而这酸菜的性子，更像极了东西部人的性格底色。西部地区的“糊乎儿的黏糊”，藏着的是黄河水与阴山物产滋养出的淳朴与热乎：这儿的人待人接物，像极了那锅慢烩的酸菜，不急躁、不滑头，总是拿出最实在的心意——家里来客，必是满满一锅黏糊的烩菜，油足、料多，尤其是红皮土豆炖出的黏糊感，少一分都觉得没到位，生怕客人没吃好；相处时没什么攻击性，说话办事透着股实在劲儿，不绕弯、不藏私，就像黏糊的汤汁儿裹着菜，热热乎乎、踏踏实实，让人觉得安心又亲切。东部地区的“清汤透亮”，则透着东北文化浸润出的直爽与通透：这儿的人说话干脆、办事利落，像极了那锅清亮的炖酸菜，没什么虚头巴脑、磨磨唧唧的修饰，讲究明明白白，就像清亮的汤汁里酸菜脆、肉片香，透着股干脆利落的痛快劲儿。

又到腌酸菜的时节，不管是坛里渐浓的酸香，还是将来锅里的黏糊有味与清汤透亮，说到底，都是刻在内蒙古地域基因里的烟火气——黏糊的是对阴山物产的偏爱与踏实，清亮的是对本味的坚守与通透，各有各的滋味，也各有各的可爱，最终都汇成了“家”的味道，成了每个内蒙古人心里最难忘的冬日记忆。

忽地又想起马金莲的小说《1987年的浆水与酸菜》，陕甘的酸菜与浆水在一起，不知道又是一种怎样的味道？

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来源：追风往事微信公众号（作者： 老翁 ）

编辑：吴卓群

校对：裴承艳

审核：武文玲

终审：折海军

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