嗦螺蛳，端午节的烟火气！

嗦螺蛳是我们这边过端午节的重头戏。好久没有嗦螺蛳了，也好多年没有亲自烹饪过嗦螺蛳了。昨天就计划今天一定要安排上嗦螺蛳。

吃过早饭就去农贸市场买螺蛳，西边的小农贸市场走了个遍，螺蛳早卖完了，摆地摊的地上只剩下一些螺蛳屁股的渣壳。

毫不犹豫去往西边大一点的农贸市场，功夫不负有心人，终于被我买到了最后仅剩的一点已经夹去螺蛳屁股的小田螺，他说原来¥10一斤只剩下这么点¥8一斤算了，称了一下才五块钱，我想，放多一点的辣椒大蒜紫苏等等佐料，够我打打牙祭了，满心欢喜。

买回来螺蛳，因为屁股已经被夹去了，省去了用老虎钳夹螺蛳屁股的麻烦。我把这些螺蛳浸泡在清水里，做午饭的时候，发现水里有螺蛳吐出来的赃物。

清理螺蛳我可有经验了：五块钱的螺蛳在洋瓷盆里吐着泡泡。我扣上菜盘摇晃，螺壳碰撞声脆生生地响，竟像小时候庙会上卖的响铃。清水流过三遍，螺蛳们褪去泥腥，露出青灰色的本来面目。

窗台上的紫苏被掐了尖，青辣椒红尖椒在砧板上碎成星子，蒜瓣拍开的刹那，辛辣的气息惊醒了午后的困倦。

一切准备就绪，谨记炒螺蛳的步骤：把螺蛳倒进热油锅里翻炒翻炒，先放一点醋和食盐，然后放酱油，等到螺蛳口的那一片盖子基本上脱落，再放进辣椒等佐料进行翻炒，放一点水，螺蛳一定要煮熟，免得螺蛳壳里有寄生虫。

铁锅烧得冒青烟，螺蛳倒进去的"刺啦"一声，像雨点砸在晒烫的石板上。醋和酱油顺着锅边淋下，褐色的汁液立刻裹住螺壳，那些紧闭的厣片开始松动，像无数微型的门陆续打开。辣椒与紫苏入锅时，整个厨房都漫起带着草木香的辛辣，抽油烟机嗡嗡响着，也赶不走粘在纱窗上的味道。

收汁后，最后滴几滴白酒除腥，一道美味的嗦螺蛳就大功告成了。

第一颗螺蛳入口时，嘴唇先触到微烫的壳，轻轻一嗦，那团嫩肉便带着汁水滑进齿间。久违的鲜甜在舌尖炸开，尾调藏着紫苏的清香，辣意却慢半拍才从耳后漫上来。嗦空的螺壳在瓷盘里越堆越高，叮叮当当的，竟像是敲响了许多微型的钟。

忽然想起幼时端午，母亲总用缝衣针挑螺肉给我，说小孩嗦不来。而今我独自嗦完半盘，才懂得这种吃法妙处——非得让螺壳擦过唇齿，让汤汁溅在嘴角，让那声"嗉"的脆响在屋里回荡，才算是吃出了端午的烟火气。

#端午纳福#