“冷面”虽爽，小心“李斯特”：夏季冷面安全食用指南

炎炎夏日，冷面作为一道清爽可口的美食，深受大家的喜爱。但这类未经高温烹调的冷加工食品往往暗藏着一定的食品安全隐患——李斯特菌。

李斯特菌到底是什么？

它是一种革兰氏阳性菌，能在5-45℃的温度范围内生长，对低温有较强适应性。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源，且大多与冷藏食品、即食食品等相关产品有关。

感染李斯特菌会出现哪些症状？

从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。一个健康的成年人其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便可痊愈。

但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险：当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌一旦扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。女性怀孕期间的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。据报道，约1/3被单增李斯特菌感染的孕妇可能会发生流产。

如何科学选购、制作冷面，避免李斯特菌感染？

购买冷面时，选择有冷食类食品制售资质的商家，还需观察店家是否有专门加工冷面的冷餐间或专区。专间、专区内的操作规范应比普通厨房更为严格，确保食品的卫生安全。

制作冷面时，确保食材来源安全，处理食物前需彻底洗手，避免细菌通过手部传播。避免生食未经任何消毒处理的蔬菜和肉类。生肉、海鲜等可能污染其他食物。处理生食后需清洁工具和台面，熟食与生食分开放置，避免细菌通过接触传播。应选择完全煮熟的食物，避免食用未经高温处理的食品，降低感染风险。

孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱群体，建议少食或避免外购冷面。胃肠功能紊乱者食用冷面可能加重腹泻，建议选择温软易消化食物。