赵春江：保障食品安全的前沿科技

2025年12月26日，第二十三届中国食品安全大会暨2025全国食品工业科技进步大会在京隆重召开。当天下午，在“院士讲坛”环节上，中国工程院院士赵春江就《保障食品安全的前沿科技》发表演讲。

中国工程院院士赵春江

赵春江对全球食品安全的挑战与科技应对作了整体介绍。他指出，食品安全是全球性的重要议题，直接关系到人类健康、社会稳定和经济发展，食品安全需前沿科技赋能。随着新一轮科技革命的加速演进，前沿技术正深度融合于食品产业，为食品安全保障体系带来前所未有的变革与创新。“技术融合重塑食品全链条管理，具体包括智能检测、全程追溯、预测预警、智能创造等，这些新兴技术不仅提升了食品风险防控的能力，也重塑了食品生产、加工、流通和消费的全链条管理模式，从被动应对转向主动预防。”他具体介绍如下。

在智能检测技术方面：一是生物传感器，生物传感器以其高灵敏度、高特异性和快速响应的特点，为食品安全现场快速筛查和实时监控提供技术支撑，提升食品风险识别与评估效率。二是光谱与成像，光谱与成像技术通过分析物质与光相互作用产生的特征信号，实现对食品成分、结构及污染物的高效无损检测其技术优势为非接触式无损检测、弥补传统理化检测不足、提升智能化水平，以及快速检测、高效通量。三是过敏原精准检测，高效精准的过敏原检测技术对保障食品安全至关重要，先进检测技术的关键价值是保障食物过敏人群的健康安全、帮助食品企业更准确地标识过敏原信息、为监管部门提供科学依据，维护消费者权益、提升食品追溯体系的完整性与可信度。

“食品安全并非依靠追溯手段达成，其安全性实则是在生产制造过程中得以构建，故而生产制造环节极为关键。”赵春江表示，追溯体系建设只是诸多处理手段之一，而非保障食品安全的根本技术措施。例如，全程追溯体系方面：物联网与射频识别（RFID），RFID技术作为物联网的重要组成部分，通过在食品包装或农产品个体上嵌入电子标签，实现对食品生产、加工、运输和销售全过程信息的自动化、实时记录与追踪。此外，还有区块链技术，其核心特性为去中心化、不可篡改、开放透明，区块链通过多方共识算法建立信任，利用智能合约实现服务流程自动化，其赋能追溯的效益具体表现为提高信息准确性和可信度，保证数据可靠性、防止篡改，提升消费者、生产者和监管部门信任度。“另外，目前建立追溯体系，往往不是单一技术，是多种技术的集成。除了前面说的物联网与RFID、区块链以外，我们把人工智能数据分析结合在一起，这样保证整个产业链能够得到完整地在品质质量上监控控制。”他介绍道。

在预测与智能防控方面，赵春江介绍，一是风险预警，机器学习模型在食品安全风险预警中展现出巨大潜力，能够通过分析海量数据，提前识别和预测潜在的食品安全问题，实现从被动应对到主动预防的转变。二是危害物毒性预测，传统的毒理学研究方法耗时且成本高昂，AI技术结合定量构效关系（QSAR）和生理药代动力学（PBPK）模型，能在缺少大量实验数据的情况下，高效预测新型食品原料的安全性。三是智能制造与包装，智能制造与包装技术正在重塑食品生产与消费的全流程，通过精准控制加工环境、实时监测食品状态、智能调节包装材料特性，实现食品安全与品质的全面提升，为消费者提供更安全、更可持续的食品体验。

赵春江表示，食品质量安全至关重要，未来科技发展无限，食品企业引入新科技，将对保证企业生产制造销售各方面带来新的动力。科技赋能食品安全，构建安全健康透明的食品生态系统，是确保食品工业、食品产业健康稳定发展的一个非常重要的方面。展望未来，通过一些技术的创新，应用模式的创新，确保食品工业，在保证食品质量安全前提条件下，健康可持续地发展。

编辑：王欣童

校对：张华清

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