一进腊月，菜市场本该是一串串红亮亮的腊肠挂满窗、阳台的场景。但今年很多地方有点“反常”——猪肉价格确实便宜了，有的地方一斤十几块钱就能拿下，可排队灌肠、晒腊肠的人反而少了。

有肉摊老板跟我抱怨：

以前这个时候，灌肠机一天到晚不停，今年干脆在角落里落了一层灰，生意冷清得让人心里发慌。

按理说，猪肉便宜、做腊肠成本低，大家应该更积极才对啊。肉贩一边剁肉一边掰着手指头说：“原因特别现实，主要有4个。”

第一个原因：暖冬+居住环境变了，腊肠晾不好、存不住

以前做腊肠、腊肉，一个重要前提就是：冬天够冷、风够干。

低温、干燥的环境能让腊肠慢慢风干，水分蒸发，既利于保存，又能形成那种独特风味。

但今年很多地方是明显的“暖冬”：气温偏高、湿度偏大，非常适合细菌繁殖，腊肠在晾晒过程中更容易变质，风味也会受影响。

再一个，就是我们的居住环境变了。

以前很多人住的是平房、老小区，院子里、阳台外一挂，通风、阴凉、又有点阳光，十来天就能晾好。

现在呢，大部分城市家庭都住进了高层公寓：

阳台大多是封闭式的，要么晒不到太阳，要么通风很差；

冬天地暖一开，室内常年二十几度，挂进去没两天就开始有股怪味；

有些地方还有环保和物业要求，禁止外挂物品，连挂的地方都被限制了。

如果是南方那种偏潮湿的地方，更麻烦：

挂出去就像给霉菌开派对，天天翻来翻去检查，下雨还得赶紧收，稍微一疏忽，一整批腊肠就废了。

所以，很多人干脆认了：想吃就买点现成的，自己不再折腾。

第二个原因：辅料涨价、加工费不便宜，自己做省不下多少钱

很多人以为：“猪肉便宜了，我做腊肠肯定划算。”但肉贩给你算笔细账，你可能会吓一跳。

比如：

10斤五花肉现在大概75块钱，看着比去年省了二三十；

可是肠衣、干辣椒、花椒、八角、白糖、白酒这些辅料，今年统统在涨价；

四川那边干辣椒减产，价格几乎翻倍，花椒、八角也涨了两三成，连最普通的白糖、白酒都比去年贵了一截。

再算上加工费：

现在很多摊位代灌香肠，一斤手工费就要5块钱；

10斤肉光加工费就得50块。

这样算下来：

10斤肉做成干肠，总成本要到150多块钱，折合每斤十五块出头，跟超市里18–20块一斤的成品香肠比，差价真的很有限。

再加上你跑市场、买肉、买辅料、守着晾晒的时间成本，很多人直接就得出一个结论：

“自己做真没省多少，还不如直接买现成的省心。”

第三个原因：年轻人忙、不会做，年味淡了，送人也送不动

以前灌腊肠、晒腊肉，是一项家庭活动，也是一种过年仪式：

一家人分工，有人切肉、有人调酱、有人灌肠，腊肠做好了，还会切成几段，装好送给亲戚朋友。

现在不一样了：

年轻人普遍工作忙、节奏快，周末恨不得躺平；

大多数年轻人压根不会做，不知道肉怎么选、条怎么切、调料怎么配；

对他们来说，想吃腊肠，上网下单、超市买现成的，两天就能送到家，省心又省力。

年味也在悄悄变：

以前走亲戚、拜年、互赠自家做的腊肠，是很常见的礼节；

现在更多人用微信拜年、发红包，实体礼物的需求自然就少了。

再加上，过年餐桌的选择也多了：

海鲜、进口肉类、火锅、烤肉轮番上阵；

腊味从当年的“主角”，慢慢变成“配菜”，有的家庭干脆就不上桌了。

肉贩自己也说，现在真正还在坚持灌腊肠的，多半是上了年纪的老顾客，年轻人几乎都是直接买成品。

第四个原因：高盐高油高添加，越来越多人把它当“偶尔解馋”

这一点，可能才是最根本的变化。

传统腊肠为了防腐、提味，普遍盐放得不少，肥肉比例也不低，再加上一些防腐和调色的添加剂，属于典型的“高盐、高脂、高热量”加工肉制品。

专家和医生也反复提醒：

长期多吃这类高盐高脂食物，会增加高血压、心脏病、中风等风险；

腊肠中常添加的亚硝酸盐，在一定条件下会转变成亚硝胺，和某些癌症发生有关。

现在的很多家庭，尤其是有老人、小孩、三高患者的家庭，已经开始有意识地少吃、甚至尽量不吃腊味：

老年人因为口味变淡、肠胃变弱，也不像年轻时候那样爱啃咸香浓腊肠；

年轻一代的健康意识更强，宁可吃点新鲜瘦肉、白切肉、蒸鱼，也不愿意天天拿腊肠下饭。

所以，就算猪肉再便宜，很多人也不会像以前那样一灌就是几十斤，顶多做一小尝个味，或者偶尔买几根解解馋。

总结：

猪肉便宜是好事，腊味变少也不一定是坏事。

学会用更健康、更省心的方式，把年味过得轻松一点，

可能才是我们现在更需要的心态。