冰淇淋也玩“预制”？野人先生冲破1000家，你还会买高价冰淇淋吗

文 | 金锐点

编辑 | 金锐点

路过商场负一楼时，你是否注意到一个现象，曾经排长队的哈根达斯门店少了些人气，取而代之的是一个叫“野人先生”的冰淇淋品牌。

38元一个的开心果冰淇淋，28元起步的基础款，价格比常见的DQ贵出近一倍，却照样有人愿意为它排队。

可最近，这个主打“当天现做、拒绝隔夜”的高端品牌，却被网友拍到用保质期6个月的冷冻奶浆做原料，“现制”滤镜碎了一地。

一边是开店速度堪比“坐火箭”，从2018年的50家冲到如今超1000家，成为仅次于DQ、波比艾斯的行业第三。

一边是核心卖点遭质疑，消费者吵翻“这到底是手工冰淇淋，还是换了包装的预制品”。

在哈根达斯客流下滑、钟薛高淡出视野的当下，野人先生的高价底气究竟从哪来？“预制奶浆”争议后，你还会为它的38元买单吗？

要搞懂野人先生的“高价逻辑”，得先看看它踩对了哪波风口，2024年中国冰淇淋市场总规模达1835亿，同比增长5.2%，不算惊艳，但细分赛道里的意式冰淇淋却跑出了10%的增速，规模突破120亿。

这种主打“牛奶基底、手工制作”的冰淇淋，比工业雪糕更显健康、精致，正好戳中了当下消费者“愿意为品质付费”的心理。

野人先生早早就盯上了这块蛋糕，它的前身是2011年创办的“野人牧坊”，2015年就明确聚焦传统意式冰淇淋赛道，只不过前几年发展不算快，2018年全国门店才50家，一半还集中在北京。

在2024年4月，品牌更名“野人先生”后，借着加盟商的推力加速扩张，到年底门店就破了400家，创始人崔渐为透露。

今年8月初这个数字已经超1000家，几乎把店开遍了一二线城市核心商圈的负一楼，哈根达斯现在全国门店也才403家，还比去年少了13.5%，野人先生的扩张速度堪称“行业黑马”。

但光有风口还不够，野人先生最会做的，是给消费者画一个“现制”的美好想象，走进它的门店，“当天现做”的标语随处可见，更关键的是它有个“神操作”。

每晚9点后搞“买1送1”。很多消费者觉得，这就是品牌“拒绝隔夜”的铁证，要是原料能放，何必急着打折清库存？这种营销手法确实奏效，哪怕它的价格比同行“狠”。

同样是高端定位，DQ的大杯冰淇淋能有350克以上，野人先生的单品份量只有一半左右，算下来单价直接翻倍。

可即便如此，不少人还是愿意为“现做”买单，觉得“贵点也值，至少新鲜健康”。

毕竟在大家的认知里，意式冰淇淋就该是“现做现卖”，比如意大利老牌Venchi，两个球卖59元，野人先生三四十元的价格，甚至让部分消费者觉得是“高端平替”。

可这份“美好想象”，很快被一袋冷冻奶浆打破了，前段时间，有网友在小红书等平台晒出照片，在野人先生门店里拍到了制作牛奶冰淇淋的浆料包，包装上明明白白写着“冷冻保存，保质期6个月”。

这一下炸了锅，不是说“当天现做”吗？怎么用的是能放半年的预制原料？面对质疑，创始人崔渐为回应说，品牌采用的是“中央工厂预处理+门店终端制作”的模式。

冷冻奶浆通过冷链送到门店后，店员会加入坚果等配料再制作，虽然保质期6个月，但实际周转时间大多在一个月内。

这个解释没能完全平息争议，反而让人想起不久前的西贝预制菜风波，同样是主打“现制”“新鲜”，最后却被发现用预制原料，消费者难免觉得“被套路”。

要知道，野人先生能卖高价，核心支撑就是“意式手工+当天现做”，大家愿意花38元买个冰淇淋，图的就是“比工业雪糕更天然、更新鲜”。

可如果原料是能放半年的冷冻品，那它的高溢价就没了根基。现在网上对它的评价已经两极分化，有人还在维护，觉得“中央工厂预处理很正常，只要终端制作没问题就行”。

但更多人觉得“上当了”，直言它是“冰淇淋刺客”，花高价买的是“现做”，结果却是“预制加工”，这不是挂羊头卖狗肉吗？

更尴尬的是，野人先生身处的高端冰淇淋赛道，早就不好走了，哈根达斯母公司通用磨坊发布的2025财年第二季度财报显示，国内线下门店客流量正以两位数的速度下降，2024年底它的门店数比上年少了13.5%。

曾经被称作“雪糕界爱马仕”的钟薛高，也早就从公众视野里淡了出去。这背后是消费趋势的变化、

现在大家不是不买贵的，而是“不能买贵了”，花钱更理性，对“溢价”的容忍度越来越低。

野人先生想做“冰淇淋界的星巴克”，可眼下的问题是，它既没守住“现做”的核心卖点，又要面对潜在的竞争，就像现制咖啡赛道里，瑞幸靠着供应链优势把价格打下来，抢了星巴克的市场。

要是冰淇淋赛道也出现“冰淇淋界的瑞幸”，用更实惠的价格做类似品质的产品，野人先生的1000多家门店，能扛住冲击吗？

面对这些压力，野人先生也在找应对办法，今年8月有消息说它要去香港上市，创始人很快否认，说“公司还很弱小，没有IPO规划，也不设开店数量目标，只想踏实做可持续发展”。

这话听着实在，但从行动上看，它正在推进本土化供应链，用国产设备、原材料产地直采来降低损耗，在核心城市设中央厨房做预加工，这些举措确实能降成本，但要想真正留住消费者，光靠降成本还不够。

艾媒咨询的数据显示，2024年国内消费者买冰淇淋时，46.31%的人会优先考虑口味，这个比例比价格、品牌都高。

也就是说，不管是“现做”还是“预制”，最终能留住人的还是味道。

野人先生的困境，其实是整个高端冰淇淋行业的缩影，靠营销包装起来的“高端感”，终究会被消费者的理性戳破，靠扩张速度堆起来的门店数量，也需要过硬的产品来支撑。

当初它靠着意式冰淇淋的风口和“现制”的标签，快速冲到1000家店，可现在“预制奶浆”争议暴露了品控漏洞，行业大环境又在降温，要是不能在口味创新和品质透明化上多下功夫，恐怕很容易重蹈钟薛高的覆辙。

下次路过商场负一楼，看到野人先生38元的开心果冰淇淋，你会停下脚步吗？