芒种多吃牛肉，教你30年秘制卤牛肉配方，五香浓郁，怎么切都不散

一、芒种吃牛肉，秘制配方等你尝

咱中国人讲究个时令养生，就说这芒种，可是个特别重要的节气。芒种一到，地里的麦子就等着收了，农活儿那叫一个忙。在这个时候啊，多吃点牛肉可有好处啦。牛肉营养丰富，富含蛋白质，能给咱补充能量，让咱干活儿更有劲儿。我有个30年的秘制卤牛肉配方，用这配方卤出来的牛肉，五香浓郁，不管你咋切它都不散，那叫一个香。

我跟你们说个事儿，就今儿早上，小叔子来找我老公，让他跟我说，趁着现在还没正式开始收麦子，不咋忙，卤点牛肉备着。等收麦子那阵儿，忙得脚不沾地，哪有时间做饭呀，到时候直接吃卤牛肉，解馋还解乏。我一听，觉得挺在理儿，这不，马上就开始准备卤牛肉了。

二、详细做法大揭秘

做卤牛肉，食材和调料可得选好。我今儿买了5斤新鲜的牛腱子肉，牛腱子肉有筋有肉，卤出来口感特别好。调料嘛，我准备了花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，这些都是卤菜常用的香料，能让牛肉香味更足。还得准备点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃辣少放点儿。葱姜蒜那肯定不能少，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁就行。另外，还得准备料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。料酒能去腥，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让卤汁味道更醇厚。

把牛腱子肉放到清水里，泡上2个小时，这是为了泡出血水。泡好之后，把牛肉捞出来，用清水冲洗干净。然后在牛肉上划几刀，别划太深，不然卤的时候容易散。接着起锅烧水，把牛肉冷水下锅，再放几片生姜、一勺料酒，开大火煮。这时候你会看到水面上冒出来好多浮沫，这些浮沫都是脏东西，得用勺子把它们撇干净。等水开了之后，再煮个5分钟，把牛肉捞出来，用清水冲洗一下。

锅里放点油，油热了之后，把冰糖放进去，用小火慢慢炒。等冰糖融化，变成焦糖色，这时候就可以把香料放进去炒香了。花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香一股脑儿倒进去，还有干辣椒、葱姜蒜，一起翻炒。炒出香味之后，倒上生抽、老抽，生抽多放点，老抽少放点，大概生抽和老抽的比例是3:1。再加点盐，盐的量根据牛肉的多少来放，5斤牛肉大概放3勺盐。然后往锅里加入足够的清水，水要没过牛肉，大火烧开之后，转小火煮20分钟，让卤汁的味道充分融合。

把处理好的牛肉放进卤汁里，大火烧开之后，再转小火慢慢卤。这卤牛肉可不能着急，小火慢卤才能让牛肉入味。在卤的过程中，时不时地给牛肉翻个面，让它每个面都能充分吸收卤汁的味道。卤上2个小时之后，把火关掉，别着急把牛肉捞出来，让它在卤汁里泡着，泡上一晚上，这样牛肉会更入味。

第二天早上，把牛肉从卤汁里捞出来，放在案板上，等它稍微凉一凉。然后用刀把牛肉切成薄片，切的时候刀要快，这样切出来的牛肉片才好看。切好之后，把牛肉片装盘，再淋上点卤汁，一盘五香浓郁的卤牛肉就做好啦。

三、关键步骤总结

泡牛肉这一步可不能省。把牛肉放在清水里泡2个小时，能把里面的血水都泡出来。血水要是不泡出来，卤出来的牛肉会有腥味，口感也不好。就像我以前刚开始学卤牛肉的时候，没泡牛肉，直接下锅煮，那卤出来的牛肉，腥味特别重，根本没法吃。从那以后，我每次卤牛肉都先把牛肉泡一泡，效果好多了。

焯水的时候一定要把浮沫撇干净。浮沫里都是脏东西，如果不撇干净，会影响卤汁的味道，卤出来的牛肉也不卫生。我一般都是用勺子慢慢地把浮沫撇掉，撇得干干净净的。而且焯水的时候要冷水下锅，这样能让牛肉里的血水充分煮出来。

卤牛肉的时候一定要用小火慢卤。小火慢卤能让牛肉慢慢吸收卤汁的味道，卤出来的牛肉才会入味。要是用大火卤，牛肉外面熟了，里面还没入味，口感就不好了。我一般都是卤2个小时，然后再让牛肉在卤汁里泡一晚上，这样卤出来的牛肉，味道特别浓郁。

卤好的牛肉不要马上捞出来，让它在卤汁里泡着。泡的时间越长，牛肉越入味。就像我这次卤牛肉，卤好之后让它在卤汁里泡了一晚上，第二天早上捞出来，那味道，香得不得了。泡牛肉的时候，卤汁的温度会慢慢降下来，牛肉也会收缩，这样卤出来的牛肉更紧实，切的时候也不容易散。

四、结语

今儿个这卤牛肉就做好啦，看着那一盘五香浓郁的卤牛肉，心里可满足了。等收麦子的时候，把这卤牛肉往桌上一放，家里人吃得开心，干活儿也更有劲儿了。其实卤牛肉并不难，只要按照步骤来，注意关键的地方，每个人都能卤出好吃的牛肉。在芒种这个时节，多吃点牛肉，对身体好。我把我这30年的秘制卤牛肉配方分享给大家，希望你们也能做出好吃的卤牛肉。以后要是有啥关于卤菜的问题，都可以来问我，我一定知无不言。咱就盼着这芒种时节，麦子能有个好收成，日子越过越红火。