不用记复杂配方！3味香料炖肉“封神”，500g肉放1g就香到舔盘

在家炖肉最愁啥？不是肉炖不烂，而是香料放不对！放多了发苦像“药锅”，放少了寡淡没香味，一堆八角、桂皮、香叶记不住配比，新手直接劝退。

今天就给大家分享一个简单香料用法，不用记复杂配方，只要3味香料：丁香、肉蔻、白蔻，炖出来的肉香能飘满楼道，肉质软烂入味，连汤汁都能拌3碗饭！

3味香料“各司其职”，少一味都不行

别小看这3种香料，搭配起来堪称“炖肉黄金组合”，每一味都有专属作用，既不抢肉香，还能放大肉的本味：

丁香：香气“穿透力之王”。它的香味浓郁醇厚，能快速钻进肉的纤维里，把腥膻味彻底压住，还能让肉香更有层次。但切记宁少勿多，多了会发苦，500g肉里放0.3g就够。

肉蔻：口感“温润打底王”。它的香气带点微甜和木质感，能中和肉的油腻感，让炖出来的肉口感更醇厚，汤味更厚重。500g肉放1g，差不多是四分之一颗整粒肉蔻，拍裂后用香味更足。

白蔻：腥味“净化小能手”。它的香味清新带点辛甜，能化解肉的生腥味，让汤体更清亮，吃着不闷腻。500g肉放0.5g，尤其适合炖肥一点的肉。

不管炖猪肉、牛肉、羊肉都能用这个方法，步骤就4步，全程不用盯锅：

肉处理：500g肉切成3cm见方的块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火烧开撇掉表面浮沫，捞出肉用温水冲干净。

香料准备：把丁香、肉蔻、白蔻放进纱布袋里扎紧，这样炖完方便捞出，不会吃到香料渣，如果想要味道更加丰富，猪肉可以加八角、桂皮；牛肉加八角、草果；羊肉加白芷、小茴香；鸡肉加白芷、良姜。

炖煮：砂锅里放足量温水，没过肉2指，放入卤料包、1段葱段、2片姜，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖——猪肉炖40分钟，牛肉炖60分钟，羊肉炖70分钟。

调味：出锅前30分钟加适量盐和少许冰糖（提鲜增亮），最后开大火收10分钟汤汁，让味道裹紧每块肉，就能出锅啦！

2个避坑技巧，让肉香再升一级

1. 香料别早放也别久煮：卤料包和肉一起下锅即可，炖好后及时捞出，避免久煮发苦。

2. 火候是关键：全程保持小火微沸，别用大火猛煮，否则香味会挥发，肉也容易柴；水要一次加足，中途尽量不加水。

用这个方法炖肉，不用记一堆复杂配比，上次我炖了一锅五花肉，香味飘到邻居上门问配方，连不爱吃肉的孩子都吃了2大块！

来源：山享干货调料