还记得那个曾经以平价咖啡和新鲜面包走红的85度C吗？作为许多年轻人学生时代的回忆，这个来自台湾的连锁烘焙品牌最近却频频登上新闻，不是因为新品爆款，而是因为一场规模不小的“关店潮”。

从上海到杭州，再从南京到其他城市，不少熟悉的门店悄悄拉下了铁门，引得不少老顾客在社交媒体上感慨万千。数据显示，光是今年上半年，85度C在大陆市场就亏了大约4000万元人民币，而全年预计关闭的门店数量将突破40家。

曾经的“初代网红”，如今也不得不面对现实，展开一场艰难的自救行动。那么，究竟是什么让这个红极一时的品牌走到了今天这一步？

亏损与收缩

根据85度C母公司美食-KY发布的财务报告，2024年上半年，85度C在中国大陆市场认列的亏损金额约为2亿元新台币，折算成人民币接近4000万元。

而这已经不是第一次出现赤字了，从2023年下半年开始，这个品牌就由盈转亏，而且情况还在持续恶化，有人预测，如果不及时调整，到2025年亏损可能还会进一步扩大。

截至今年6月，85度C在大陆的门店总数为441家，比年初时减少了21家，而从目前的趋势来看，下半年关店力度还会加大，全年预计关闭超过40家门店。

这些关掉的店，不少位于上海、南京、杭州这类一线或新一线城市，原因也五花八门，有的是因为租金太高租约到期，有的是因为周边竞争太激烈，生意实在做不下去。

别看关店听起来有点“惨”，其实这也是企业常见的一种止损手段，就像人跑步跑累了得喘口气一样，企业也得在适当的时候“减负”。

从公司发布的公告来看，这次关店不是漫无目的的收缩，而是有针对性地砍掉那些长期不赚钱的门店，好把资源集中在还有潜力的地区。说起来，这种“壮士断腕”的做法，倒也不失为一种清醒的决策。

那么，为什么这样一个曾经风光无限的品牌，会陷入这样的窘境呢？

难题从何而来

85度C当年能火，不是没有道理的，它进入大陆市场的时候，主打的是“贴着星巴克开店”的策略，选好地段、吸引年轻人，再用亲民的价格和不断推出的新品留住顾客，在那个烘焙连锁还不像现在这么“卷”的年代，这一招确实好用。

不过，市场从来不会停在原地等你，这几年，大陆的烘焙赛道可以说是百花齐放，好利来、巴黎贝甜、面包新语这些老对手还在，又冒出了一批像虎头局、墨茉点心局这类主打“新中式”或“精品烘焙”的新品牌，有的靠颜值出圈，有的靠网红营销，一下子就把年轻人的注意力分走了大半。

85度C一直坚持的直营模式，在快速变化的市场里也开始显得有点“笨重”，直营虽然能保证品质统一，但成本和灵活性却比不上加盟模式。

当其他品牌靠加盟快速铺开规模的时候，85度C却因为投入大、回收慢，渐渐落了下风，再加上一线城市租金水涨船高，它只好转而开拓二三线市场，可那里的消费习惯和竞争环境，又完全是另一回事了。

除了外部竞争，内部策略的摇摆也让它吃了点亏，之前公司曾想尝试“委托经营”模式，但推进速度很慢，效果也不明显，再加上管理层几次变动，战略方向不够连贯，这些都在无形中削弱了品牌的战斗力。

自救进行时

面对亏损和关店的压力，85度C并没有坐以待毙，从母公司发布的公告来看，这次调整的核心思路是“优化”，不是全面撤退，而是把力气花在刀刃上，公司计划关闭那些长期盈利不佳的门店，同时精简供应链和后勤体系，好让整体运营变得更轻、更高效。

85度C在大陆原本有“一大三小”共四个中央工厂，分别设在昆山、福建、广东和杭州，随着门店收缩，这些生产基地和配套物流也会相应调整，避免资源浪费。

另一方面，公司也没放弃开店，南京虽然关了几家店，但同时也在寻找新址，打算用更合理的成本重新布局，这种“有收有放”的策略，看起来是要把战场从广撒网转向精耕细作。此外，85度C还在产品上动了些脑筋，比如加快新品推出速度、强化本地化口味，试图重新抓住消费者的胃。

当下，烘焙市场的规模还在稳步增长，有报告预测，2025年大陆烘焙市场规模可能达到1160亿元，只要找准自己的位置，老品牌依然有机会翻盘，别忘了，85度C手里还握着不少忠实顾客和成熟供应链，这些都是它打翻身仗的底气。

市场永远在变，没有谁可以靠“吃老本”一直红下去，关店和亏损固然令人惋惜，但更重要的是企业有没有勇气面对问题、做出改变。从85度C目前的动作来看，它正在努力把资源重新聚焦，试图用更健康、更可持续的方式重返赛道。

对消费者来说，我们或许会暂时失去几家熟悉的门店，但也可能在未来看到一个更懂市场、更贴近需求的85度C，期待这个陪伴许多人成长的品牌，能真正找到属于自己的第二春。