【寻味祥云】叮叮糖里的旧时光

“叮叮—铛~叮叮—铛~” 这一声声穿越岁月的清脆敲击声，是禾甸镇老街刻在骨子里的甜蜜暗号。从清朝流传至今的叮叮糖手艺，曾是家家户户的生计，更是一代代人的童年记忆。如今，随着叮叮糖文化馆的落成，这门古老技艺在现代化浪潮中焕发新生，甜香愈发醇厚。

禾甸镇老街村的叮叮糖制作史，早已融入村落的肌理。“我们老街的叮叮糖，从清朝就有了，具体多少年老人都说不清，纯天然麦芽糖做的，没有一点添加剂。” 村民殷永说。叮叮糖属于麦芽制品，须选用优质的大米，经过反复淘洗和蒸煮，再在蒸熟的米饭中加入麦芽温水，发酵大约八小时。发酵出芽后，挤出汤汁，大小火熬煮五六小时，便能熬出饴糖。饴糖通过数次往返拉伸，便成洁白的叮叮糖。

变化始于近几年镇、村两级的积极推动。叮叮糖文化馆的设立，让散落的手艺有了集中传承的载体。馆内引入了现代化熬糖设备——不锈钢熬糖锅、温控搅拌锅等一应俱全。这些设备解决了传统土灶熬糖受热不均、易糊锅的难题，通过精准控温与均匀搅拌，既保留了麦芽糖的天然醇香，又大幅提升了生产效率。

在坚守传统品质的基础上，创新让叮叮糖的甜有了更多模样。除了经典的叮叮糖，核桃糖、黄豆糖、粟米糖等新产品陆续亮相，满足了不同消费者的口味需求。这些新品延续了无添加的传统，将坚果的香脆、谷物的醇厚与麦芽糖的清甜完美融合，上市后广受市场青睐。曾经“硬得像石头”的叮叮糖，如今既有原味的纯粹回甘，也有坚果、谷物带来的丰富层次，甜香里藏着老街人的巧思。

制糖四十多年的鲍源明老人，如今仍在文化馆里坚守和传承。他一边娴熟地拉扯着几十公斤重的糖稀，一边笑着说：“我从小就开始做，会一直做到做不动为止。没想到老手艺能这么吃香，现在不仅本地人爱吃，外地游客也来文化馆买，咱们老街的甜香，能飘得更远了。”

从街头巷尾的敲糖声，到文化馆里的现代化设备；从单一原味到多元品类，禾甸镇老街的叮叮糖，用传承守住初心，用创新拥抱时代。这缕跨越百年的甜香，不仅滋养着老街人的生活，更在传统与现代的碰撞中，继续滋养着一代又一代人的乡愁与味蕾。

图文作者 记者杜宇晨 赵其秀 通讯员杨舒婕 赵诚豪

责任编辑 杜宇晨

图文审核 李志刚 张敏来

图文总审 胡林果

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