85度C最近有点 “绷不住” 了。

它母公司美食-KY 发了公告，说要调整大陆市场的经营策略，今年要关掉超过40家营运不善的门店，这可是近五年关店最多的一次。

说实话，作为早年火遍大街小巷的烘焙网红，现在落到这个地步，还挺让人意外的。

截至今年6月底，85度 C 在大陆还有441家店，比年初少了21家。

这意味着接下来还要再关20多家，算下来超十分之一的门店都要歇业。

财务数据更不好看，今年前九个月，它在大陆的营收比去年少了不少，上半年还亏了4000万人民币。

按照这个趋势，要是不调整，明年亏损可能会超过9300万人民币。

要知道，2021年的时候它还在盈利，2023年下半年才开始转亏，短短两年就从赚钱变成亏这么多，速度确实有点快。

而且它大陆市场的营收占比，也从以前最高的七成多，掉到了现在的四成出头，地位下滑得很明显。

从 “贴星巴克开店” 到关店超十家，85度C的财务账算不过来了

其实85度 C 早年可不是这样。

2004年成立后，在我国台湾地区就做到过市占率超过星巴克的成绩。

2007年进大陆市场后，更是靠着中央工厂的标准化模式快速扩张，最多的时候一年能开 100 家店，2010年还成功在台股上市了。

2013年初，它在大陆的直营店就有324家，那时候风头正劲，还想着搞加盟模式，甚至想冲欧美市场做国际品牌。

当时的总经理谢健南还说过，大陆市场对营收很重要，但要成国际品牌，还得在欧美站稳脚跟。

他本来想2013年底就推委托经营模就是让优秀员工管门店，设备由公司出钱，算是加盟的过渡形式，终极目标是让大陆八成以上门店都变成加盟店。

本来想靠着加盟快速扩规模，赶上行业扩张的风口，但后来发现这事儿根本没跑顺。

直到2014年11月，首家委托经营店才在杭州开起来，结果没几个月，谢健南就转做集团顾问了，总经理换成了吴政学兼任。

后来有媒体说，谢健南当时是因为营收下降被收回了权力。

老实讲，战略定得太急，执行又没跟上，换帅还这么仓促，加盟转型失败几乎是必然的。

加盟没做成，85度C还得面对越来越难的市场。

2010年前后，大陆烘焙连锁正是黄金期，它顶着 “台湾星巴克” 的光环，专门贴着星巴克开店，在核心商圈推早午餐，那时候这理念还挺新潮。

2012年在长沙，它甚至以每平方米月租金超1000元的价格，拿下了星巴克旁边200平方米的店面，还说每月要推十几种新品。

但那时候它没意识到，真正的对手不是星巴克，而是好利来、巴黎贝甜这些同样做烘焙的品牌。

加盟没搞成，对手又扎堆，85度C卡进了行业夹缝里这些品牌大多靠加盟扩张，规模优势很明显。

而85度 C 一直坚持直营，成本比别人高，扩张速度也慢，等一线城市饱和了再转二三线城市，已经没了先机。

本来靠着之前的积累还能保持盈利，但从2023年开始，烘焙市场彻底变了。

2023年，大陆烘焙门店新增了12.2万家，关店却有12.01万家，净增长只有1874家，几乎没怎么涨。

资本也开始撤资，2023年烘焙赛道融资只有12起，比2022年少了一半，融到的钱还不到2022年的三分之一。

到了2024年，熊猫不走、幸福西饼这些品牌都陆续出了问题，85度C也没能扛住，从盈利跌到了亏损。

门店关得多了，供应链也得跟着缩。

现在85度C在大陆有 “一大三小” 的生产体系，昆山是主要的中央工厂，福建、广东、杭州还有三个分厂。

门店少了，工厂的产能用不完，仓储物流也得缩减，等于牵一发而动全身。

说实话，85 度 C 的经历，其实是不少台湾餐饮品牌的缩影。

一方面是对大陆市场的理解没跟上，管理上也有短板，比如加盟转型想得太简单，执行又不到位。

另一方面，大陆餐饮市场变化太快，消费者的需求从追求新潮变成了看重性价比，竞争对手也越来越多，没能及时调整的品牌，很容易被甩在后面。

如此看来，85 度 C 撑不住，不是单一原因造成的。

内部战略失误拖了后腿，外部市场变化又给了压力，双重作用下才走到今天这步。

对于整个烘焙行业来说，这也是个提醒：不管以前多火，要是跟不上市场节奏，不踏实做好产品和运营，就算是初代网红，也可能被淘汰。

85 度 C 要是想翻身，得先搞清楚现在大陆消费者到底要什么，从产品、模式到供应链，一步步调整才行。