推一款非常应景，也是经常霸占各大平台销量Top 1的#蛋糕##甜品#——榴莲千层。

#榴莲千层#是法式千层蛋糕的一种变体。传统的、经典的法式千层主要以巧克力、香草、抹茶等为馅料，涂抹在薄薄的蛋皮和水果果肉之间。而榴莲这种热带水果的加入，以其独特的香气，使得蛋糕的层次更加鲜明，口感也更为丰富。

那有人就要问了：这么精致的法式甜品，是不是很难做啊？！其实不是哦，不用烤箱，一口平底锅就能搞定当然咱做不到外头烘焙店那种整整齐齐、皮薄如蝉翼的千层皮，有的店里是有专门的机器呐。

但是做得跟某团的齐平，还是有可能的。自家做的话，千层皮更有嚼头和韧劲，但还是薄薄的那种。#千层蛋糕#本身用料足、低脂健康，好吃又干净，何乐而不为呢那就赶紧一起来看看，在家是怎么做榴莲千层的吧。

榴莲千层蛋糕（平底锅做法）

【材料准备】

千层皮：低筋面粉/蛋糕粉110g、鸡蛋4个、牛奶250g、糖50g、黄油20g

​奶油层：淡奶油/稀奶油250g、糖20g

​榴莲馅：榴莲果肉（去核）120g、牛奶/水10g、玉米淀粉/低筋面粉10g(optional)

【制作过程】

1.先做千层皮的面糊。按照上面的配比，碗中打入4个带壳50g左右的鸡蛋，“依次”加入糖、面粉和牛奶，搅拌至没有干粉的状态。

面粉要是一次性加进去不好搅拌的话，可以分次、慢慢地加入，一次加入搅拌均匀以后，再加下一次。

搅拌好之后，一定要过筛！过筛！过筛（重要的事情说三遍不然做出来的饼皮，就容易厚薄不均，而且容易破裂。筛子就是那种普通的面粉筛或者牛奶、豆浆等的漏斗筛，网上都有得卖。孔眼尽量不要选太大的。

瞧这过滤出来的渣滓有时间和耐心的话，可以过筛两遍。这次也只过了一边筛，就得到了下图这么顺滑的饼皮糊：

融化成液态的黄油，可以在这个时候加入，也可以在刚才所有食材融合的时候，放在最后一个加入。最后搅拌均匀，饼皮糊就做好啦；

2.烙千层皮。不粘的平底锅烧至60-70℃/140-158℉，就是手掌悬空放在上方，能感觉到热但不烫手的状态，就可以了开始烙了：用汤勺舀起一勺面糊，摇晃均匀使其铺满整个锅底，倒掉多余的部分。这次家里的长柄汤勺，舀一勺稍微不满一点，就是露出一点点边缘，这样的量，刚好能铺满整个24寸的不粘锅底，不用再倒出来。当然，有专门烙饼的、更浅的锅，就更容易操作啦。

把面糊铺上以后，把火关小至“中小火”的状态，然后等35-40秒（这回特意掐表了等到面糊中间开始冒上图这种大大小小的气泡，边缘的颜色变得跟中心的颜色差不多，即都是熟了的颜色，就可以关火了。边缘一点点还没变色也没关系，可以靠余温将其热熟。

等到面皮稍微放凉一点，不烫手了，就可以将其从边缘整个撕下来了。不要等到完全放凉再撕，那样的话容易撕烂。如果觉得难撕，可以先用手指把四周的边缘戳一戳，让其翘起来，再来撕。

撕下来的面皮，颜色会比在锅里的稍微深一点。可以交叠着放在盘子上，因为里面加了油了，所以不用太担心会粘连在一起。这次一共烙了15张千层皮，因为一开始的几张手法不是太娴熟烙厚了一点，原本应该是能烙到16-17张的；

3.调馅儿。榴莲果肉去核，加点牛奶或是清水，稀释成糊状。要想更浓稠一点，可以模仿#榴莲酥#内馅儿的做法，加点玉米淀粉或是低筋面粉，但是这样一来，就得先上锅将整个糊糊蒸熟。

不想这么麻烦，或者只想吃稀一点的话，就可以省去这一步。

奶油也比较容易处理，就是往淡奶油里面加点糖，用打蛋器搅打至干性发泡的状态，即比较硬挺的那种蓬松固态，如下图所示。

4.组装蛋糕。最底下垫一张烘焙纸，先抹上一层奶油，方便固定蛋糕底：

接着，放上一张皮，抹上奶油。要是觉得工具不好抹开的话，可以戴上手套，拿手指来抹。奶油多抹少抹是无所谓的，要是觉得250g不够抹，可以把奶油的量加到400-500ml来打发。

而后，每隔2-3层，就抹一层纯榴莲果肉的，其他层都是奶油，或者是“奶油+果肉颗粒”的混合体。馅料抹得越多，做出来的千层蛋糕吃起来，口感就更绵软湿润。

奶油的话，尽量把边缘都抹到，榴莲层倒是没有这种限制，当然能都抹到就最好。要是千层皮大小不那么整齐划一，可以在组装之前切一下。用上述平底锅的尺寸做出来的千层皮，基本都是一个样的，所以也就不用再修整了。

这就是最后的成品啦因为用的是纯动物奶油，比较不稳定，时间放久了容易化开，所以要尽快吃才行。不马上享用的话，可以放入冰箱冷藏30-60分钟，再拿出来吃，风味更佳哦。

这次是把刚做好的榴莲千层蛋糕，“舟车劳顿”般地护送到了十几公里以外的小伙伴家。小伙伴刚下班回到家，奶油虽然是有点化了，但好在千层还在，绵软中还带着一丝Q弹：

好啦，除了烙千层皮和抹馅料这两步比较费时以外，其他的都还挺容易操作的希望大家无论是在520、521还是平日的生活里，也有那么多层层叠叠的甜蜜惊喜，等你去揭晓~

我是泉歌，我在头条看世界#看看我做的小吃##一个人也要好好吃饭##烘焙##下午茶##法甜##法式甜品#