太二酸菜鱼展示菜品制作全流程，解读福田“安心密码”

近期，福田区消委会举办“福田共享安心‘食’光”2025深圳福田“安心餐厅”开放日宣传活动。活动特别邀请人大代表、政协委员、资深大V、媒体等组成多元体验团，以“安心餐厅体验官”身份走进“安心餐厅”门店，沉浸式解码“安心餐厅” 标准化建设的全流程，探寻舌尖安全背后的精细化管理。

活动现场，体验团探访了太二酸菜鱼三家卓悦汇店等餐厅，全方位感受“安心餐厅”的品质坚守。太二酸菜鱼的工作人员为大家演示了招牌菜品的制作全流程，从活鱼的现场宰杀处理，到调料配比、烹饪时长，全程公开透明，以直观方式传递出“安心餐厅”的品质自信。

据了解，太二酸菜鱼的门店每天早上有活鱼配送到位，后厨会依据店内人流情况分批进行放血、杀鱼、腌制等一系列操作流程；并非等客人点单后才杀鱼，原因是为保证鱼片的最佳口感，杀鱼后还需经历腌制等流程，耗时约50分钟，时间上来不及上菜。“分批现杀”经过门店反复验证，既能保证鱼片鲜嫩的口感品质，又能避免顾客因等待时间过长而产生的退单或投诉。

“安心餐厅”是由深圳市消费者委员会牵头，联合福田区消费者委员会共同打造的重点品牌项目。2020年，福田区消费者委员会联合相关机构制定发布全国首个安心餐厅团体标准——《安心餐厅指引》；2025年，进一步升级发布《安心餐厅建设规范》团体标准，持续引领行业规范化发展。目前福田区已培育206家次安心餐厅，该项目曾获评深圳治理现代化精细治理类优秀案例。

在本次活动中，太二酸菜鱼分区经理还分享了员工管理培训的经验，通过“岗前严格培训、每日餐前自查、每周门店监督”三重制度，将食品安全意识落到实处。下阶段，太二酸菜鱼将继续发挥品牌责任，在安心餐厅建设中发挥引擎作用。