天热想吃凉粉不用买，1斤绿豆就能做，用料精确到1克，想失败都难

1.天热吃凉粉，在家用一斤绿豆搞定

这天气一热啊，就总想吃点清凉爽口的东西，要说夏天最让人惦记的，那绿豆凉粉必须得排上号。外面买的凉粉，咱也不知道它加了啥，自己做的吃着才放心。其实啊，在家用一斤绿豆就能做出一大盆凉粉，用料我都给你精确到克，照着做，想失败都难。

咱先来说说做绿豆凉粉都需要准备啥。首先就是主角绿豆，得要500克。绿豆得选那种颗粒饱满、颜色鲜亮的，这样做出来的凉粉口感才好。然后还得准备1500克的水，用来泡发绿豆和后续制作。另外，做凉粉的时候还得准备点白矾，大概2克就行。白矾可是个关键东西，它能让凉粉凝固得更好，口感更劲道。不过白矾不能多放，放多了对身体可不好。咱还需要准备点盐、蒜、醋、辣椒油这些调料，用来给做好的凉粉调味。这些调料你可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的就多放点辣椒油，喜欢吃酸的就多放点醋。

材料都准备好了，咱们就开始动手吧。先把绿豆放在一个大盆里，用清水冲洗几遍，把绿豆表面的灰尘和杂质都洗干净。然后往盆里加入1500克的水，让绿豆浸泡在水里。浸泡的时间大概需要8到10个小时，最好是晚上泡上，第二天早上就可以用了。浸泡的时间一定要够，这样绿豆才能充分吸收水分，变得软软的，后续磨浆的时候也更容易。等绿豆泡好以后，你会发现绿豆变得胖乎乎的，有的都已经裂开了口，这就说明泡好了。

2.详细做法，一步步教你做绿豆凉粉

接下来咱就开始正式制作绿豆凉粉了。把泡好的绿豆从水里捞出来，再用清水冲洗一遍。然后把绿豆放到豆浆机或者料理机里，加入适量的水，开始磨浆。水不要加太多，只要能让绿豆顺利磨成浆就行。磨的时候可以多磨几遍，这样磨出来的豆浆会更细腻。把磨好的豆浆倒在一个大盆里，然后用滤网过滤一下，把豆渣过滤掉。过滤豆渣这一步很重要，要是豆渣不滤干净，做出来的凉粉口感就会很粗糙。

过滤完豆浆以后，把豆浆静置一会儿，让它沉淀一下。这时候你会发现，豆浆分成了两层，上面是比较清的水，下面是浓稠的绿豆浆。把上面的清水小心地倒掉，留下下面的绿豆浆。接下来，咱把2克白矾放在一个小碗里，加入少量的水，把白矾化开。白矾水化开以后，把它倒进绿豆浆里，然后用筷子搅拌均匀。搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样才能让白矾水和绿豆浆充分融合。

搅拌好以后，就可以开始煮绿豆浆了。把绿豆浆倒进锅里，开小火慢慢煮。煮的时候要不停地搅拌，防止绿豆浆糊锅。搅拌的时候你会发现，绿豆浆会变得越来越浓稠。等绿豆浆变得像面糊一样，而且开始冒泡的时候，就说明煮得差不多了。这时候要继续搅拌一会儿，让绿豆浆熟透。煮好的绿豆浆是那种半透明的状态，看起来很有光泽。

煮好绿豆浆以后，把它倒进一个容器里。我一般用的是那种方形的塑料盒，这样做出来的凉粉形状规整，切的时候也方便。把绿豆浆倒进容器里以后，用勺子把表面刮平，让它自然冷却。冷却的时间大概需要2到3个小时，等凉粉完全冷却凝固以后，就可以把它从容器里倒出来了。倒出来的凉粉看起来晶莹剔透，像一块绿色的水晶一样，让人看着就有食欲。

3.各个步骤的关键性总结

现在咱们来总结一下做绿豆凉粉各个步骤的关键性。首先是泡绿豆这一步，时间一定要够，最少得8个小时。如果泡的时间不够，绿豆没有充分吸收水分，磨出来的豆浆就会比较少，而且做出来的凉粉口感也会比较硬。另外，泡绿豆的水也很重要，最好用纯净水或者矿泉水，自来水里面可能含有一些杂质和消毒剂，会影响凉粉的口感。

磨豆浆的时候，一定要把豆浆磨得细腻一些。磨得越细腻，做出来的凉粉口感就越顺滑。过滤豆渣这一步也不能马虎，豆渣滤得越干净，凉粉的口感就越好。如果豆渣没有滤干净，凉粉里面就会有一些小颗粒，吃起来口感就不好了。

煮绿豆浆的时候，火候和搅拌都很关键。一定要用小火慢慢煮，而且要不停地搅拌。如果火候太大，绿豆浆就容易糊锅，做出来的凉粉就会有一股糊味。搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样才能让绿豆浆受热均匀，煮得更透彻。煮的时间也要掌握好，煮得不够，凉粉就凝固不起来；煮得太过，凉粉就会变得很老，口感也不好。

白矾的用量一定要控制好，2克就足够了。白矾放多了，凉粉会有一股涩味，而且对身体也不好；白矾放少了，凉粉就凝固不起来。白矾水一定要化开以后再倒进绿豆浆里，而且要搅拌均匀，这样才能让凉粉凝固得更好。

冷却凝固这一步也很重要。凉粉冷却的时候要放在阴凉通风的地方，让它自然冷却。不要把它放在冰箱里急冻，这样做出来的凉粉口感会很粗糙，而且容易裂开。等凉粉完全冷却凝固以后，再把它从容器里倒出来，这样就不容易破碎了。

4.结语

到这里，咱们的绿豆凉粉就做好了。把凉粉切成小块，放在碗里，加入盐、蒜、醋、辣椒油这些调料，搅拌均匀，一碗清凉爽口的绿豆凉粉就可以开吃了。吃着自己亲手做的绿豆凉粉，那感觉别提有多美了。

自己在家做绿豆凉粉，不仅吃得健康放心，而且还能享受到动手的乐趣。以后天热的时候，再也不用去外面买凉粉了，自己在家就能轻松搞定。而且做绿豆凉粉的过程也不复杂，只要按照我教你的方法，用料精确到克，一步一步来，保证你也能做出好吃的绿豆凉粉。

在制作的过程中，可能会遇到一些小问题，比如说凉粉凝固不起来，或者口感不好。这时候不要着急，仔细想想是哪个步骤出了问题，然后调整一下，多做几次，你就会越来越熟练，做出来的凉粉也会越来越好。希望大家都能在这个夏天吃上自己做的绿豆凉粉，清凉一夏，快乐一夏！