赛百味中国第1000店落地，CEO谈拓店、IPO与外卖大战

作者：何丹琳（原创）

全球门店数量排名第二的西式快餐连锁赛百味（Subway），在华迎来了高光时刻。

今天，赛百味宣布，中国地区第1000家门店暨“超级潜水艇旗舰店”正式开业。如果考虑到这家三明治连锁进入中国市场已有30年，这一扩张速度远远算不上快，但令人印象深刻的是，当中约有500家门店是在过去两年多时间里密集开出的。

自2023年与上海富瑞食企业发展有限公司（下称富瑞食）签订新的总特许经营协议后，赛百味在华迎来了史上最快的开店扩张速度。根据此前协议，新“操盘手”将在未来20年内在中国大陆开设近4000家餐厅，使赛百味在华门店规模扩大七倍以上。

“这是一个保底的数字，我们觉得4000家还是太保守了。未来，我们的开店目标肯定远超于此。”赛百味中国首席执行官朱富强今天告诉小食代，赛百味将以千家门店为起点，坚定在中国市场长期发展的信心，加快开店步伐。

事实上，“起飞”的不止开店速度——今天在与小食代单独交流时，朱富强透露了赛百味中国的最新业绩增长表现。他又首次谈到了IPO计划，以及对当下外卖大战的想法和未来发展策略等。

下面，我们一起来关注下。

第1000家店

赛百味中国的第1000家店位于上海淮海中路巴黎春天商场一楼，这里是上海最具代表性的高端商业与潮流地标之一。

坐落在人潮涌动的十字街头，这家新店以大胆创新的外观设计成为了人们走过路过很难不注意到的“显眼包”：门头设置了一座2.5米高的悬空三明治装置，打造出一个“抬头即入口”的趣味拍照打卡点；沿街而立的绿色灯柱似一根根、一节节竹子，蕴含“节节高”的中国文化寓意。

赛百味中国第1000家门店

走近店内，小食代在现场看到，区别于赛百味在全球门店惯常使用的“logo绿”，这家旗舰店以中国团队独创的牛油果绿作为主色调，释放出强烈的新鲜感与年轻活力。店内悬浮十余艘“迷你潜水艇”装置与太空银金属饰面相呼应，营造出未来太空感的就餐氛围。

今天，站在1000店规模的新起点上，这家三明治连锁还将继续提速扩张。

“我们有信心，赛百味未来在中国还有很大的增长空间。”朱富强向小食代表示，首先，中国的人口规模对于任何一个快餐品牌都是个巨大的市场，从未来5年、10年、20年的时间维度来看，中国餐饮仍是一个活力十足的市场，充满增长机遇。

其次，随着中国消费者收入持续增加，越来越多消费者注重“吃得新鲜、健康”。同时，更多消费者开始关注日常的健身锻炼和控制餐食的卡路里摄入。赛百味以“新鲜、健康、美味”为核心的餐饮理念迎合了这一趋势，因此现在是赛百味在中国发展的最好时机。

“我们餐厅都是敞开式的厨房，根据消费者点单需求新鲜现做，提供多种新鲜蔬菜和蛋白质，且不含任何人工防腐剂和人工色素。”朱富强提到，此外，和许多快餐餐厅使用冷冻预制面包不同，赛百味每天从面团整形开始在餐厅现场醒发和烘焙面包。

有IPO计划

事实上，在全球范围内，赛百味一度是店数最多的西式快餐连锁，现在仍然是仅次于麦当劳的第二名，并超越百胜集团旗下的肯德基。但在中国市场，赛百味如今的规模却与竞争对手相距甚远。

“所以说，赛百味在中国才刚刚起步。”朱富强说道。

小食代曾介绍，2023年6月，赛百味全球总部与富瑞食签订新的总特许经营协议，这是其史上最大的特许经营总协议，也是整个连锁快餐行业最大的特许经营协议之一。该协议由包括Asia Investment Capital (AIC) 在内的私人投资者财团出资。

“我们（富瑞食）在2023年接手后，仅用了2年多的时间就开出了近500家门店，几乎达到了接手前28年的开店数量总和。”他表示，2025年，赛百味在中国开店数将超过300家，门店总数将超过1100家；这一速度将刷新品牌进入中国市场以来的年度开店纪录。“未来我们还会加速，每年约新增300-500家门店。”

赛百味中国首席执行官朱富强（资料图片）

在被问及扩张的“资金弹药储备”时，朱富强告诉小食代，“首先，我们投资人手里的资金是蛮充裕的，现在账户上的钱都没花完；其次，我们现金流还不错，因为现在我们的生意、我们新店的回报都不错，所以现在并不缺资金。”

不过，他又表示，赛百味也不排斥引入新的投资者。“实际上对我们感兴趣的投资机构现在也已经接触了不少，不低于10个有意愿的，我们可能在适当的时候，也会引入新的投资者。”

值得注意的是，朱富强又向小食代透露，赛百味未来有IPO的计划。

“我们有这个IPO的计划，但是现在还不方便透露一个具体的时间节点。”他说，至于上市地点，“我们不排除任何一个好的方案，香港、A股、纳斯达克都有可能，要看当时的政策。”

更多场景，更多产品

这家三明治连锁在华加速开张的底气，还来自于其颇为亮眼的业绩增长表现。

据朱富强透露，今年上半年，赛百味的销售额同比增长超过30%，同店销售额实现双位数的增长。“总体来看，我们保持了新店开业当年就能实现盈利的一个状态。”

这部分归功于赛百味对更多消费时段的开拓。

“以前，赛百味没有专门的早餐菜单，有些门店早餐时段也不营业。”朱富强告诉小食代，在富瑞食接手后，赛百味开始加码早餐场景，例如推出了会员价格为“9.9元”的早餐组合，包含一杯现磨咖啡和一个4寸的蛋立方系列三明治。

“很多连锁餐饮一杯美式咖啡就十几、二十块钱，而我们咖啡加三明治才9.9元，物超所值。”他表示，这也是一个很好的引流和招募新顾客的方式，“很多消费者因为早餐知道了赛百味，吃过之后觉得不错，他们中午还会回来光顾。”

据透露，早餐时段在赛百味销售额中的占比持续提升。“最早的时候，只有3%-4%左右，现在已经超过20%了。”朱富强告诉小食代。

有意思的是，就在与小食代交流之前，这位赛百味中国掌门人刚刚在社交媒体上刷到了一家“早餐爆单”的广州门店 ，“9点多就已经有400多单了，我让他们拍张照片过来，门口两个（外卖和自提的）架子都摆得满满的，员工在店里很忙碌。”

针对其他时段，赛百味也正在其标志性的三明治之外，提供更多元的产品选择。

例如，今年4月，赛百味在全国超700家门店推出了6款“237能量碗”，其中“2”代表的是2份蛋白质，“3”代表3种谷物，“7”指的是7种蔬菜。消费者可以根据自己的需求和喜好，适当添加食材。

根据不同消费场景，赛百味的能量碗新品分为3个系列：“轻盈晚晚餐”热量较低；“丰盛美美餐”含有多种优质蛋白质组合，；“焕活动动餐”则主打均衡搭配。

“新品系列上市之后，我们的能量碗销量翻了两三倍。”朱富强说，近两个月，自己80%的午餐都在吃能量碗，“除了新品上市我要多多品尝感受之外，它确实满足了我控制卡路里摄入的健康需求，而且口味选择丰富，一直在吃也不会腻。”

当下各大第三方平台掀起的“外卖大战”，也在一定程度上拉动了赛百味的短期销量表现。

“我们会选择性参加，如果一些活动会亏本，我们就不会参加。”朱富强告诉小食代，“外卖占比提升会让成本增高，但销量提升去了，我们的利润总额也会上升。不过，我们还是希望外卖回到一个正常的场景，消费者出于真实的需求来选择外卖而非堂食，这是一个更可持续的健康运营状态。”

多元客群

凭借“新鲜现做且可以客制化的健康快餐”这一定位，赛百味正在吸引更为多元的消费群体。

“根据市场调查，我们数量最大的三类用户，分别是Z世代消费者、年轻白领、精致妈妈（以及她们的孩子）。此外，我们还有很多爱好健身运动的消费者。而超出我们原来想象的是，赛百味的消费者中还有为数不少的银发一族。”朱富强告诉小食代。

“我们原来没有太多注意到银发族，”他说，但实际上现在的老年人也很讲究健康饮食，“他们也有健身的需求，会去跳广场舞，吃的时候相对来说量不大，但是他们也会关注食物的热量，留意不要对身体造成太多负担。”

这家快餐连锁也在加强和不同消费者的情感联结。

例如，今年5月，赛百味中国宣布联手潮流艺术家“花臂老王”带来“小野兽”系列新品，鼓励消费者携家带口、呼朋唤友一起去“野”。赛百味还首次在全国范围内上市了儿童餐、亲子餐和家庭餐，并推出了全新的分享型产品“赛赛小食盒”。

据赛百味研发负责人介绍，儿童餐和亲子餐都加入了孩子们喜爱的4英寸照烧鸡三明治和4英寸火腿蛋料三明治，饮品可选牛奶、纯果乐或椰皇水，充分满足孩子们的口味需求。

今年7月，赛百味又有了新动作，宣布吴磊成为品牌代言人，「WU」有神助系列三明治也同步上市。据悉，吴磊在社交平台上拥有数千万粉丝，在18-35岁的消费群体中具有较高好感度。此次赛百味中国与吴磊的合作，打破了赛百味中国以往选择运动健将作为代言人的传统模式。

“选择吴磊作为代言人，不仅是因为他代表了Z世代的‘领鲜符号’，更因为他身上独特的探索欲、健康、阳光，以及充满新鲜生命力的特质，与赛百味的品牌理念完美契合。”赛百味中国首席市场官王威表示。

从形象“焕新”到规模“更迭”，赛百味中国正以全方位的“新鲜”姿态解锁新发展阶段。跻身中国连锁快餐“千店俱乐部”后，这家三明治连锁有望以更年轻的姿态、更创新的产品、更快速的步伐，迈向下一个征程。