200家香港老字号扎堆关门，死于租金，困于人工，败于傲慢？

香港餐饮业这几年过得真够呛，尤其是2025年上半年，那叫一个关门潮汹涌。想想那些从小吃到大的老店，一家接一家拉闸关张，心里不是滋味。海皇粥店就是个典型例子，这家从1992年开张的连锁店，巅峰时候分店多达30多家，主打艇仔粥、皮蛋瘦肉粥那种家常热乎劲。结果5月底，最后一家尖沙咀店也停业了，公告一贴，顾客在网上吐槽说以后没地方喝那口绵密粥了。跟它差不多时间关的还有金砖顿奶酪茶餐厅，开了44年，专攻奶酪吐司和港式奶茶，5月关门那会儿，店主挂了块感谢牌，附近街坊过来拍个照，感慨没了早茶去处。

再看6月，大班面包西饼全线收摊，这家从1960年代起步的烘焙老字号，发明了冰皮月饼，门店从中环到九龙到处是。关门前几天，顾客排长队买最后一批货，有人从新界特意赶来，就为囤点招牌月饼。7月，鸿星中菜的旺角最后一家也结业了，30多年历史，主打海鲜菜，员工清理东西时，门外有人围观，说这里以前是办家宴的首选地。8月，金满楼在太子区的分店停了，开业9年生意掉三成，欠租金超600万港元，被业主收回去。9月，名都酒楼关张，35年老店在旺角，主营点心海鲜，关门前调整菜单降价也没用，业主不续租就完了。

不止这些，炳记茶档这种70年街头老茶档，9月也彻底没了，以奶茶多士出名，周边小贩说少了老邻居。香港经济日报数据摆在那，从1月到6月底，全港290家店铺关门，餐饮占了近七成，差不多200家，大多是开了20年以上的老字号。业内人估摸着，要是这势头继续，年底可能有2000家餐饮店倒下。像古月餐厅，米其林推荐的新加坡马来菜，开了11年6月关，关门那天顾客爆满，排一小时就为最后一道叻沙。荣华酒楼那些中式老店也一批批落幕，员工关门后找新工，有的转送外卖。

供应商那边也受牵连，食品批发商说餐厅关了订单少，库存堆着卖不动。标普全球的数据显示，香港采购经理指数6月掉到47.8，连续五个月收缩，业务量大减，企业缩产明显。这关门潮从年初就露头，1月小店先关几家，春节后客流不够。2月零售餐饮混合店开始缩，3月连锁品牌调布局。4月老字号发警告，5月高峰期，海皇粥店那些密集关。6月公告多，7月鸿星全退。8月供应商开会聊冲击，9月名都酒楼成标志事件。整个过程经济疲软，游客少，中产移民多，铜锣湾尖沙咀租金从高峰跌九成，但还是高。

部分店铺试着自救，延长营业时间或搞促销，但没啥大用。海皇粥店关前打折清货，客流短时多点，成本盖不住。金砖顿奶酪5月前一周通知大家，引发抢购，但续租不成。大班面包6月关时，员工分剩货防浪费。名都酒楼9月前改菜单降价，难敌对手。炳记茶档关前街坊自发聚聚分享旧事，店主说人手不够扛不住。这些细节显出行业多难，关门不光经济，还运营调不过来。

租金这块是老大难，元朗45平方米铺月租6.2万港元，尖沙咀93平方米核心位25万，每平方米约2460港元。不少店租金占成本三成，拖欠常见，酒楼欠超600万。人工成本也高，法定最低时薪42.1港元，全职月薪约8083港元，实际招人得给19395港元，还缺工。服务态度问题大，茶餐厅服务员问菜单就烦，说选好再叫，奶茶上慢，主菜吃完才来。店规加码，只收现金，外带加100港元，最低消费40港元，效率优先不管客感。美食博主探店遇白眼，网友评论说这是常态。

消费者北上成大势，香港快餐50港元起，深圳同款价相当，外卖配送费高，时长超1小时。数据说香港年外出1.05亿人次，超8000万北上，去年大湾区内地消费557亿港元，人均680港元。内地品牌从2020年进驻超60家，海底捞喜茶蜜雪冰城那些，服务热情进门问好，价低9港元柠檬茶比本地20港元。它们直采食材中央厨房控成本，本地老字号跟不上。

港府2025施政报告出11项支援，豁免牌照费一年，减污水费50%，延长融资担保。莲香楼试外卖电话订，坚持现金也行。部分茶餐厅加微信支付，取消最低消费，服务员态度好点。行业洗牌在继续，老字号得变才能活，消费者看味道也看体验，变革是关键。这事牵扯广，供应商链断，员工失业，街头冷清。经济大环境，美联储降息或帮，但本地消费弱。零售转型难，线上扩但实体根基。餐饮得跟上，学内地高效服务。否则，200家关门只是开头，更多在后头。