豫健科普|滋补过大年！让药膳给团圆加一道“健康菜”

春节年夜饭，是中国人情感与味觉的年度盛宴。在这场以团圆为名的聚餐中，融入“药食同源”的智慧，不仅能提升菜肴的风味层次，更能为家人的健康增添一份温柔的守护，让喜庆与养生在餐桌上和谐相融。

将药膳引入家宴的核心，在于“以膳为养，而非以药为治”。它讲究的是在日常饮食中，借助天然药材的平和属性，进行温和的调理。因此，可以首选那些既是药物又是食物的“药食同源”之品，如山药、红枣、枸杞、桂圆、百合、山楂等。它们性质温和，味道易于接受，能不着痕迹地融入传统菜式，赋予佳肴更深的内涵。

例如，寓意吉祥又滋补的主菜类可以选择：一道经典的黄芪当归炖鸡汤，巧妙地将补气的黄芪与补血的当归结合，与老母鸡共炖数小时，汤汁醇厚，在寒冷的春节里为全家带来气血双补的温暖，而“鸡”的吉祥寓意更是锦上添花。一道党参红枣蒸鲈鱼，则在保留“年年有余”美好祝愿的同时，借党参的健脾益肺与红枣的养血安神，为鲜美的鱼肉注入了提升免疫力的养生之效。一道当归生姜焖羊肉能够温补气血，驱寒暖身，适合手脚冰凉、虚寒体质者。

除了主菜，汤羹与甜品也可以是药膳发挥的舞台。一锅四神汤（茯苓、莲子、山药、芡实）煲猪肚，是健脾祛湿的经典配方，尤其适合应对节日期间难免的丰盛饮食，能帮助肠胃平和运转。餐后，一碗温润的百合银耳雪梨羹，则能滋阴润燥，缓解冬日的干燥与熬夜守岁可能带来的虚火。若担心佳肴油腻，一杯用山楂、陈皮煮制的山楂陈皮饮，便是清新解腻的不错选择，有助于消食化积，促进消化，尤其适合缓解年夜饭后的腹胀。

然而，药膳之美，贵在因人制宜与适度平衡。郑州市第三人民医院管城院区中医科副主任中医师赵立安提醒大家，在规划家宴时，需细心考虑家人的不同体质：对于长辈或体质偏寒者，温补的羊肉、黄芪是不错的选择；而年轻或体质偏热者，则应侧重百合、银耳等清润之品。关键在于“用量宜轻”，以食材为主，药材为辅，旨在取其性味而非药力，避免改变菜肴的本味。同时，对于孕妇、儿童、慢性病患者（如高血压、糖尿病），需谨慎选择药材，如有感冒发热，应暂停温补药膳。

当美食被赋予了健康的关怀，团圆的味道便更加绵长。今年年夜饭，不妨尝试将这一缕药膳清香融入熟悉的年味之中，不仅暖在身，更养在身。

审稿专家：郑州市第三人民医院 管城院区中医科副主任中医师 赵立安

责任编辑：杨华