在东南亚吃美食2

东南亚槟城这条街上有个档⼝常年排⻓队， ⼤家盼的是⼀碗煎蕊。

。 印尼⽖哇⼈叫它dawe， 在 泰国叫lot chong， 海南⼈管它叫清补凉， 台湾叫珍多冰 … … 。东南亚共⽤⼀种绿⾊细⻓条的东⻄， 海南⼈管 它叫作⻆滑， 是种绿⾖制作的Q弹物， 其绿⾊来⾃斑斓叶汁。

绿的⻆滑， 红的红⾖， ⽩的椰奶， 还有棕榈糖， 东南亚的⽓候确实很 难拒绝这样⼀碗颜⾊靓丽的消暑甜品 。

这条街上有个档⼝常年排⻓队， ⼤家盼的是⼀碗煎蕊。

煎蕊 （ cendol） 这东⻄， ⻛靡东南亚 。 印尼⽖哇⼈叫它dawet， 在 泰国叫lot chong， 海南⼈管它叫清补凉， 台湾叫珍多冰 … … 中国多 地都有类似的糖⽔ 。但东南亚共⽤⼀种绿⾊细⻓条的东⻄， 海南⼈管 它叫作⻆滑， 是种绿⾖制作的Q弹物， 其绿⾊来⾃斑斓叶汁。

绿的⻆滑， 红的红⾖， ⽩的椰奶， 还有棕榈糖， 东南亚的⽓候确实很 难拒绝这样⼀碗颜⾊靓丽的消暑甜品 。有意思的是， 这家煎蕊在整个槟城⼀枝独秀 。就⽐如说， 它正对⾯有个档⼝也卖⼀样的东⻄ ， 也卖了将近20年， 但就是⻔可罗雀 。 由于对⽐过于强烈， 对⾯这家 煎蕊档⼝也成了提到槟城煎蕊⼀定会被提到的⼀个故事 。我起初是在 队伍对⾯点了⼀碗来吃， 后来才去排队 。假如您有时间， 也不妨两个 档⼝都试上⼀试。

问到对⾯那⼀档⼝ ， ⽼板陈宗锦告诉我说，不讲⼤话， ⼀路来都是 我⽣意好

。上世纪60年代是个契机， 槟城变为免税岛， 来这⾥消费 的泰国⼈尤其多， 陈家煎蕊店从此开始⼤受欢迎 。⼗⼏⽶远处， 陈⽼ 板还开有专⻔店， 提供座位， 但都得从⻢路边这个档⼝出餐 。⽽煎蕊最重要的是新鲜椰浆， 所以榨椰浆的⼯作⽩天⼏乎是不停的， ⽽且这 个⼯作他没有外包给供货商，

因为不敢完全放⼼⼈家的椰⼦是否新鲜 。他⽤的是本地椰⼦ ， ⽐许多店家⽤的印尼椰每公⽄要贵⼀林吉特 （ 1林吉特约合1 .63元⼈⺠币）， 印尼椰的劣势在于， 等它们从印尼运到槟城， ⻛味就失去了。

煎蕊好吃， 另⼀个关键因素是时间 。 陈⽼板每天早上4点起床， 煮⻆滑的时候要不停搅动， 红⾖更得⽤⼩⽕煮四个⼩时， 什么时候红⾖煮到恰好了， 档⼝就能开了 。档⼝开了， 盛煎蕊这个活⼉， 陈宗锦也从不假⼿于⼈， 他说，我就是劳碌命

。但这个⾃称劳碌命的潮州⼈ ， 实 现 了 ⼩ 贩 的 终 极 梦 想 —— 开 连 锁 店 。

⽽假如你细⼼⼀点， 可能也发现了， 怎么林恩荣的炒粿条店和陈宗锦 的煎蕊店都要在店名前冠上槟榔律

三个字， 它的意思其实是槟城路

， 也就是他们所在这条街名 。此外， 我还想分享⼀个陈⽼板告诉我的⼩秘密， 他说假如你不想排队买煎蕊， 也可以在愉园餐室⾥找到 ⼀个位置坐下来， ⾃然就会有⼈来问你喝什么， 这个时候你就可以坐着点单了——当然， 愉园餐室因为有这两个⽕爆档⼝ ， 很难轻易排到 位 。⼀个说了等于没说的攻略 。所以到最后， 很多⼈都是排完队捧着 碗在路边吃。

另⼀个有意思的细节是， 陈⽼板档⼝背后的墙上， 赫然⼀幅少年吃煎蕊 的 壁 画 。 这 是2017年， 加 拿 ⼤ 流 浪 画 家 伊 曼 纽 尔 （ Emmanuel Jarus） 所画， ⽽这样的壁画在古迹区尤其多⻅， 也是槟城⼀景。