全国哪里的“扣肉”最好吃？看看我推荐的这几家如何？

1. 广西荔浦芋扣肉

广西荔浦芋扣肉堪称"扣肉界的颜值与实力担当"，选用清朝贡品荔浦芋头与五花肉相间码放蒸制。肉皮炸出金黄荔枝纹，芋头切得和肉片一样厚，蒸足两小时后肉香渗进芋丝，芋甜中和肉腻。2020年这道菜的制作技艺成为广西非遗，被誉为桂菜的代表作‌。

2. 广东梅菜扣肉

广东梅菜扣肉是客家三件宝之一，选用惠州冬天的"三月菜"经盐腌晒干后色泽金黄，吸饱肉汁后咸香带甜。五花肉炸到皮起皱，蒸到用筷子一戳就透，肥肉像融化的云朵，油脂全被梅菜吸收。连鲁迅请胡适吃饭都特意点了这道菜撑场面‌。

3. 四川烧白

四川烧白是扣肉界的"反差萌"，分甜咸两派：
咸烧白：用宜宾芽菜打底，豆豉和泡辣椒提味，急火猛蒸后油气十足。
甜烧白：五花肉夹着豆沙，铺在裹了黄糖的糯米上，蒸出来金黄发亮。
这道菜是"湖广填四川"的饮食结晶，融合了家乡做法和四川风味‌。

4. 其他特色扣肉

‌江西弋阳扣肉‌：选用精品五花肉，搭配梅干菜和香菇，酥烂不散‌。
湖北松滋扣肉‌：用红糖炒糖色，加入黑豆豉，香味独特‌。
河北万字扣肉‌：刀工讲究，图案精美，是河北传统名菜‌。

扣肉评价标准：

好吃的扣肉应具备以下特点：

‌选材讲究‌：五花肉肥瘦相间，脂肪含量35%-40%为佳‌。

‌制作工艺‌：炸皮形成虎皮纹，蒸制时间足够使肉质软烂‌。

‌口感特点‌：肥而不腻、咸香适中、软烂醇香‌。

‌风味平衡‌：辅料能中和油腻感，如梅菜、芋头等‌。

北京扣肉推荐

‌梅酥记·梅干菜扣肉饼‌：民族大学西路与魏公街交叉口东南角

‌巢香扣肉馆‌：北京市朝阳区左家庄街道三源里小区南门14号一层

当然，不同地区的扣肉各有特色，建议根据个人口味偏好选择尝试。广西荔浦芋扣肉和广东梅菜扣肉在全国评价最高，是扣肉中的经典代表。