端午节粽子制作手记，总要学会一种吧！

一、长棕

【特色】：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑形状虽然一般，但味道绝美。

【包法】：先将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长信封状，将糯米放入折好的粽叶当中。将另外一边向下折，完全将糯米包裹住，用线绳将粽子捆绑结实即可。

二、南方四角棕

【特色】：南方四角粽主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。

【包法】：先取一片较大的粽叶对折，再将双层的下边向上折，用手压实，然后将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状，再把粽叶没有米的部分折过来，随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠，最后用线绳将粽子捆绑结实即可。

三、北方四角棕

【特点】：北方四角棕在北方地区非常流行，个头不是很大为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

【包法】：取两片粽叶搭在一起叠压，将粽叶卷成一个圆锥状，在圆锥状的筒中装入糯米，上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。

四、三角粽

【特点】：三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄叉烧蜜枣都是不错的馅料。

【包法】：先取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状，在圆锥的筒中装入糯米。上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止，顺着三角的边将所有的粽叶都折好，用线绳将粽子捆绑结实即可。

五、塔型粽子

【特点】：宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。

【包法】：取两片粽叶十字交叉形成一个窝状，再将糯米填入其中，取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住，取一片粽叶将顶部盖住。之后将两边的粽叶分别向中心折。再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来，最后用线绳将粽子对角缠好。

六、锥形粽子（牛角粽）

【特点】：牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。

【包法】：用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长，在锥筒中填入糯米，再将没有米的那端将粽叶的两侧分别向内折，之后顺势将粽叶向下折直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上，最后用线绳将粽子捆绑结实即可。

七、红枣蜜粽、豆枣粽子

【材料】：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许

【做法】：糯米加入芸豆，清洗干净，然后泡水半小时，泡好后会长大不少沥干水份，再准备蜜枣，将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣，再将粽子叶封口，多出的粽子叶绕一圈并压实。用线扎紧放入高压锅中，水没过粽子煮20分钟左右。至少一小时后再开盖，这样做出来的粽子更糯。

八、嘉兴肉粽

【主料】：糯米1000克、猪腿肉600克、食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

【做法】：选用7～10厘米宽的伏天粽叶放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软捞起用清水洗净，沥干。糯米放入淘箩用清水淘净，连箩静置约15分钟沥干水，将米倒入木盆内加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

九、香菇肉粽

【材料】：糯米2斤、香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量

【做法】：糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，再取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）。电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。

十、蛋黄板栗肉粽

【主料】：江米、猪后腿肉、板栗、蛋黄、箬竹叶

【调料】：食盐、白糖、十三香、蚝油、酱油、白酒、白胡椒粉、味精

【做法】：猪腿肉洗净备用，蛋黄备用板栗去皮备用，江米备用，新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软，猪头肉切成小肉丁备用。肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。调拌均匀放入冰箱冷藏备用。江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，浸泡完毕后沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用，鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好。再将包好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水，牛羊肉煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，第二天早晨食用。

十一、豆沙粽子

细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！

【材料】：糯米、豆沙、粽子叶各少许

【做法】：洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡，不泡的更有嚼头，泡的也不错，豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。粽子叶冷冻后泡水备用，如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶形。放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米，包好后放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。

十二、排骨粽子

【材料】：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许

【做法】：排骨倒入容器中，加入盐白糖老抽，搅拌均匀。再倒入洗好的糯米和水，混合均匀，腌一天，时间越长越入味，腌好的排骨糯米颜色还是很好看的，粽子叶清洗干净，最好焯水备用，或冷冻后再使用，将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排卷起，因为有排骨，最前面的部份要装米，这样才会实，再装排骨，最后压实。包好后，放入高压锅中，水没过粽子20分钟后，放三小时再开盖，吃的时候每口都是排骨啊。

十三、乌龙茶香粽

乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

【材料】：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳

【做法】：干粽叶用水泡一天，如果还不是很软下锅煮一下。取20克乌龙茶，加沸水冲泡滤出茶汁放凉。糯米淘洗干净加入茶汁，浸泡24小时。取两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下包好后用绳捆起来。锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，煮开后30分钟即可。