中午时分，李阿姨在厨房里忙活着做菜，她喜欢那种喷香冒泡的油烟味。“多放点炒得香！”孙子总这么说，可是她最近体检出来，血脂竟然高了不少，医生让她注意食用油。其实李阿姨家几十年没换过食用油牌子，依旧用着老一辈口口相传的“大品牌”。

“讲究啥油不油的，能吃不出事就行咯！”她自嘲一句，却还是忍不住担心：难道油真的和健康、寿命相关？身边不少邻居看着比自己年轻，结果都说是油换得早。

换一下食用油，真的能减少死亡风险吗？特别是，“这3种油”为什么总被医生劝告要少碰？答案，也许并不像多数人以为的那么简单。

很多人对食用油充满误区，甚至觉得廉价油、家榨油、久用油无妨，反正“炒出来也能吃”。可近年来权威研究和医学报告屡屡敲响警钟：油选不对，死亡风险、肿瘤概率、慢性病风险都可能攀升。

本期，我们汇总了多项权威数据与国内外研究成果，一一揭示换油背后的“长寿密码”，以及生活中你经常忽略的三大高危油种。特别提醒，最后一个很多家庭还在用，别等疾病来敲门才后悔！

吃油：日常不能忽视的健康“杀手”？专家深度解析

在中国，油是餐桌上的必备调味品。而近年来肝癌、心血管病发病率增加，越来越多研究将“油”列为可控风险最大的一环。据《柳叶刀》发表全球饮食负担评估显示，全球每年高脂肪饮食相关死亡占所有膳食风险死亡比例近1/3。

而在国内某项涉及6万人、10年随访的大型队列研究中，长期食用高反式脂肪酸、劣质油的人，心脑血管病风险比食用植物优质油脂者高出25.1%。

很多人以为“植物油”就一定健康，其实不然。市场上流通的部分植物油，如部分自榨油、地沟油、反复高温煎炸用油，因杂质、致癌物、氧化产物残留多，恰恰对健康危害更大。

医学专家指出，自榨油极易黄曲霉毒素超标，长期摄入会导致肝癌发病率增高，甚至可提升肝癌风险50%；反复煎炸油中的反式脂肪酸可损伤血管内皮，加快动脉粥样硬化进程；还有一些混合调和油，部分小厂家为了色泽与口感，添加低价含杂油或劣质油基底，掩盖了油脂真正的健康隐患。

坚持“换油”，两个月后，身体可能有哪些变化？权威实证揭示

你可能想象不到，仅仅适当调整食用油结构，血脂异常发生率就能下降13%~19%，而通过减少高危油脂选择，慢性病风险也同步下降。有研究对比出，用优质冷榨橄榄油、山茶油、葵花籽油替换自榨油、动物油、高温油，2-3个月后，人体出现这些惊人变化：

血管健康改善

长期摄入高反式脂肪酸的人，血胆固醇可能显著升高，而换用橄榄油、山茶油等富含单不饱和脂肪酸的油脂后，血管内斑块生成率降低，老年人心脏病发生率下降近21.7%，血压趋于平稳。

肝功能得到保护

调查显示，长期食用自榨、散装油人群肝功能异常比例是健康人群的1.5倍。换用质量过关、冷榨、低温工艺食用油一个疗程后，肝脏解毒酶活量显著提升，黄曲霉素相关肝病发生率可下降40%左右。

体重、三高风险下降

高温煎炸油会产生大量热量和致炎物，促使胰岛素抵抗率增加。更换为健康油，两个月后，受试者平均体重降低0.7kg~1.2kg，空腹血糖下降7.2%，三高发生率同比下降。特别对中老年人，控油、控脂与长寿高度相关。

医生提醒：3种油务必警惕，很多人还在用

自榨油/散装油

这些油卫生难以保证，极易污染黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是世界公认的强致癌物，被世界卫生组织列入I类致癌物行列。餐桌上这些油不可见杂质，但长期摄入却在悄悄损伤肝脏。长江流域调查显示，自榨油常用家庭肝病检出率比不使用高出一倍。

反复使用的高温煎炸油

路边摊、部分家庭习惯油炸食品，总觉得“油还能用一次”，殊不知油反复高温氧化、产生反式脂肪酸和多环芳烃物质，对心脑血管和肾脏损伤巨大。多国医学研究表明，反复使用的煎炸油摄入，冠心病发病率提高近20%。

部分调和油、低价混合油

相关抽查显示，部分杂牌调和油多以棉籽油、玉米油等为主要基底，再用色素、香料改善外观，甚至掺入廉价油脂。此类油品脂肪酸比例极不均衡，长期摄入易致肥胖和代谢类疾病。部分油更因储藏不当氧化，摄入与癌症、心血管疾病风险相连。

避开高危油，家庭科学换油，这些建议需要牢记

优先选择正规品牌，尤其标明“物理压榨”“低温冷榨”的葵花籽油、山茶油、橄榄油、菜籽油。国家标准严控杂质、毒素及油脂氧化指标。

合理轮换用油，不同油脂脂肪酸组成多样，和饮食多样化搭配，如橄榄油凉拌、花生油炒菜、亚麻籽油做汤，兼顾营养均衡。

控制摄入总量，建议成人每日食用油总量不超过25-30克（相当于两勺），烹调用油讲究少油、低温、分批。高温油炸、爆炒要尽量减少，优先蒸、煮、炖。

减少厨房反复用油，一次性用油后需处理，避免“回锅油”。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！