到黔东南过年｜寻味苗乡侗寨，舌尖上的年味指南（附美食地图）

兴隆街乡村振兴工作队积极向帮扶单位请示汇报，得到了单位领导的高度重视和鼎力支持，促成了15万元重安城区路灯维修亮化工程的资金筹措和工程的实施。

春节来黔东南

才算解锁最地道的年味！

这里的美食藏着山水的馈赠与民族的智慧

从清晨到深夜

每一口都是独属于黔东南的烟火气与仪式感

跟着这份 “早中晚” 美食动线

再按图索骥打卡特色风味

让你的新春之旅舌尖不重样～

长桌宴（图源：黔东南州文体广电旅游局）

清晨：双味唤醒，油茶配卷粉的烟火开篇

黔东南的清晨，是被双重香气唤醒的！除了经典的侗家油茶，榕江卷粉更是早餐界的 “糯米魔法”，成为本地人开启一天的仪式感选择。

侗家油茶作为侗族 “第二主食” 和 “长寿菜”，热气腾腾最是驱寒暖胃。当地老人说，“清晨一碗油茶，寒冬暖到脚丫”，精选野生老茶炒至焦香，搭配炒米、炸黄豆、花生和灰碱粑，冲入慢炖的茶汤，撒上葱花姜末，咸香交织、口感丰富。素油茶清爽解腻，荤油茶则加入粉肠、猪肝等食材，一口下去能量满满。在肇兴侗寨、黎平侗乡的吊脚楼里，围坐火塘边喝油茶，听着芦笙声，年味便在氤氲热气中悄然蔓延。

侗家油茶 （图源：黎平发布）

而榕江卷粉则藏着十味馅料的惊喜，薄如蝉翼的手工米皮裹着莴笋丁、香菇肉丁、酸豇豆、折耳根等食材，点睛之笔的脆花生碎让口感层次瞬间拉满。淋上秘制酸辣酱料，热吃暖身、冷吃清爽，在榕江街头的小摊前，一份卷粉配油茶，便是最地道的新春早餐打开方式。

榕江卷粉（图源：贵州省人民政府网）

中午：酸辣鲜香，硬菜云集的团圆滋味

“三天不吃酸，走路打捞蹿”，黔东南的正午，是酸辣与荤香的碰撞盛宴。除了必吃的凯里酸汤鱼，施秉干锅牛肉、台江渣辣粑，还有灵魂酸香代表 —— 鱼酱酸，每一味都能让味蕾直呼过瘾。

凯里酸汤鱼作为国家级非物质文化遗产，以小番茄（毛辣果）自然发酵的红酸汤为底，搭配稻田生态稻花鱼，煮得鲜嫩入味，红酸汤寓意 “红红火火”，春节食用既是对来年的期许，也是苗侗儿女 “以酸代盐” 的饮食智慧传承。配上木姜子油、折耳根调和的灵魂蘸料，一口鱼肉一口汤，开胃又暖心，推荐打卡凯里亮欢寨、老腾鱼酱酸。

凯里酸汤鱼

施秉干锅牛肉俗称 “烂牛肉”，源于物资匮乏时期对牛肉边角料的巧思利用，如今已成一方特色。一半牛肉一半牛杂，搭配糟辣椒、青红椒、芹菜和花生炒制，牛皮入口即化，牛肉嚼劲十足，香脆与鲜爽交织，是下饭下酒的绝佳选择。

施秉干锅牛肉 （图源：施秉旅游）

台江渣辣粑则是苗家餐桌上的开胃神器，将红透的辣椒与糯米、粘米按比例混合，经瓷坛腌制一个月后舂碎，再入锅煎制而成。香辣可口、滑而不腻，无需配菜便能空口吃两碗，尽显苗疆风味的热烈。

台江渣辣粑 （图源：醉美台江）

而鱼酱酸是黔东南酸食里的 “鲜味担当”，选用稻田鱼洗净后与辣椒、糯米粉混合，装入陶罐密封发酵数月而成，鱼鲜与酸辣深度融合，鲜而不腥、酸中带甜。可直接作为蘸料搭配烤肉、蔬菜，也能用来煮鱼、煮豆腐，一口下去鲜酸开胃，是凯里、雷山、丹寨等地春节餐桌上的必备风味，老腾鱼酱酸餐馆便能尝到最正宗的味道。

雷山鱼酱酸（图源：悠然雷山）

下午：甜咸交织，仪式感满满的年味小食

午后的黔东南村寨，木臼撞击声与斗鸡香气交织，年味愈发浓郁。除了现打糍粑的甜糯，丹寨斗鸡的鲜香也值得专程打卡。

现打糍粑是过年最具仪式感的环节，整夜浸泡的糯米蒸熟后倒入木臼，乡亲们轮流挥杵捶打，糯米在槌起槌落间变成绵密柔韧的米团，欢声笑语中藏着质朴的团圆味。刚捶好的糍粑可直接蘸黄豆粉、白糖吃，也能煎烤炸煮，在肇兴侗寨、西江苗寨还能亲手体验捶打乐趣，把 “福气” 黏在手上。

图源：西江千户苗寨

丹寨斗鸡作为时尚黔菜代表，选用当地特色斗鸡品种，经传统工艺烹饪而成，肉质紧实弹牙，鲜香入味且带有独特胶质，是丹寨节庆期间招待贵客的特色小食，在街头餐馆便能尝到这份地道风味。

丹寨斗鸡（图源：丹寨云上小镇）

晚上：荤素双绝，解锁团圆夜的多样风味

夜幕降临，黔东南的春节晚宴拉开帷幕，重口特色、年味硬菜与非遗素席同台亮相，满足不同口味需求。

敢挑战的朋友别错过牛瘪，精选牛羊胃料过滤后加入胆汁和中草药烹煮，富含营养且有助消化，是苗侗族人钟爱的节庆佳肴；偏爱酸辣口的可选侗家腌鱼，木桶腌制的稻田鱼肉质紧实、酸香醇厚。过年才有的腊肉、血豆腐更是点睛之笔：腊肉熏得油亮咸香，血豆腐香糯弹牙，每一口都是年味记忆。

牛瘪 （ 图源：神秘从江）

腌肉

腊肉香肠

而镇远素席则为偏爱清淡的食客提供了绝佳选择，这道拥有400多年历史的省级非物质文化遗产，由青龙洞寺庙斋食与民间素菜演变而来，食材均为新鲜蔬菜、瓜果、豆类。菜肴讲究仿真造型与色彩搭配，清香可口、营养丰富，在镇远古城的餐馆中，能体验到这份 “素而不寡” 的非遗风味。

镇远素席（图源：镇远县文体广电旅游局）

黔东南美食推荐

凯里酸汤鱼 （图源：酸汤凯里）

雷山鱼酱酸 （图源：悠然雷山）

台江渣辣粑 （图源：今日台江）

施秉干锅牛肉 （图源：今日施秉）

丹寨斗鸡 （图源：丹寨云上小镇）

镇远素席

镇远道菜 （图源：天眼新闻）

榕江卷粉

侗家牛羊瘪 （图源：神秘从江）

黎平腌鱼 （图源：享趣贵州）

侗家油茶 （图源：享趣贵州）

剑河红米粉（图源：剑河文旅）

三穗血酱鸭（图源：三穗县融媒体中心）

黄平腌汤（图源：黄平微讯）

黔东南美食地图

（扫码进入黔东南美食地图）

春节来黔东南

不止有美景与民俗

更有舌尖上的文化盛宴

循着美食线索

从清晨吃到深夜

在烟火气中感受最地道的新春氛围

让味蕾与心灵一起

收获满满的团圆与欢喜！

来源 | 黔东南微报

编辑 | 吴森楠

一审 | 陈孝新

二审 | 吴胜军

三审 | 杨宇

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