天冷，空气干。病毒也活跃。

除了戴好口罩，咱们身体里的“防线”也得加固。

怎么加固？

好好吃饭，吃对东西。

一说补身体、强免疫，很多人想到鸡汤、牛肉。

其实，鱼才是被低估的“高手”。

尤其是下面这3种。肉质、营养各有千秋，做法也简单。关键时候，能给身体提供扎实的“弹药”。

第一道：温润好消化的“清蒸鳕鱼”

如果你问哪种鱼最“养人”，鳕鱼一定排在前头。

它肉质像蒜瓣，洁白细腻。

几乎没小刺，老人孩子吃着都放心。

更难得的是，它富含一种特殊的脂肪——Omega-3。

这东西是大脑和神经细胞最喜欢的“营养”。

而且性子平和，好消化，不给肠胃添负担。

天气干燥或者胃口不好时，吃它最合适。

但清蒸鳕鱼，很多人做不好。

不是腥，就是老。

问题出在细节上。

关键细节（去腥保嫩的秘诀）：

1、选材是基础。 买真鳕鱼或银鳕鱼块。别买那种水汪汪、一捏就散的，那种可能是反复解冻的。好的鳕鱼块，肉质紧实，颜色洁白。

2、解冻有讲究。 提前一晚放冷藏室缓慢解冻。千万不要用热水泡！鱼肉细胞会破裂，口感变渣。急着吃，可以连密封袋泡在冷水里。

3、腌制去腥。 解冻后，用厨房纸轻轻吸干表面水分。放一点白胡椒粉（比黑胡椒更搭）、几片姜。重点： 淋上一点点蒸鱼豉油，而不是盐。豉油的咸鲜能更好地渗透，鱼肉更入味。

4、蒸制时间。 水开后再放鱼盘。大火蒸6-8分钟（根据鱼块厚度）。时间一到立刻关火。千万别开盖！ 焖2分钟。这是鱼肉鲜嫩不柴的关键。

5、淋油激香。 取出后，倒掉盘里多余的汤汁（这是腥味来源）。铺上新鲜的葱丝、姜丝。烧一小勺热油，油温要高，“刺啦”一声淋上去。最后沿着盘子边缘，再淋一圈蒸鱼豉油。

看这鱼肉。

用筷子一夹，蒜瓣似的散开。

入口即化？不，是鲜嫩清甜。

带着海洋的味道。

真鲜！

吃完胃里舒舒服服，没负担。

第二道：焦香惹味的“姜葱煎鲈鱼块”

鲈鱼，是淡水鱼里的“鲜味担当”。

它肉质紧实，味道清甜。

蛋白质扎实，是修复身体的好材料。

但清蒸吃多了，偶尔也想换换口味。

这道姜葱煎鲈鱼块，就是绝佳选择。

煎过的鱼块，外层焦香，内里嫩滑。

姜葱的辛香完全融入，去腥提鲜，吃完身上暖烘烘的。

煎鱼，最怕粘锅破皮。

其实，掌握两个技巧，零失败。

关键细节（煎鱼不破皮的绝招）：

1、处理鱼块。 鲈鱼让摊主处理好，切成2厘米厚的块。回家洗净，一定要用厨房纸彻底擦干。表面越干，越不容易粘锅。

2、腌制入味。 鱼块加姜片、葱段、一小勺生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌15分钟。腌好后，再次用纸吸干表面料汁。

3、煎前准备。 第一个技巧： 切一块生姜。锅烧到很热，用姜块切面反复擦拭锅底，形成一层保护膜。然后倒油。

4、热锅凉油。 第二个技巧： 油烧到五成热（微微冒烟），轻轻放入鱼块。不要马上动！ 中小火煎1-2分钟，定型后再翻面。

5、姜葱爆香。 两面煎到金黄后，推到一边。用底油爆香大量的姜片、葱段。闻到浓郁香气后，沿着锅边淋入一小勺料酒。

6、简单调味。 加两勺热水、一小勺蚝油、一点点糖。轻轻晃动锅子，让鱼块裹上汤汁。收汁到浓稠，出锅。

鱼皮金黄焦脆。

鱼肉吸饱了姜葱的香气。

又香又嫩。

配米饭，能吃两大碗。

快试试！

第三道：喜庆团圆的“松鼠桂鱼”

最后这道，是宴客菜里的“明星”。

桂鱼（鳜鱼），肉质细嫩，味道鲜美。

古人说“桃花流水鳜鱼肥”，说的就是它的好时节。

做成松鼠桂鱼，外形漂亮，酸甜开胃。

虽然步骤稍多，但成就感十足。

适合周末或节日，给家人一个小惊喜。

家庭做法，咱们化繁为简。

关键细节（家庭版成功要点）：

1、选鱼处理。 选一斤左右的桂鱼，大小适中。让摊主帮忙去鳞、去内脏，但不要破开鱼肚，从背部切开，去掉大骨，让鱼身能平铺展开。

2、切花刀。 这是造型关键。鱼肉朝上，先斜刀45度切到鱼皮（别切断），再直刀90度切。形成菱形花纹。切好后，用葱姜水、料酒、少许盐轻轻抓腌。

3、拍粉定型。 腌好的鱼，用厨房纸吸干。全身均匀地拍上干淀粉，特别是刀纹缝隙里。拍好后，拎起来抖掉多余的粉。

4、炸制酥脆。 油温六成热（筷子插入冒细密气泡），先用手拎着鱼尾，用勺子舀热油淋在鱼身上，让花纹定型。然后整个滑入油锅，中火炸到金黄酥脆。捞出沥油，摆盘。

5、调酸甜汁。 这是灵魂。锅里留少许底油，放入番茄酱炒出红油。加适量清水、一大勺白糖、一小勺白醋、少许盐（调和味道）。煮开后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油（让汁更亮）。

6、浇汁成菜。 将滚烫的酸甜汁，迅速浇在炸好的鱼身上。

上桌时，“吱吱”作响，像松鼠叫声。

外形大气，鱼肉外酥里嫩。

酸甜汁包裹每一丝鱼肉。

孩子们最爱。

虽然步骤多，但值得。

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