一片叶子的“品质突围”

说到紫阳县，必会说起茶。茶产业是紫阳县的首位产业，全县17个乡镇都产茶，茶业年综合产值近70 亿元，占全县农业总产值的40%以上，涉茶收入占农民人均可支配收入的40%以上。

一叶之轻，系着一县之兴，更系着这个常住人口不足30万人的小城及12万茶产业从业者的收成与生计。

在全国千县竞茶的当下，紫阳茶面临一道关乎产业现代化的必答题：从依赖“看天做青”的传统经验模式，转向构建一套基于“数据种茶、标准制茶”的现代产业体系，26万亩茶园如何实现精准管护，446家茶企如何确保品质如一？

紫阳茶人不停摸索，通过优化品种、推进标准化建园，实现加工机械化、创新制茶工艺等方式，将茶叶品质建立在可复制、可验证、可信任的标准之上。

“别人的孩子不养家”

行至紫阳县毛坝镇关坪山巅，眼前一片古树茶园依山势起伏。在800至1000米海拔的朱溪河畔，茶树的枝条在凛冽冷空气中依然透着苍翠，不少茶树的根系深深扎向嶙峋怪石的缝隙。

当地茶专家介绍，这些古茶树以叶片厚实壮硕的槠叶种、大青叶、大柳叶等紫阳本地的群体种为主，是当地宝贵的茶树“基因库”。

工人在茶园采茶

种子是农业的“芯片”，对紫阳而言，茶树良种亦是如此。在茶树品种选择上，紫阳有过深刻的教训。20多年前，紫阳县曾大量购进福鼎大白、西湖龙井等全国名优茶种，并利用行政手段大力推广，但均以失败告终。

“南茶北引”的浪潮中，福建商人陈瑛丽创办了与紫阳“山水相牵”的闽秦茶业有限公司。20世纪70年代，陈瑛丽入伍参加襄渝铁路紫阳段建设，退伍后，他回到家乡福鼎经营茶叶，2000年重返紫阳。当时，紫阳县不少茶厂连年亏损，陈瑛丽先后从福建、浙江等地引种了十几个茶树品种，改良土壤、保持水土，几年下来，这些南方茶树长势并不理想。

“别人的孩子不养家!”紫阳茶产业专家曾晓勤坦言，紫阳自然条件更适宜本地的紫阳群体种，一个茶园六七个品种“天然拼配”，如柳叶种芽头好、大叶泡的香气足，可以取长补短，因此抗逆性、产量、品质，都比外地品种要胜几筹，且口感、滋味、汤色俱佳，市场接受程度更高。

曾晓勤说，新中国成立前，紫阳茶树多为自然生长，虽已形成地方群体品种，但产量低、品质不稳。为了振兴紫阳茶产业，20世纪50年代，向阳镇营梁村成立了第一个官方茶叶研究所，在此种植、选育、加工数十年后，培育出了无性繁殖品种“紫阳1号”。

2010年开始，紫阳县大规模繁育推广本地茶苗。仔细比对之后，当地茶企最终选择发芽早、产量高、香气好的“紫阳1号”，并采用无性系枝条扦插技术繁育——与传统有性繁殖方式不同，这项技术能更好地保持品种的优良性状，达到高产、高效栽培。

紫阳县茶业发展中心主任朱棋介绍，县上多次邀请全国茶叶专家到全县各茶区，对紫阳群体茶进行深入、广泛的研究，制定了一套结合紫阳地区实际情况的育苗管护技术，并将回购的良种免费发给茶农。经过多年扦插繁育、品比试验和区域试种，到2024年，“紫阳1号”已达全县茶树种植面积的90%。

陕西金硒古树茶研究有限公司多年致力于古茶树的保护与研究，2019年以来，将关坪山茶园改造提升为更具示范意义的关坪山金硒古树茶园。

平日里，公司负责人袁帅会定期上山巡查，仔细检视古茶树的叶片、枝条，监测病虫害情况。“一旦发现问题，我们立即上报，县农业农村局的技术团队很快就能赶来。”袁帅表示，“后续，我们还会为每一株重点古茶树建立详尽的电子档案，精确记录其树龄、树高、树冠等关键信息，更科学、系统地管护。”

“好茶必须给好价”

俗话说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。春茶金贵，采收需要心静、手灵、眼准、脚勤，根据制作成茶的需要，有的只采嫩芽，有的要采一芽一叶、一芽二叶。采茶的时候，必须提采和折采，用食指、大拇指夹住嫩茎，轻轻一提，将芽叶采下，千万不能用指甲掐。

紫阳如今的采茶标准体系，其源头可追溯至茶企在收购环节的严格规范。2001年，闽秦茶业在紫阳首次收购春茶，刚开秤，便将头茶收购价提升至原先的6倍。然而，由于茶农采摘习惯不一，收回的鲜叶“大小不一、长短不齐”，卖相不佳。闽秦茶业总经理陈宝莹当即带着技术专家上了茶山，现场指导茶农按标准采茶，并对交售的鲜叶严格验收，“不合格，就降级降价。”

“好茶必须给好价。”这是陈宝莹从父亲陈瑛丽手中接过茶叶经营以来始终恪守的信条。茶农们也渐渐知道了，陈宝莹的茶厂对鲜叶要求高，且只要品质达标，价格绝不吝啬，1公斤能卖到600元。

在陕南山区，如何高效利用有限土地、提高劳动生产率曾是困扰人们的一道难题。得益于新技术广泛应用和先进理念的深入人心，紫阳茶产业正在突破这一现实瓶颈。

紫阳县焕古镇茶企车间 新华社/供图

采茶是个“手脚并用”的体力活。为了节省人力，2021年以来，65条运输轨道在焕古镇陆续建成投用，全长32公里。

“这轨道是政府给咱修的，听说能驮400公斤，农忙时候，肥料、农机、鲜叶都能运，全程遥控操作，再不用肩膀挑、背上扛了，可省劲儿哩。”61岁的袁光发笑道，过去给茶树打药，几个人一天只能打二三十亩，现在无人机飞防，10分钟就能喷完7亩茶园。

袁光发是焕古镇大连村公认的种茶能手，他经营的20多亩陡坡茶园经中国农科院茶叶研究所专家团队指导，采用“一季采茶、三季养树”高效栽培模式，严格按照管理技术规范进行采摘、修剪、养护、施肥，亩均收益过万元。

焕古镇是紫阳县茶叶品质最优的核心产区。但长期以来，由于其茶园坡度陡、管理难度大、亩均产量低，茶叶产业一度发展乏力。

过去十余年，中国农科院茶叶研究所研究员曾建明每年都会到焕古镇的茶园里“驻”一段时间，一方面进行技术示范，解决茶树粗放种植的问题，另一方面帮助焕古镇建立标准化茶园，并将机械化逐步引入茶叶生产。2022年，曾建明团队进一步帮助焕古镇确立“压产、提质、增效”的发展思路，在种植端建立陡坡茶园优质高效栽培模式等一系列技术标准。

在与大连村一河之隔的金塘村，一个占地300亩的智慧茶园正悄然“成长”。茶园内，每隔20米就有一个智能化喷淋装置，而指挥这些装置的“数字大脑”则位于10公里外的焕古庄园富硒茶业科技有限公司。

“与传统茶园相比，智慧茶园的鲜叶优质率提升40%，人工成本降低60%。”焕古庄园副总经理史精华轻点鼠标，土壤墒情传感器实时传回数据，智慧巡航系统监测病虫害，每棵茶树都拥有专属的“数字身份证”。

目前，紫阳县全县标准化茶园面积达10万亩，带动80%以上茶农规范种植。标准化、精细化的管护提升了茶叶产量，更让紫阳茶有了品质底气。2023年，紫阳富硒茶通过国家地理标志产品保护升级认证，检测指标从18项增至36项，成为全国富硒茶领域的品质标杆。2024年，5家茶企11个产品获绿色认证，另有多个产品获“全国名特优新农产品”“特质农品”认定。

从“手感”到“标准”

紫阳茶的制作工序，环环相扣。

鲜叶需在通风处萎凋，通过精准控制温湿度，使其均匀失水、自然舒展；杀青讲究“高温、快速”，以瞬间高温钝化活性酶；揉捻追求“力匀、形整”；最后的干燥与提香，则依靠低温慢烘，徐徐激发出茶叶深藏的绵长香气……

作为“陕西毛尖制茶工艺”的非物质文化遗产代表性传承人，71岁的曾朝和一直在思考：如何将传统做茶技艺在现代化生产车间系统、完整地传承下去？

紫阳富硒茶鲜叶

早年，紫阳茶农多以家常锅灶手工制茶。“一流的原料，三流的加工，茶叶价格上不去。”曾朝和感慨，手工制茶每人一天最多做两三斤茶，而一条机械化生产线日产2吨干茶。他投资1000万元，订制年产200吨干茶的全自动化生产线。

“手工制茶讲求‘手感’，火候的轻重、时间的长短，乃至炒茶人的心境流转，都会在茶汤中留下细微痕迹；而现代化产线则依靠数据、遵循参数，一切以标准为先。”曾朝和坚持在核心工序中保留手工制茶的匠心，并将这份精神贯穿于生产的全过程，“宁愿晚上市、少卖些钱，也绝不能丢了传统手工的魂。”

随着工艺和设备的不断升级，曾朝和一手创办的和平茶厂从家庭作坊成长为国家级龙头企业，跻身陕西头部茶企之列。2022年，和平茶厂再升级，引入“分级付制”模式，通过茶叶萎凋机、滚筒杀青机、回潮机、揉捻机等设备，实现对不同等级鲜叶的标准化加工。

然而，这次升级也让曾朝和深切体会到产业转型的普遍困境：大企业扩张受制于高昂的建厂成本，小作坊则困于资金与技术的双重门槛，融资难、融资贵仍是横亘在许多茶企面前的现实难题。

根据《紫阳县2025年富硒茶产业高质量发展支持办法》，政府对企业推动标准化茶园改造、购置名优茶加工设备、建设数字化生产线等关键环节给予直接资金扶持，并将绿色、有机认证列为项目申报与评优的“硬门槛”。

紫阳县魔芋包富硒茶业有限公司成为这一政策的首批受益企业。“自建厂房可获得不低于20%的补贴，资金压力小多了。”魔芋包茶业营销负责人罗时敏告诉记者，政府补贴200万元，建成集加工、科研、销售于一体的综合厂房，还专门规划出一栋楼用作茶旅研学基地。

为破解茶产业人才短缺、信息不畅等发展瓶颈，紫阳县建起富硒茶产业人才孵化调度信息服务平台，依托大数据技术，整合“人才服务、信息发布、茶企对接”三大核心功能，实现产业数据的实时归集、智慧调度和资源共享。茶农与茶企可通过网站或小程序找专家、寻人才、联茶企、选产品，产业要素实现高效流动、精准匹配。

“目前，服务平台整合了全县440余家茶企、17位茶叶专家、400多位茶叶人才以及超2.6万名茶农的信息。”紫阳县茶业发展中心副主任聂旺介绍，“通过茶企茶农点单、中心调度、专家下沉的服务机制，每年为茶农、茶企解决千余个问题。”