苏曦：说说腊八粥

说 说 腊 八 粥

文/苏曦

过了腊八就是年

农历十二月八日是传统的腊八节，北方的人们，到了这天都要吃自己做的“腊八粥”，吃了“腊八粥”就要快过年了，人们又忙着筹备过年的物品和打扫厅堂的营生。

“腊八粥”主要食材为糯米，北方传统也用农家自产的黍子，秋天收割晾干后碾成米，当地人叫软米。用软米、小米、豆类、红枣、芝麻熬成的农村的“腊八粥”，吃起来爽口香甜。印象中，每年腊八节都要熬上一锅，吃一顿“腊八粥”。因为好吃，人们直到吃饱为止。至于为什么腊月初八吃“腊八粥”， 知道的人并不多。我小时候也曾问过奶奶和父亲，他们都不识字，也说不清楚，只说是老祖宗留下来的，好吃吧!喝好“腊八粥”，明年好收成。

今年的腊八节快要到了，我退休后闲着，忽然想写点“腊八粥”的文章。翻阅了不少资料，根据记载，大多是传说，细考虑总算有点缘由吧，现编辑成如下拙文。

“腊八粥”又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“福德粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥，“腊八粥”喝粥的习俗来源于佛教。据传农历十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日，古印度人为了不忘佛祖成道，在十二月初八日吃杂粮粥作为纪念。自从佛教传入中国，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和香客。到了宋代，民间逐渐形成在“腊八”这天熬粥和喝粥的习俗。

清代苏州文人李福，曾为此写诗：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入”。喝“腊八粥”的习俗，文字记载是从宋代开始的，徐珂《清稗类钞》即云：“腊八粥”始于宋。十二月初八，东京诸大寺，以七宝五味和糯米熬成粥，相沿至今，人间亦仿行之。”从清代开始，每年的腊八节，北京的雍和宫都要举行盛大的腊八仪式，由五公大臣监督进行，清人夏仁虎《腊八》一诗描述：“腊八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是当今佛，敬奉熬成第二锅。”只见热粥蒸汽上冒、兀自一个个气泡从粥底钻将上来，一碗粥之色好味香，惹人喜爱。

据记载，“腊八粥”需糯米、芝麻、桂圆、红枣、香菇、莲子、豆子等八种食物。在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类的杂粮谷物，这样粗细搭配，不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。“腊八粥”中的豆类含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当加坚果类和干果蔬菜类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

清代后期对“腊八粥”有所改进，用大米、小米、红米、菱角米、栗子、红小豆、去皮枣泥等，合水煮熟。还要加入红桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁及白糖和红糖。

小米，富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，口感软糯香甜，非常适合人食用。稻米和小米搭配吃，可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。

从中医角度讲，红豆具有养血清热、健脾益肾的作用。绿豆富含钙、磷、铁等无机盐，可以补充体内电解质，最重要的是豆类的皮富含膳食纤维，可以改善胃肠功能，并能排毒解毒。

花生含有丰富的不饱和脂肪酸，其油脂不易在体内储存，可以改善高血压等心脑血管疾病。

莲子，具有益肾涩清，养神安神作用，莲子心具有祛火的功效，尤其适合压力大的人群食用。

大枣，具有补充气血的作用，大枣中含的糖可以为“腊八粥”改善口感，喝起来甜甜糯糯的。

桂圆的加入也可改善腊八粥的口感，另外，桂圆还含有维生素K，具有抗凝血的作用。放栗子补肾益气，枸杞能延年益寿，薏米预防高血压。

要想喝好“腊八粥”，选材也很重要，要选无霉烂、无变质、无败味的食材。选好熬粥的食材后，科学熬制也很重要，要避免营养丢失掉。熬制前要对各食材进行清洗、浸泡、剥皮、去核、泡煮后才会柔软可口。

农村人熬粥时，有用食用碱的习惯，认为这样熬的快，且粥的稠度好，但这种做法容易造成B族维生等营养物质的流失，所以科学熬粥是一门很深的学问。“腊八粥”食材丰富搭配合理，营养均衡，最适合体弱和脾胃虚弱者食用。

“腊八”本为佛节日，后经历代演变，才逐渐成为家喻户晓的民间节日。“腊八粥”的来历有很多传说。第一个传说：古印度人为不忘佛祖的成道，便在腊月初八这天吃杂拌粥作为纪念。第二个传说：“赤豆打鬼”，所以在“腊八粥”里放红小豆熬粥，以祛疫迎祥。第三个传说：喝“腊八粥”是为了悼念秦代饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃腊八粥以此作为纪念。第四个传说：明太祖朱元璋，小时候家穷，曾给一个财主放牛。有一天放牛归来时过独木桥，牛一滑跌下桥将腿跌断，老财主气急败坏，便把他关在一间房里不给吃饭。朱元璋饿的厉害，忽然发现屋里有鼠洞，挖开一看，原是老鼠洞的存粮处，有米、豆、红枣等；他把这些东西煮了一锅粥，吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又想起了这件事，便叫御厨熬了一锅各种粮豆等混在一起的粥，吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫“腊八粥”。

有的地方还有习俗，吃完“腊八粥”后，还将粥抹在灶台上，门头上，以及院内树上，以祛邪避灾，迎接来年农业大丰收。

“腊八粥”作为腊八节的习惯饮食，虽有传说典故，也有其真正的意义。每逢腊八，是一年当中气温最低的日子，人的体质也变得较弱，而“腊八粥”却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、和肝、明目、安神、通便等作用。各种食材的丰富营养给人们增强免疫力，提高耐寒指数。冬季多吃几顿“腊八粥”对人们的身体是有益的。各地区所用食材不一，根据口味添减，还有咸甜之分。

如今的农村物质丰裕，白面大米成了家常饭，软大米熬粥也成了非常普遍的事了。但上了年纪的农村人，还有不少喜欢吃黍子碾成软米的“腊八粥”，再吃上两筷子烂腌菜，觉得挺美，因为长时间吃惯了，还喜欢那一口。现在人们参加礼宴经常能吃到的“八宝粥”，就是按传统“腊八粥”食材制成的。

喝“腊八粥”有益身体健康，还有更好的寓意，即：温暖、圆满、和谐、吉祥、合作、营养、淡泊、方便、感恩、喜欢、结缘等。

腊八节即将到来之际，笔者祝愿大家幸福美满，健康平安，吉祥如意，快乐的渡过这个寒冬。