五星级酒店摆地摊，不寒碜

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“猪手每个35元、小龙虾每份68元、包子每个4元、白皮饼每张3元……”

8月23日下午，“识见”记者看到，在呼和浩特某五星级酒店东门，一个由该酒店支起的摊位上，各类卤味、热菜、凉菜等一字排开，市民排起长队候买。下午5点出摊，5点半基本售空。

除该酒店外，自今年7月以来，呼和浩特市多家五星级酒店，也在霓虹闪烁的门厅内支起了烧烤架、摆上了奶茶车。

有人对此表示支持，“掏着地摊小吃的钱、能吃上五星级大厨做的佳肴，实在是‘太给力了’。”

有人持相对保守的意见，“这对小门店来说冲击应该会比较大。”

也有人认为这种做法有点儿“掉价”。

在“识见”看来，企业具有自主经营权，在法律框架内探索新的经营方式，又有何不可？

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其一：五星级酒店摆摊，是主动求变、与时俱进，是创新经营思维、多条腿走路的体现。

今年以来，“摆地摊”这一传统领域，迎来了不少“大佬”玩家。

在杭州，维景国际大酒店距西湖仅700米，西餐区法式香草烤羊排两根35元，比网红餐厅便宜一半。

在武汉，雄楚国际大酒店门口就是秀场，7元一份的凉面、6元一份的凉拌海带丝，包装得体，人们即买即走。

还有最近爆火的郑州永和铂爵国际酒店，主打一个“五星级效率，路边摊价格”。

近日，有郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口支起的摊位，引发讨论。图片来源：凤凰网财经

其实，酒店推出摆摊模式，自有其市场逻辑。

中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》指出，县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉，大众化平民消费餐饮成为市场主流选择和发展方向。

在这种情况下，仍固守传统经营模式，显然不合时宜。

这些五星级大酒店、大饭店主动“下沉”，将闲置的宴会厅、待岗的厨师等资源盘活，转化为街头巷尾的平价美食，就是变“沉没成本”为“增量收入”的精明之举。

无论是通过摆摊的方式引流，带动客房、店内餐饮等其他消费，还是继续将其拓展为一项新业务或发展成一种新模式，都是酒店基于市场逻辑对自身资源优化配置的探索。

从消费者角度看，大家花和过去同样多的钱，能够买到更好的品质、更优的服务，何尝不是一件令人开心的事？

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其二：“酒香也怕巷子深”，好品质也需接地气的营销。

长期以来，“五星级”是品质的金字招牌，因高定价、强场景的“标签”，与大众消费存在天然隔阂。

但时代不同了，在选择多元的今天，再好的“酒”若藏在深闺，也可能被忽视。

五星级酒店街头出摊，不仅是售卖产品，更是一场极具话题性的亲民营销。

它让“高大上”的品牌形象落地，让普通消费者零距离感受其品质与服务，有效拉近了心理距离，让“深巷好酒”飘香街头。

“五星级品质+地摊式价格”的经营策略看似“降维”操作，实则是用品质打开市场，以灵活应对变局——将稳定的食材供应链、专业的烹饪水准、老百姓信得过的招牌等优势，转化为大众实实在在消费得起的红利。

从“坐等顾客走进去”转为“主动走出来”，酒店不仅拉近了与大众的情感距离，更推动品牌形象向“专业且亲民”转型，有利于打开更广阔的市场。

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其三：无论何种体量的经营者，“适者生存”都是永恒法则。

说到底，做生意从来不是看门面有多光鲜，星级有多高，而是看能不能接住消费者的需求。

五星级酒店走上街头，用“五星级的品质，地摊的价格”走出新路子，就是抓住了消费者的核心诉求——品质过硬，价格实在，在哪儿都会有人捧场。

也许有人质疑，酒店摆摊是否会稀释品牌价值？事实证明，真正损害品牌的不是形式，而是脱离市场和消费者的傲慢。

死守着“五星级”的面子，端着架子，生意做不下去，那才真叫“掉价”。

放下身段，把生意做好，让顾客满意，才是最有面子的事。

呼和浩特城市烟火气。图片来源：青橙融媒呼和浩特日报

毕竟，商业的本质从来不是维护体面，而是创造价值、实现增值。

比如，胶片巨头柯达沉醉于昔日光环，对数码变革视而不见，终至破产。反观华为，在芯片断供的绝境中，凭借鸿蒙系统与全场景生态奋力突围，赢得生机。

是体面地抱着“身份包袱”死去，还是放下身段、主动求变，获得生存与发展？答案不言自明。

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从地摊经济到夜间消费，从跨界经营到场景创新，五星级酒店的探索为行业发展提供了另一种思路。

未来，期待更多企业放下身段，以更加开放的姿态拥抱变革。

毕竟，在瞬息万变的市场中，只有那些敢于撕掉标签、灵活应变的参与者，和既能保持品质又懂得弯腰捡起地上“六便士”的务实者，才能笑到最后。

文章来源：“识见”微信公众号