“预制菜”话题持续发酵，记者探店西贝福州门店：客流营收双双 “腰斩”

最近，餐饮界可太不平静了，“罗永浩与西贝”“西贝预制菜” 的话题闹得沸沸扬扬，赚足了大众的眼球。大家都在纷纷猜测，这对西贝的实际经营到底会产生多大的冲击呢？带着这个疑问，15 日中午，我走进了福州的两家西贝门店，想一探究竟。

中午 12 点，福州苏宁广场的一家西贝门店里，零零散散地坐着近十桌客人，不算特别热闹，但也还算有几分人气。我找到店员，表明自己是来采访近期 “预制菜风波” 相关情况的。店长一听，十分谨慎，让我用手机扫了店家提供的健康证明二维码，完成登记。之后，工作人员给我递来了白色工作服、防尘帽和口罩，我穿戴整齐，又在洗手池按照那清晰的图标流程，仔仔细细地用洗手液清洗手掌和手腕，这一番折腾后，才终于在厨师长的陪同下，得以踏入后厨。

一进后厨，店长林先生就直奔主题，重点介绍起那些在网络上争议颇大的食材。他告诉我，店里所有的肉制品，像羊排、羊腿、鸭子之类的，都是由中央厨房供应。这些肉配送回来的时候，都是速冻的生肉，在门店里，厨师们会对它们进行现煮、现烤。除了部分有机蔬菜是速冻的，大部分蔬菜都是提前三天采购回来的独立包装净菜，也就是经过新鲜消毒处理的蔬菜。

我不禁好奇，为什么不采购新鲜食材自行加工处理，非要选择冷冻的肉制品、蔬菜以及有包装的净菜呢？林先生耐心解释道，中央厨房供应的肉类食材，在品质上那可是有大保障的，来源清晰、检验严格，能让人放心。而每日采购的净菜，也都是经过了清洗、消毒等处理，质量杠杠的。他还苦笑着说：“我们之前采购过一些没处理的蔬菜，那可太糟心了，时不时就会出现有虫子的情况，这不仅影响菜品质量，还可能让顾客产生不好的体验。”

我又关心起菜品保质期的问题，林先生连忙回应，像西蓝花、羊腿等速冻产品，门店都是每周采购一次，绝对不会囤放很长时间。对于那些保质期较短的食材，在临过期前，门店也不会浪费，都会当作员工餐制作。采访过程中，厨师长和店长都拍着胸脯强调，按照相关法规，门店菜品压根就不是预制菜。

13 时，我又来到了东二环泰禾广场五楼的西贝门店。这一对比，反差可太明显了。和同时段综合体内其他热热闹闹的餐饮店相比，这里冷冷清清，显得有些落寞。我跟店长曾先生提出想要进入后厨查看，曾先生一脸为难，说门店已接到通知，暂时没办法接待媒体入内参观。不过，在厨房一侧的桌子上，我看到门店打印出了几份材料，凑近一瞧，有国家市场监督管理总局与国务院新闻办发布的关于预制菜的文件摘要，还有门店菜品制作的详细流程步骤，看来他们也是在积极应对这次风波。

谈及 “西贝风波”，我在门店里随机采访了几位市民，他们的看法都很一致，大家觉得重要的不是预制菜本身，而是消费者的知情权和选择权。市民刘女士认真地说：“预制菜的使用在现在这个快节奏的时代，其实也在所难免。但对于西贝这样的门店，大家花了更高的价钱，肯定是希望能享用到更好的食材。门店就应该在菜品上明明白白地标注预制菜，让顾客有知情权。要是预制菜，价格就应该实惠点，不然感觉太亏了。”

15 日中午，西贝发布了致歉信，态度诚恳，称将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。还承诺在 2025 年 10 月 1 日前，西贝全国门店会陆续完成相关调整。比如，西贝所有使用大豆油烹调的菜品，会调整为使用非转基因大豆油；儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱，以后会调整为门店现炒；儿童餐牛肉饼，改为门店现做牛肉饼；儿童餐鳕鱼条，会用门店原切大黄鱼现炸现烤等。关于广大顾客关心的保质期问题，西贝也表示，正在和上游供应商积极沟通，在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质期。

据悉，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，马上就要向社会公开征求意见了。有报道称，到时候预制菜 “身份” 将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。一位食品领域的专家表示：“这次事件会引起有关部门的高度关注，对餐饮行业来讲，短时间内可能不是好事。但长远来看，国家肯定会推动预制菜食品安全国家标准尽快出台，加强与食品安全国家标准的衔接，引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息，通过主动公示，来加强行业自律，规范市场秩序。”

这次西贝的 “预制菜风波”，给整个餐饮行业都敲响了警钟。消费者的眼睛是雪亮的，他们追求的不仅仅是美味，更是一份安心和透明。餐饮企业想要长久发展，就必须重视消费者的需求，尊重他们的知情权和选择权。同时，相关国家标准的出台也迫在眉睫，只有在规范的框架下，预制菜行业才能健康发展，餐饮行业才能重拾消费者的信任，让大家吃得放心、吃得开心。

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