什么餐饮项目会崛起呢?

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要回答这个问题，我们可以先看看目前餐饮消费人群中，哪一类需求可能会有比较大的增量。

首先说重餐饮，也就是那些名厨大店。这类餐饮企业面向的需求，是商务宴请、亲友聚会，全国这么多人，商务宴请和亲友聚会总体上来说需求是比较稳定的，就像过去数百年上千年那样，需求缓慢地增长，时不时地还有些波动。这类需求不会有太大幅度的增长。

再说那些随性小吃茶饮类餐饮，顾客来源就是随机走过路过的人。既然是随机的，总量也就是基本稳定的，起码在可预见的未来，不会有太大的变化。因此，这类餐饮需求也不会有太大的增长。

目前中国大陆市场有一类餐饮，面对着强劲的需求增长，那就是快餐，就是解决一日三餐吃饭问题的快餐！这块需求有两个比较大的增量，一是城市化率越来越高，而城市人口中有很大比例需要社会化餐饮服务，二是家庭结构越来越小，小家庭在工作、生活压力下，更多地选择社会化餐饮服务。因此，未来二十年，需求增长最快的，是快餐，相应来说，快餐类餐饮项目面临比较大的崛起机会。

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