阿庄第二届垆土地铁棍山药美食节品鉴宴在郑举行

“霜降一过，山药出垆。”10月23日，一场以“十月霜甜 山药狂欢”为主题的阿庄第二届垆土地铁棍山药美食节品鉴宴在郑州温情启幕。

本次活动汇聚了餐饮行业领袖、非遗传承人、媒体代表及种植农户等众多嘉宾，以国家地理标志产品温县垆土地铁棍山药为核心，通过纪录片展播、产地溯源分享、菜品品鉴等环节，全方位展现阿庄对“好食材”的坚守与新豫菜的创新魅力。

溯源产地，严选十年一茬好山药

活动伊始，一段精心制作的纪录片带领现场嘉宾“云游”焦作温县北冷乡西周村的山药原产地。据了解，温县垆土地铁棍山药是国家地理标志性产品，霜降之后，铁棍山药中的水分会转化为糖分和淀粉，此时的铁棍山药才有软糯香甜的口感。

纪录片展现了阿庄对食材源头的极致追求——其合作的山药基地坚持“一年种，十年养”的轮作制度，确保土壤充分休养，孕育出品质卓越的“十年一茬”铁棍山药。10月21日霜降前夕，阿庄团队再次深入原产地，为本次品鉴宴甄选“十年一茬”的正宗垆土铁棍山药。

随后，阿庄市场部经理牛盼以“溯源掌握好食材 品质不贵新豫菜”为主题分享，详细介绍了阿庄从田间到餐桌的全产业链品控理念。她强调，阿庄致力于将高品质的在地食材，通过创新烹饪，打造成大众可及的“品质不贵的新豫菜”。

（阿庄市场部经理牛盼）

对话农人，解密“山药中的爱马仕”

活动现场，阿庄特别邀请到温县垆土地铁棍山药种植户王小占师傅登台。“为什么垆土地铁棍山药种一季要等十年？”“垆土地和其他土壤有啥不同？”在主持人与王师傅的对话中，现场嘉宾深入了解了温县垆土地铁棍山药的独特之处。

据介绍，在温县，种植垆土铁棍山药的土地不多，只有约0.9万亩。同时垆土铁棍山药对土壤要求非常高，为了确保土地恢复，“一年种植、十年休养”的模式让其年产量极为有限，也造就了独特的口感与品质。

政企共话，共谋在地食材价值提升

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林、焦作温县统战部部长董振寰先后致辞，对阿庄品牌坚持源头把控、推广河南优质食材的举措给予高度评价。张海林会长表示，阿庄的实践为豫菜的创新发展提供了新思路。董振寰部长则对温县与郑州企业间的产业合作表示支持，期待通过更多像阿庄这样的品牌，将“四大怀药”等温县特产推向更广阔的市场。

（河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林）

（焦作温县统战部部长董振寰）

河南省记者协会副主席孟磊结合一段暖心视频，分享媒体视角下的食材溯源故事；温县餐饮协会会长王国旗则讲述了自己与铁棍山药之间的故事，通过深耕“四大怀药”研究，助力垆土铁棍山药宴创新的经历。

（河南省记者协会副主席孟磊）

（温县餐饮协会会长王国旗）

作为活动核心环节，阿庄品牌创始人王铁庄以“让河南在地的好食材更有价值”为题发言。他表示，阿庄始终坚持以优质食材为基底，通过创新烹饪技法，让豫菜焕发新活力。

（阿庄品牌创始人王铁庄）

随后，中原烹饪技艺（豫菜）省级非遗传承人陈进长、郑州餐饮与饭店行业协会会长邓胜利、鲁班张餐饮集团陈伟、广顺兴创始人赵朋等嘉宾依次分享，相声演员史不凡（毛子哥）、曲艺牡丹奖得主秦梦瑶等还带来精彩表演，将现场氛围推向高潮。

（中原烹饪技艺（豫菜）省级非遗传承人陈进长）

（郑州餐饮与饭店行业协会会长邓胜利）

创新豫菜，开启舌尖上的狂欢

在品鉴环节，十余道以垆土铁棍山药为核心的创新豫菜惊艳亮相。开胃碟的脆泡、麻辣、椒盐三种风味山药开启味蕾，前菜“五福拼盘”以怪味、麦香、樱桃等五种技法呈现山药的多样口感；头汤“垆土铁棍山药炖南湾鱼”选用信阳南湾湖胖头鱼，汤色奶白醇厚；主菜“火焰垆土铁棍山药”融合西餐技法，搭配胖东来“自由爱”酒增香，外焦里嫩；“焦糖八宝垆土铁棍山药”在传统八宝饭基础上创新，软糯香甜；还有原汤垆土铁棍山药烩面、白果垆土铁棍山药配怀地黄茶等菜品，让嘉宾们全方位感受铁棍山药的魅力。

本次品鉴宴不仅是一场美食的聚会，更是一次河南优质食材与餐饮文化深度对话的盛会。阿庄品牌通过这场美食节，不仅展现了河南在地食材的价值，更以创新思维为豫菜发展注入新动能。