正餐和快餐不是一个物种，贾国龙这句话有点意思

最近看到贾国龙说了一句话："正餐和快餐不是一个物种。"

这句话的背景是：很多人拿快餐、茶饮的标准来要求正餐连锁，比如极致的标准化、效率优先、万店模型。

但贾国龙认为，正餐有正餐的逻辑。

这个判断挺关键的，值得展开聊一下。

快餐追求的是极致效率，标准化程度越高越好，最好每个门店出品完全一致。这种模式适合快速复制、规模扩张。

但正餐不一样。消费者来正餐门店，追求的不只是"吃饱"，还有体验感、仪式感，以及那种"烟火气"。这些东西，很难用纯标准化来实现。

西贝这次舆情风波后，做了一个调整：强调门店现做。饺子现包、羊肉串现穿、鸡汤现熬。

这对效率是有影响的。有内部人士坦言："效率变低了，标准化程度也降低了，但顾客满意就是对的。"

这反映出一个取舍：在"效率"和"体验"之间，西贝选择了向体验倾斜。

当然，这不是说标准化不重要。食品安全、卫生规范这些底线，是必须标准化的。但在此基础上，正餐可能需要保留一定的"人情味"和"现场感"。

这个思路，其实是对过去几年"唯效率论"的一种反思。

除了产品调整，西贝这100天还做了几件事：

价格层面，30多道菜降价，平均降幅约20%。员工层面，一线员工涨薪，每月加发500元津贴。透明化层面，推进后厨透明直播。食安层面，累计近80多次检查0处罚。

贾国龙也进行了公开反思，承认之前在沟通上做得不够好。

从整体来看，西贝正在穿越危机，但还没完全渡过。"正餐不是快餐"这个判断，更像是对未来方向的一个定调：不再追求"每条街都开有西贝"的规模扩张，而是回归正餐本身的价值。

这个转变能走多远？值得持续观察。