这几天，你有没有感觉？
早上起来，嘴里有点发苦。
眼睛干干的，看会儿手机就累。
脾气呢，好像也变“急”了，一点小事就想嚷嚷。

立春了。
地底下的阳气，正卯着劲儿往上顶。
我们身体里的“肝气”，也跟着一起“生发”。
它就像一棵树，春天要抽条，要舒展。

但如果堵住了，或者“火”太旺，就会往上“冒”。
表现出来，就是上面那些不舒服。
这时候，光“灭”火不行。
得给它“通路”，让它顺畅地升发，同时还得“润”着点，别太燥。
最好的法子，就在这三碗汤里。

第一碗：润着“醒”肝的——玉竹麦冬西洋参石斛猪骨汤

一听名字，好多材料。
别怕，其实就两类：“润”的，和“清”的。

立春后，肝气生发，最容易带走我们体内的“阴津”。就是那种润润的、滋养身体的水分。
人会觉得口干、眼干、皮肤干，甚至心里烦。
这时候，大补的、燥热的汤水，反而会“火上浇油”。这碗汤的妙处，在于 “清补润”。

玉竹、麦冬、石斛，是三位“润燥生津”的好手。它们性子平和，润物细无声。能给身体补充那种“润”的感觉，而不是粘腻的水湿。
西洋参，在这里是关键。它补气，但性凉，能清热。和燥热的红参、高丽参完全不同。它补进去的是一股“清透”的气力，不容易上火。
陈皮，是点睛之笔。所有滋阴的食材，多少有点“腻”。一小瓣陈皮，就能理气健脾，让汤水补而不滞，更好吸收。
猪龙骨，是汤底的“和事佬”。用它煲汤，油脂少，汤清味醇，能调和所有药材的性味。

关键细节（让药膳汤好喝不怪味的秘诀）：

药材，洗不洗？怎么泡？
要洗。 但别用水冲一下就算了。
把所有干药材（玉竹、麦冬、石斛、西洋参片、陈皮）放在一个碗里。加清水，轻轻搅动，换水两次。洗去浮尘即可。
然后，加入刚好没过药材的温水，浸泡30分钟。这一步能让药材微微回软，更容易煮出味道，汤色也更清亮。
泡药材的水，不要倒掉！ 一起倒进锅里煲。

猪骨，焯水到“半熟”。
猪骨冷水下锅，加姜片、料酒。煮开后，耐心地、彻底地撇净所有浮沫。继续煮5分钟。这样能把骨头里的血水杂质充分逼出。
捞出，用热水冲洗干净。经过这样处理的骨头，汤色绝对清澈，没有一点腥膻。

下锅顺序，有讲究。
砂锅里一次性加足热水。先放入焯好水的猪骨和泡好的药材（连水）。大火煮开，转最小火。盖上盖子，但留一条缝隙。这样汤不会扑出来，也能让一些“燥气”随蒸汽散发。慢煲1.5小时。
时间到，汤色是清澈的茶黄色。
最后放入枸杞，再煲5分钟即可。
喝之前，加少许盐调味。
盐是最后“点醒”一锅汤的，千万别早放。

这碗汤，喝起来是什么感觉？
清，润，甘。
没有浓重的药味，只有淡淡的回甘。
喝下去，喉咙润润的，很舒服。
那种莫名的燥感和烦闷，好像也被抚平了一些。
肝气在一种“润泽”的环境里慢慢苏醒，自然就顺了。

第二碗：顺气“疏”肝的——佛手瓜无花果排骨汤

如果说第一碗汤是“润”，这一碗就是“通”。
肝气不舒，就像房间窗户关着，气闷。
这碗汤，就是帮你“开窗”。

佛手瓜，是主角。它的名字就妙，“佛手”，像张开的手掌。
在传统智慧里，它的形状就寓意着能疏解郁结。它本身清甜、多汁、脆嫩。性子温和，能理气和中，专门对付那种胀胀的、堵堵的感觉。
陈皮、白术、茯苓，这三位是“健脾小队”。肝气不舒，最容易欺负脾胃，导致肚子胀、没胃口。它们帮你把脾胃的“运化”能力扶起来。脾胃这个“中转站”强了，肝气也就有路可走，不会横冲直撞。
无花果和排骨，负责提供天然的甘甜和醇厚。让这碗“理气”汤，变得温柔好喝。

关键细节（佛手瓜不出腥、汤味清甜的诀窍）：

佛手瓜，用嫩的！
选表皮鲜绿、摸起来硬实的嫩佛手瓜。
洗干净，对半切开，挖去中间较软的瓜瓤。然后切成滚刀块就行。

排骨，要“浸熟”才嫩。
排骨焯水同上，不赘述。不同在于煲法。
水烧开后，放入排骨和除枸杞外的所有汤料（陈皮、白术、茯苓、无花果）。大火煮20分钟。然后，关火。
对，关火，盖上盖子，焖30分钟。利用砂锅的余温，把排骨“浸”熟。
接着再开小火，煲30分钟。
这样出来的排骨，口感软嫩不柴，汤色清澈见底。
最后放枸杞。

盐，放得更晚。
这汤喝的就是食材组合后的清甜本味。
盛到碗里之后，再根据个人口味，点入两三粒盐。
盐会瞬间激发所有鲜甜。

你会发现，根本不需要味精。
汤水清甜，带着佛手瓜独特的香气。
排骨肉一抿就脱骨。
喝完感觉胸腹间都开阔了。
那股子闷气，不知不觉就散了。
肠胃也暖呼呼的，想吃东西了。

第三碗：补血“养”肝的——菠菜猪肝汤

肝藏血。
用眼过度、熬夜、思虑多，都是在暗耗肝血。
血不足，肝就得不到滋养，会变得“燥”和“虚”。
这时候，需要直接补点“优质原料”。
菠菜猪肝，是经典搭配。
但很多人做不好：猪肝腥老，菠菜涩口。
汤浑浊难喝。
其实，每一步都有解法。

关键细节（猪肝嫩滑不腥、汤清味鲜的全流程）：

猪肝，处理是成败的关键。
买颜色鲜红、表面有光泽的猪肝。回家后，先切成薄片（约3毫米厚）。放入碗中，加满清水，滴几滴白醋。浸泡30分钟，中间换水两次。这是去除血水和毒素的关键一步，比用料酒泡更有效。
泡好后，挤干水分。
腌制： 加少许姜丝、白胡椒粉、生抽、一小勺淀粉。
最关键：加一小勺食用油。抓匀，锁住水分，腌15分钟。

菠菜，焯水去涩。
烧一锅开水，水里放点盐和油。菠菜整棵放进去，烫10秒，叶子变软立刻捞出。
过一下凉水，攥干，切成段。
这样处理的菠菜，颜色翠绿，口感柔嫩，没有涩味。

煮汤，是“汆”不是“煲”。
锅里烧一小锅清水或高汤，放入几片姜。煮开后，转中小火，保持水面微沸。
把腌好的猪肝片，一片片快速抖散下锅。
不要搅动！
等猪肝片变色，立即用勺子撇去浮沫。汤会非常清。
接着放入菠菜段。调味只要盐和白胡椒粉。再次煮开，立刻关火。点几滴香油。
完成。

整个过程，不超过5分钟。
猪肝粉嫩，一咬就断，没有一点腥气。
菠菜柔滑。
汤是清澈的淡茶色，鲜美无比。
这碗汤，补的是实实在在的营养，暖的是脾胃，滋养的是肝血。
特别适合感觉眼睛累、脸色发黄的时候。
每周喝一两次，整个人会感觉“亮”一些。

立春了，给自己和家人煲一碗吧。
肝气顺了，脾胃强了，整个春天的基调，就打好了。
浑身轻松，精神头足。
这才是迎接春天，最好的方式。

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