丝瓜不要直接下锅炒，多做“这一步”，颜色绿如翡翠，好吃不发黑

来源：饭小柒

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导读：丝瓜不要直接下锅炒，多做“这一步”，颜色绿如翡翠，好吃不发黑

夏季，吃瓜的季节，西瓜、冬瓜、丝瓜等其上市，瓜类的食材，都具有水分多的特点，非常适合夏季食用，既可以补水，又可以消暑。但是在众多瓜果中，西瓜虽然是最热销的，但是丝瓜和冬瓜作为蔬菜，也是最值得食用的，其营养价值非常高。就比如丝瓜，夏季产量非常高，价格又便宜，还具有清热消暑、美白养颜的功效。

很多人讨厌吃丝瓜，因为丝瓜真的太便宜了，导致家里人经常买丝瓜，一整个夏天，丝瓜都不缺席餐桌，吃都吃腻了。而且大部分人不会做丝瓜，不仅颜色发黑，口感也烂糊糊的。好吃的丝瓜，永远都吃不腻，颜色翠绿，口感脆嫩，吃一整个夏天都不会腻。

今天分享我做丝瓜的技巧，炒丝瓜时，丝瓜千万不要直接下锅炒，多做“这一步”，颜色绿如翡翠，好吃不发黑。

【今日食谱】：丝瓜虾仁炒鸡蛋

【食材】：丝瓜、鸡蛋、虾仁、蒜、姜片、葱花。

【调料】：盐、味精、食用油、猪油、料酒。

【步骤】：

1、先把丝瓜去皮，我习惯把瓜瓤切掉一部分，瓜瓤口感不好，而且容易发黑。然后切将丝瓜切段备用。准备好虾仁和鸡蛋液，鸡蛋液里加一小勺料酒搅拌均匀。

2、锅中加水烧开，再加一勺盐和食用油，然后将丝瓜放入锅中，烧开后煮1分钟，再捞出备用。将丝瓜提前焯水煮到八成熟，这样丝瓜下锅炒就不会发黑了。

3、锅烧热后，倒入食用油，然后再倒入鸡蛋液，马上关火，利用余温将鸡蛋液加热凝固，再出锅备用。

4、不用洗锅，再加些猪油，融化后放入虾仁、蒜末和姜片，将虾仁煎至变色，然后继续翻炒1-2分钟。

5、虾仁炒熟后，倒入丝瓜和鸡蛋，再加一勺盐和味精调味，快速翻炒均匀，最后撒些葱花，继续翻炒两三下，就可以出锅了。因为丝瓜已经焯水差不多煮熟了，所以下锅后快速翻炒一会，就可以出锅，这样丝瓜不会发黑，口感也很脆嫩。