北风一吹，气温骤降，这种天气里，总是格外想念那些能让人浑身暖起来的味道。不是山珍海味，而是记忆深处那几道香辣过瘾、热气腾腾的家常菜，一口下去，仿佛能驱散所有寒意，把人瞬间拉回那个围着灶台等开饭的童年。

今天就跟大家分享3道天冷时我最爱做的“回忆杀”菜肴。它们或许登不了大雅之堂，但却是无数人心中最温暖的慰藉。做法简单，味道却一点都不简单，香辣开胃，保证让你多吃两碗饭！

泡椒牛蛙：鲜嫩热辣的“米饭杀手”

小时候总觉得牛蛙是道“大菜”，只有在家宴时才能吃到。那嫩滑的蒜瓣肉，裹着酸辣鲜香的泡椒汁，每一口都是对味蕾的极致挑逗。天冷时吃上一锅，鼻尖微微冒汗，整个人都畅快起来。

1.牛蛙请店家处理干净，斩成小块。回家后加盐、料酒和淀粉反复抓揉，再用清水冲洗干净，这一步是有效去腥的关键。

2.将洗净的牛蛙沥干，用料酒、白胡椒粉、生抽和淀粉抓匀，腌制15分钟，让肉质更嫩滑入味。

3.准备配料：泡椒切段，泡姜切片，再切些蒜粒和葱段。丝瓜半根去皮，切成滚刀块。

4.热锅多放点油，油温六成热时，下入牛蛙块，快速滑炒至表面变色，立刻盛出备用。

5.用锅里的底油，爆香泡椒、泡姜和蒜粒，直到炒出浓郁的蒜香味。加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入丝瓜块，翻炒均匀。加入适量开水，煮至丝瓜半熟。然后将滑过油的牛蛙倒回锅中，大火煮2-3分钟即可。

7.最后淋上一点醋，撒上葱段，翻炒几下就赶紧出锅。牛蛙肉嫩，久煮就老了。

香菇炖鸡：暖心暖胃的“家的味道”

这是刻在很多人记忆里的味道。鸡肉鲜嫩软烂，香菇吸满了汤汁，变得肥厚多汁。尤其是那口汤汁拌着米饭，是任何美味都无法替代的满足感。

1.香菇提前用温水泡软，新鲜鸡翅洗净切块，加入蚝油1匙、生抽2匙，淀粉、砂糖和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.热锅冷油倒入鸡翅，炒至金黄色备用，砂锅爆香姜、葱、蒜、小米辣，倒入香菇翻炒均匀。

3.3倒入鸡翅，加入生抽1匙、老抽半匙、蚝油1匙、料酒2匙、豆瓣酱半匙、清水半碗、盐和淀粉各少许，大火煮开后转小火煮8分钟。

4.大火收汁，出锅前加入葱段就可以了。

五花肉白菜炖粉条：一锅炖下的“冬日情怀”

这大概是最有北方冬日气息的一道菜了。肥瘦相间的五花肉煎出香喷喷的油脂，炖煮出软烂入味的大白菜和吸饱了精华的透明粉条。简单、粗犷，却有着让人无法抗拒的温暖力量。

1.一块带皮五花肉，切成薄片。大白菜撕成块，红薯粉条用温水泡软。

2.锅烧热，不用放油，直接下五花肉片，小火煸炒至肉片卷曲、出油、表面金黄。这样处理过的五花肉香而不腻。

3.把肉片拨到一边，用煸出的猪油爆香葱段、姜片和八角。加入一勺黄豆酱炒香，与肉片混合翻炒。

4.先倒入白菜帮翻炒片刻，再放入白菜叶。加入泡好的粉条，倒入足量开水，加两勺生抽、一勺老抽调味。

5.大火烧开转中火，炖煮15分钟左右，直到粉条变得透明软糯，白菜完全入味。最后尝一下咸淡，酌情加盐，大火稍微收一下汁即可。

小贴士：

处理牛蛙时，用盐和淀粉搓洗可以有效去除黏液和腥味，让成品口感更好。

泡发干香菇，可以加少许白糖，能加速香菇的泡发速度并提鲜。

炖粉条时，水要一次加足，因为粉条很吸水。如果中途实在要加水，务必加热水。

天气越冷，我们的胃就越向往那些熟悉而温暖的味道。这些菜肴，做的不仅是一餐饭，更是一份情怀，一段回忆。在这个寒冷的季节里，愿你能为自己、为家人，炖上这样一锅热气腾腾的菜，吃的是美味，暖的是身心。

本文由【江江食研社】原创，如果您也喜欢这些充满回忆的家常菜，欢迎点赞、收藏，并关注我获取更多温暖食谱。您在天冷时最想念哪一道菜呢？非常期待在评论区看到您的分享！

#秋日生活打卡季#