六月的乐山，三江潮涌，佛光温润。街头巷尾的钵钵鸡、甜皮鸭、酱牛肉香气尚未飘散，一场牵动全国餐饮产业神经的盛会已蓄势待发——第十八届中国餐饮产业发展大会将于6月19日在乐山启幕。这是中国烹饪协会首次将会场落子四川，更是破天荒地选择了一座非省会城市。当“烟火气”升腾为城市名片，当“食尚乐山”碰撞“健康消费”，这场盛会正悄然拉开一场关于餐饮产业质变与健康消费升级的大幕。

于铁成/文

所以说，“食在四川，味在乐山”并非虚名，乐山的隔壁子还总是不服气可是从这次大会选择举办地不就一目了然了吗？事实上，早在2021年，乐山就获评全国“特色美食地标城市”，乐山味道早已成为游客味蕾的朝圣地。而在铁成看来，此次大会的落地，应有此深意——乐山正从“网红美食之城”向“全球川菜供应链中枢”跃迁。

乐山会不会成为川菜国际化的试验田？答案是肯定的。“推动乐山餐饮产业升级，促进川菜国际化发展”，这不正是主题吗？再看大会期间的一个活动，设“四川老字号”“非遗美食”“外贸优品”三大展区，可不仅仅是为了对外展示，更多的是试图将地域美食IP转化为全球品牌，破解川菜“有品类无品牌”的困局。

同时，乐山也在打造中小城市转型的范本。作为四线城市，乐山其实代表了中国下沉市场餐饮生态的典型样本。几天前铁成参加大会筹备期间的“通气会”，就了解到本次大会聚焦“提振消费、激发活力、数字化转型”，想来这样的目标也正是在为同类城市探索可复制的升级路径。

相信“通气会”当天在场的朋友，对于以上大致都了然于胸，而在距离大会启幕还有6天的此刻，铁成突然想到另一件事，那就是烟火升腾时，健康消费何以破局？想象一下，即将到来的大会，热闹的展销、火爆的直播、熙攘的品鉴会……大会的“烟火气”绝对令人振奋。而当餐饮产业加速奔跑时，健康消费的命题也从未如此紧迫。可喜的是，乐山早在规划中埋下伏笔：

从源头筑牢健康根基支持餐饮企业与原料基地建立战略性合作，推动原辅料溯源供应系统，构筑“健康、生态、安全”的供应链体系；标准化与绿色化双轨并行建立覆盖食材采购、加工、配送全链条的餐饮标准体系，打造“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”模式。乐山味道·食品饮料产业园已引入肉联邦、川娃子、纪六孃、川姨妹、程锦、蜀味隆等20家企业，从甜皮鸭到酱牛肉，从罐头食品到面浇头，标准化生产正从源头把控品质与安全。

在“通气会”上，主办方中烹协常务副秘书长张大海提及，本次大会还将特设“2025素食餐饮业发展论坛”，探讨素食餐饮食材创新、品质餐厅塑造、素食火锅品牌打造之路与连锁化发展。北京太和万物、厦门无味餐饮、四川一叶餐饮、植物基纯净素连锁餐厅、浙江素满香餐饮等企业将分享实践案例，呼应消费市场对低脂、低糖、植物基的新需求。

数字化赋能，也将成为健康消费的“加速器”。铁成发现，在已发布的本次大会议程中，“数字化”贯穿始终，数据驱动健康决策。美团行业合作中心首席分析师柴锐将发布《川渝地区餐饮发展数据报告》，揭示区域消费习惯与健康偏好；辰智大数据创始人葛建辉将提出“餐饮企业数字化精耕战略”；主论坛聚焦“以科技创新引领新质生产力”，天财商龙CEO孙洪霞将提出“向光而行·数智领航”；而流量时代也将越来越关注健康营销，6月21日的数字化发展论坛值得乐山本地餐饮企业掌舵人去做好笔记，如何借力内容营销推广健康餐饮理念，从“大咖说”里寻求答案。

食材要健康，消费也要健康。餐饮大会，绝对不是山珍海味高端局的代名词。作为下沉市场代表，乐山餐饮生态天然贴近民生需求。本次大会探讨的 “数字化转型”、“供应链降本”，实则是为行业提供一套 “高效而节制” 的运营模型。因此，当直播镜头对准市井小店的餐盘与账本时，向公众传递的不仅是美味，更是 “不辜负一米一蔬” 的消费文明。

如果说对本次大会有着怎样的期待，那么我更希望看到一场“烟火”与“健康”的双向奔赴。第十八届中国餐饮产业发展大会的落地，是乐山从“味觉符号”迈向“产业标杆”的关键一跃。当三千平方米的展区飘起麻辣鲜香，当圆桌论坛激辩数字化转型路径，当素食论坛探讨植物基的未来，这场盛会早已超越行业会议的范畴——它既是烟火人间的狂欢，也是健康消费的启蒙，更是中小城市以美食经济撬动高质量发展的范本。真正的“味美四川”，是美味与健康的共生；真正的“食尚乐山”，是传统与未来的交融。 烟火升腾处，健康正当时。#乐山##乐山头条##城市观察员#

作者系嘉州英才、客座教授、省级非遗传承人