布局鲜活，太二提前了半年

当餐饮消费市场因罗永浩与西贝的纷争掀起广泛热议时，一众餐饮品牌不可避免地被卷入舆论漩涡。作为酸菜鱼赛道头部品牌，太二酸菜鱼也未能置身事外。因上菜速度太快，太二不幸陷入“预制菜”争议之中。面对质疑，太二门店迅速回应“活鱼现杀”，也由此揭开了其提前布局的“鲜活战略”。

提前至少半年，布局“活鱼”大棋

公开信息显示，早在此次“预制菜”争议爆发的半年前，太二酸菜鱼已于今年3月底启动“5.0鲜活模式”升级，围绕产品、环境、服务三大维度进行系统性升级 —— 主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大核心招牌菜，配合更丰富的热菜结构、更温暖舒适的用餐环境。回溯太二品牌历史，2025年是太二成立以来的第一个十年，此次鲜活转型升级被品牌定义为“发展中的一次重要升级”，绝非偶然，而是基于长期市场洞察与提前筹备的战略决策。

以其招牌酸菜鱼的主食材为例。熟悉渔业供应的业内人士表示，建立一个稳定、优质的全国活鱼供应配送体系绝非易事，既要确保活鱼源头品质稳定，又要解决长途运输中的存活率问题，还要根据不同门店客流灵活调配库存，当中所需的协作打磨往往需时数月甚至半年以上。这意味着，在“预制菜”争议爆发的大约一年之前，太二就已经洞察到餐饮消费市场对“食材新鲜”的需求变化，并提前布局，着手构建活鱼供应链。

上菜快遭质疑？太二拆解“活鱼现杀”运营逻辑

因罗永浩与西贝的纷争，“预制菜”话题在全民掀起了一场广泛且激烈的讨论。其中，太二因一个“7分钟上菜”的话题陷入舆论漩涡，其“活鱼现杀”的回应也遭受质疑。但随着各大媒体探店采访的报道陆续流出，太二对活鱼“分批现杀”的运营模式也从争议焦点逐渐转为行业参考样本。

据澎湃新闻报道，太二门店回应：门店每天早上有活鱼配送到位，后厨会依据店内人流情况分批进行放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程；并非等客人点单后才杀鱼，因为杀完鱼后还需经历腌制等流程，耗时约50分钟，时间上来不及上菜。太二表示，“分批现杀”经过门店反复验证，既能保证鱼片鲜嫩的口感品质，又能避免顾客因等待时间过长而产生的退单或投诉。业内人士表示，这是现阶段解决品质与效率核心矛盾、平衡顾客鲜活体验与门店运营效率的最优解。

“活鱼”盘活业绩，太二加速调改

太二“鲜活战略”的市场成效，在其母公司的运营报告中得到了清晰体现。近日，九毛九集团发布2025年第三季度运营报告。数据显示，太二酸菜鱼截至2025年9月30日，太二门店总数为530家；面对复杂多变、竞争激烈的外部环境，太二展现出强劲韧性，同店日均销售额同比已连续三个季度持续改善，且其在北京、上海等城市的同店销售额于第三季度实现同比正增长。九毛九集团表示，太二的“鲜活战略”自推出以来反映良好、成效逐步显现，为品牌门店布局优化带来了积极动能，决定于第四季度加快推广步伐。

目前，太二已落地的“5.0鲜活模式”餐厅数量达106家，预计年底前落地目标将提升至200家以上，较此前公布的计划（150家）增加三成，进一步反映出品牌对“活鱼”的信心。

事实上，太二的“鲜活战略”不止是其自身破局的实践，更给深陷内卷的餐饮行业递出的一份信心和启示：当消费需求早已转向“吃更好、吃健康”，当低价竞争、同质化内耗让行业陷入恶行循环时，转向产品革新、体验增值与供应链深耕，更应成为餐饮企业跳出困局、走向健康发展的共同选择。