八种主食掺在一起炒，河南“掺”文化的魅力就是这么火爆！

“郑州炒八掺”，是因网红效应而爆火的郑州特色小吃。这种炒八掺来源于河南传统的“两掺”饮食文化（如胡辣汤掺豆腐脑），店主将八种主食（凉皮、米皮、牛筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面等）混合爆炒，从而形成了“炒八掺”。

虽然看着只是简单的将八种主食混在一起炒制，但是这么一份“顶级碳水大礼包”确实也是让人的舌尖得到了来自碳水的超级欢乐。

这种来自多种主食的混合爆炒，虽名为“八掺”，实际上所用到的食材可以灵活组合，灵活混合爆炒之后，不同质地的主食之间发生了奇妙的碰撞，从而形成筋道、焦香、脆爽的多重口感，不仅好吃，而且价格也很实惠。

掺着吃，在河南美食中其实很常见，以胡辣汤掺豆腐脑为代表，从而衍生出多种创新形式，比如凉皮掺擀面皮、米皮，土豆粉刀削面，米线掺麻辣烫……

豆腐脑掺胡辣汤：胡辣汤豆腐脑“两掺”，是河南早餐文化中极具代表性的吃法之一。胡辣汤香辣浓郁、口感稠厚，搭配滑嫩清甜的豆腐脑，二者形成鲜明的对比而又相互平衡，既缓解了胡辣汤的辛辣，又丰富了豆腐脑的风味层次。

豆腐脑胡辣汤两掺起来吃，感觉既“够味”，又不至于让口腔承担太多胡辣汤的香辣冲击，而且还可以多吃一种食物，过瘾。

凉皮掺擀面皮、米皮：三种皮子两两组合，或者三者都有掺在一起调制，反正一上桌，看上去都是“稀里糊涂”的一片，然而一口下去却是满满的先是香味。三种有着截然不同口感的碳水在嘴里充斥着，让人很难分辨出哪种口感更好一些，只是感觉这样吃起来还挺好吃的。不同形状和质感的三种碳水充分地裹着那一份颜值超高的料水和红油，让人看着看着就直咽口水！

土豆粉掺刀削面：将软滑的土豆粉与筋道的刀削面组合在一起，常见于砂锅之中。用来做砂锅的汤底多为骨汤或鸡骨汤，再搭配辣椒油等调料，一锅出来后，不仅味道香辣浓郁而且色泽红亮。砂锅里滑溜的土豆粉配上劲道的刀削面，吃起来粉软面弹，真的就是土豆粉"糯叽叽吸汤汁"，刀削面"挂汁有嚼劲"，这样的两掺满足了我们来自碳水的双重快乐。

米线掺麻辣烫：这种两掺食材分别融合了米线的滑嫩与麻辣烫的浓郁汤底，不仅丰富了口感而且满足了多样化的味觉需求，一锅米线掺麻辣烫，既吃到了主食，又吃到了其它的一些食材，真的是太丰富了，太够味了！

把“掺”发挥到极致的大锅烩菜：五花肉煸出油脂，再把白菜、豆腐、粉条、海带、萝卜等一股脑下锅后慢炖，等到白菜软塌、豆腐吸满肉汤、粉条裹满汤汁……这一锅里荤素都有，味道鲜香。这样“掺”出来的一锅家常味，在天冷的时候，更是要把人香迷糊了。

河南两掺的文化渊源：源自农耕时代粮食不足的生存智慧，家里有啥就吃啥，东西不够就掺一下；河南地处中原的包容性文化在饮食上的映射，如南北食客交汇促成混搭风潮。‌‌

河南的“掺”其核心就在于将各种不同风味的食物混合成一碗，既保留了各自的特点又创造出了全新口感。不需要摆盘，不需要卖相，只需要好吃。这这样直接地，无拘无束地吃一盘爆炒碳水，可真是痛快淋漓了！

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