萝卜丸子比肉丸还香？炸了3年，我才发现这样做外酥里嫩的秘诀

快过年.了，各家.各户.都在准.备年货。说起炸丸.子，大家第.一反应.都是肉.丸子吧？但说句.掏心窝子.的话，我家.这几年过.年，反而.是萝.卜丸子最.先被抢.光。

不是说.肉丸子.不好，是萝卜.丸子.真的太.香了。外面.金黄酥脆，里面.又嫩又鲜，一口咬下.去，那个.汁水.啊，比纯.肉的还.要香。我妈.以前.就爱做这.个，我跟.着学了.几年，反复试下.来，总结出.几个关键.点。

今天就.把这.个萝卜.丸子的.做法分享.给大家，过年.炸一.盘，保准.家里人.都爱吃。

食材准.备很.简单

白萝卜一.根、猪肉.末一.小碗、葱花、鸡蛋一.个、面粉.和淀粉.适量、盐、鸡精、生抽。就这些，都是.家里.常备的东.西。

有人.问我为.什么要.加肉.末，其实.少量.的肉末.不是为了.省钱，是真的.能提香。萝卜和.肉的比例.我试过.好多.次，大概是.萝卜占.七成、肉占三成，这个比.例做出来.最好吃，既有.萝卜的清.香，又有.肉的.鲜味。

处理.萝卜.是关键

先把.白萝卜削.成细丝，我一.般用.擦丝.器，方便又均.匀。

然后.这步特.别重要——萝卜丝.一定.要焯.水。烧一锅.水，水开后把.萝卜丝倒.进去，煮个30秒就.赶紧捞.出来。

很多.人做萝卜.丸子，总说有.股生.萝卜味，就是这.步没.做好。焯水能.去掉萝.卜的辛.辣味，但时.间不.能长，30秒刚刚好，太久了.萝卜就.软了，做出来不.成形。

捞出来.的萝卜.丝要沥.干水分，然后.切碎一点。不用太.碎，有点颗.粒感反.而更.好吃。

调馅.料有.讲究

把切好.的萝卜.碎和肉.末放一.起，肉末提.前用生.抽腌.一下.更入.味。

加入葱.花、盐、鸡精、生抽，打入.一个鸡.蛋。鸡蛋这个.东西.啊，是让丸.子成形的.关键，不能少。

然后加.面粉和.淀粉，这个比.例我试了.好多.次，大概.是面粉.和淀粉.一比.一。全放面.粉太硬，全放.淀粉.不成.形，混着.放刚.刚好。

用筷.子朝一.个方.向使.劲搅拌，搅到能.明显感.觉到有黏.性了.就行。这个过程.得有.点耐心，大概.得搅.个两三分.钟。

炸丸子.火候最.重要

馅料调.好了，就开始揉.丸子。手上沾点.水，抓一把.馅料，在手心里.团成.小圆.球，大小跟.乒乓球.差不多.就行。

起锅烧.油，油温很.关键。很多人.不知.道怎么.判断油.温，我教你.个简单办.法：筷子.插进.去，周围冒.小泡泡了，就是.五成热了，这个温.度刚刚.好。

把丸子.一个个.放进去，千万别一.下倒一.堆，会粘在.一起。中小.火慢.慢炸，看着丸子.慢慢定.型、慢慢变.金黄，这个过.程大概.三四.分钟。

等丸子.四面.都变成金.黄色了，就可.以捞出.来了。有人说.要复炸.一遍更酥.脆，我试.过，确实是，但家常做.不折.腾那么多.也挺.好吃的。

刚出锅.的萝.卜丸子，外面那.层脆.脆的，咬开.里面热气.腾腾.的，又香又鲜。我家.孩子.每次.都是.守在锅.边，等着第.一个.出锅的。

几个.要注意的.地方

萝卜.一定.要沥干.水分，这个我得.再强.调一.遍。水分太.多，加多.少面粉.都不成.形，炸的时候.还容.易炸.锅，挺危.险的。

火候别太.大，有人着.急开大火，结果外.面糊了里.面还没.熟。中小.火慢.慢炸，才能做到.外酥.里嫩。

还有啊，这个.丸子做好可.以冷冻.保存。我一般.会多.做点，装袋子里.冻起来，想吃的.时候拿.出来热.一下，或者.煮火.锅的时.候丢几个.进去，特别方便。

过年就是.要图.个热闹.和喜.庆，一家人围.在一起.炸丸子，满屋子.都是香.味，这个氛围.啊，比什么.都温暖。萝卜.丸子虽.然简单，但做.好了.真的比.大鱼大.肉还受.欢迎。

外酥里.嫩，全家都.爱。